トゥームまたはガーリックソースは、地中海料理、特にレバノン料理で最も重要なソース/ディップの-つです。 スペイン料理やイタリア料理のアイオリソースに似ていますが、かみ傷が多いこのソースは、多くの料理、特にシャワルマやケバブなどのグリルチキンにぴったりです。

それは信じられないほどニンニクの前にあり、絶対に何時間もあなたと一緒にいます。 しかし、しばらくの間吸血鬼忌避剤のような匂いで元気であるならば、このソースが与える味は、主に生のニンニクからの辛さのために息をのむようです。

ほとんどのアイオリソースは卵黄に依存しており、卵黄全体であろうと卵黄だけであろうと、乳濁液の生成を助けますが、トゥームは伝統的に油、ニンニク、レモンジュース、塩から作られています。

私のテストを通して、缶詰のひよこ豆に含まれる少量の水を使用すると、皿をビーガンに保ちながら、はるかに安定したエマルジョンを作成するのに役立つことがわかりました。 この不透明でわずかに土の液体は、マヨネーズやアイオリに加えられた卵の品質を模倣した長鎖デンプンで満たされています。

このレシピを作成するときはいつでも、さまざまなエクストラバージンオリーブオイルを試してみて、どれが自分に最適かを選択してください。 ミディアムからフルボディのスパイスフォワードオリーブオイルを使用するのが好きです。辛味のあるニンニクとレモンのフレーバーによく対抗できると思いますが、軽くて繊細なオイルは少し苦味が少ないソースになることを常に知っています。魚や野菜に最適です。

ガーリックソース（トゥーム）

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コー​​ス： ソース、ディップ料理： 地中海、レバノン難易度： ミディアム

サービング

10

サービング

準備時間

15

数分

このガーリックソースは、地中海料理とレバノン料理の縮図です。いくつかの簡単な材料を蒸留して、信じられないほど濃厚なソースにします。 焼き肉や焼き野菜にピッタリのこのタレは、にんにくの旨味がたっぷりで、辛味が強いのでご注意ください！

成分

• 12 クローブ ニンニク

• 1 / 4 カップ レモン汁

• 1 / 4 カップ ひよこ豆の液体

• 2 カップ エキストラバージンオリーブオイル

• 2 小さじ コーシャーソルト

• 1 小さじ 挽いた黒コショウ

方向

• フードプロセッサーまたはブレンダーで、にんにく、レモンジュース、塩、コショウ、ひよこ豆の液体を混ぜます。 
• にんにくがピューレになり、泡立つまで中速で材料を混ぜます。 
• 機械の稼働中にボウルまたはブレンダーのカラフにエクストラバージンオリーブオイルを滴下して、エキストラバージンオリーブオイルの取り込みを開始します。 エマルジョンを安定に保つために、辛抱強く、非常にゆっくりと霧雨を降らせてください。 
• オイルが完全に混合されると、混合物は軽くてふわふわになり、マヨネーズまたはアイオリに似ているはずです。 
• 調味料を味わい、必要に応じて調整します。 
• ソースは冷蔵庫の密閉容器に入れて最長-週間保管してください。

ノート

• フードプロセッサーの上に氷で満たされた漏斗を置き、氷を通して油を滴下するのが好きです。 これにより、オイルを可能な限り低温に保ち、安定したエマルジョンを確保できます。