方向

• ガスグリルを予熱するか、炭火グリル用に炭を中火から強火に準備します（代わりに、コンロトップグリルパンを使用することもできます）。 オーブンを400°Fに予熱します。 
• 大きなボウルに、アンチョビペースト、レモンジュース、ディジョン、卵黄、にんにくを入れ、混ざるまで泡だて器で混ぜます。 ボウルの下に湿らせた布を置き（所定の位置に保持するため）、激しく泡立てながらオリーブオイルの薄い霧雨を追加し始めます。 ドレッシングが滑らかで厚くなるまで泡だて器で泡立て続け、コショウで味付けし、提供する準備ができるまで冷蔵します。 
• ブロッコリーのラピニとブロッコリーの小花を大きなボウルに入れ、油を振りかけ、塩で味付けし、トスでコーティングします。 グリルが熱くなったら、ブロッコリーをグリルに加え、軽く焦げて柔らかくカリカリになるまで、頻繁に回しながら4〜5分間調理します。 グリルから取り出し、冷やすために取っておきます。 
• 別の大きなボウルに、パンにオリーブオイルを振りかけ、トスでコーティングします。 天板に移し、オーブンに入れ、3〜4分または黄金色になりカリカリになるまでトーストします。 オーブンから取り出し、冷やすために取っておきます。
• ブロッコリーをプレートに分け、ドレッシングで小雨を降らせます。 サラダにクルトンとパルメザンチーズをのせます。 サーブする前にレモンスライスを飾る。