`茄子のローストディップ、オリーブオイル、レモン、タヒニ|

茄子のローストディップ、オリーブオイル、レモン、タヒニ

ババガヌーシュとして知られるこの焼きナスのディップは、ゲストを驚かせ、新しいお気に入りのスナックになるユニークで素晴らしいメゼ料理です。 茄子を完全にローストして、甘くてスモーキーな深みのある味わいに仕上げてください。
茄子のローストディップにオリーブオイル、レモン、タヒニを添えて。
11月3、2021
ポール・コスタンディン

茄子のローストディップは、茄子に使う絶対的なお気に入りのひとつです。 子供の頃は茄子が嫌いだったかもしれませんが、大人になると私の好きな野菜のひとつになりました。 美しくローストした茄子に浸透する濃厚でスモーキーで甘い味わいは、茄子を使った料理の最高の味の-つです。私はいつも茄子のパルメザンチーズが大好きですが、ババガヌーシュはこの素晴らしい野菜の私のお気に入りの用途になっています。 

初心者向けのBadGhannoujは、地中海料理と中東料理で一般的な焼きナスのディップです。 みじん切りにしたにんにく、レモンジュース、たっぷりのタヒニで味付けした、甘くてスモーキーでスパイシーなメゼディップは、新鮮なピタやローストミートにぴったりです。 

私は何年も前にレバノン料理店で料理をしているときにババガヌーシュを初めて紹介されました。 ギリシャ料理は世界でも最高だといつも最初に言いますが、レバノン料理は私の胃の中から心に響き、ババガヌーシュはそのキャンペーンの大きな部分を占めていました。 

濃厚なタヒニがタルトレモン、スパイシーなニンニク、そして最後に甘くてスモーキーな焼きナスの風味とブレンドする方法は本当に素晴らしいです。 茄子は、大量に食べるとしびれるような性質があり、このディップはほとんど電気的な性質であり、説明するのは難しいです。 

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ババガヌーシュを作るときの最大の質問は次のとおりです。 ​,warどのようにナスを準備しますか?」 茄子を強火オーブンで焼くことは茄子のディップを準備するのに完全に受け入れられる方法ですが、炭火焼きでそれらを焼くことはこのレシピから最大限の風味を引き出すための最良の方法であると私は考えています。 個人的には炭火焼きが好きですが、自宅にガスグリルがあれば大丈夫です。 グリルを利用できない場合でも、心配しないでください。ババガヌーシュも同様に美味しく、グリルを使用することはできません。これは半分楽しいと思います。 

茄子をローストし、柔らかくて手触りが柔らかくなったら、冷ましてからローストした皮を剥がします。 鋭いナイフでまな板の上で粗いピューレに切る前に、できるだけ多くの肉を確保するようにしてください。 このステップではブレンダーまたはフードプロセッサーを使用できますが、注意してください。ナスは非常に速く分解します。手でナスを適切に切り刻むのに数分かかるため、ナイフの方が使いやすいと思います。 

ババガヌーシュを仕上げるには、刻んだナスを塩、コショウ、新鮮なニンニク、エクストラバージンオリーブオイル、レモン、そしてたくさんのタヒニと混ぜます。 タヒニとオリーブオイルは、ババガヌーシュに豊かなクリーミーな食感を与えるエマルジョンを作ることで、ナスのディップを厚くするのに役立ちます。 

このレシピでは、甘くてローストしたナスとナッツのタヒニとよく調和する、より軽くてフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルを使用するのが好きです。 フルボディのオリーブオイルは苦味を増し、ディップを圧倒するので、軽くて活気のあるものに固執してください。 

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茄子のローストディップ、オリーブオイル、レモン、タヒニ

5 from 1 投票
コー​​ス: 前菜、スナック料理: 地中海、中東難易度: ミディアム
サービング

6

サービング
準備時間

20

数分
調理時間

25

数分

ババガヌーシュとして知られるこの焼きナスのディップは、ゲストを驚かせ、特にすでにナスのファンである場合に新しいお気に入りのスナックになるユニークで素晴らしいメゼ料理です。 茄子を完全にローストして、甘くてスモーキーな深みのある味わいに仕上げてください。

成分

  • なすのローストに
  • 2 中型なす

  • 1 / 4 カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 小さじ

  • ババガヌーシュの場合
  • 2 ea 茄子のロースト、皮をむいてみじん切り

  • 1 / 4 カップ レモン汁

  • 2 クローブ ニンニクのみじん切り

  • 1 / 4 カップ エキストラバージンオリーブオイル

  • 1 / 2 カップ タヒニ

  • 1 小さじ

  • 1 小さじ 挽いた黒コショウ

方向

  • なすをローストするには
  • グリルまたはオーブンを425°Fに予熱します。
  • ナスをオリーブオイルと塩で味付けし、完全に加熱されたらオーブンまたはグリルに置きます。
  • ナスが完全に柔らかくなるまでローストします。 ナスを焼く場合は、調理の途中で茄子をひっくり返す必要があります。
  • 茄子をグリルまたはオーブンから取り出し、冷ましてから外皮を取り除き、茄子のロースト肉を切り刻みます。
  • なすのディップを準備するには
  • ボウルに刻んだ茄子を残りの材料と一緒に混ぜます
  • 濃厚でクリーミーなディップになるまで、すべての材料を混ぜ合わせます。
  • 調味料のディップを味わい、必要に応じて調整します。
  • 新鮮なピタまたはクリスピーなピタチップスを添えてください。

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