` ニノディコスタンツォのイルモザイコでぴったりのオリーブオイルを選ぶ- Olive Oil Times

ニノ・ディ・コスタンツォのイル・モザイコでぴったりのオリーブオイルを選ぶ

7月15、2011
ルシアナ・スクアドリリ

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今日、私たちはほとんどすべての平均的なレストランでワインリストを見つけることができます。 ​,war最も洗練されたものも、リキュール、コーヒー、さらには水のリストを提案しています。

さて、イタリアでは、オリーブオイルのリストがあります。 良いニュースか悪いニュースかを言うのは簡単ではありません。 シェフがオリーブオイルに関心を寄せていることは明らかですが、それはただの流行ですか? 専門家は、小さなグルメレストランがオイルリストやトロリーを管理することは容易ではないと主張します。 一度に多くのボトルを開けると、すぐにいくつかのボトルが腐敗する可能性があります。 しかし、それを引き出すことができるいくつかの場所があります。 最高の一つは イルモサイコ、豪華なグルメレストラン ホテルテルメマンチ 魅力的なイスキア島、ナポリ湾にあります。

ニノディコスタンツォは才能豊かなシェフであるだけでなく、エキストラバージンオリーブオイルに対する真の情熱も持っています。

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子供の頃、私は毎日の軽食として、オリーブオイルと地元のトマトをスライスしたパンを食べていました。 今日、私はオリーブオイルなしでは料理を作ることができませんでした」と彼は語りながら、最高のイタリアンパスタ、小麦粉、酢、オリーブオイルでいっぱいの巨大なレストランの倉庫を見せてくれました。 彼はそれらのXNUMXを収集することができました。イタリア北部の小さな山岳地帯であるヴァッレダオスタを除いて、イタリアの各地域からXNUMXつずつです。 XNUMX月からXNUMX月までの最後の数か月の間に、彼はイタリアを旅して農場を訪れ、最高の製品を選びます。 ​,war私は彼らがどこから来たのか知っているオイルだけを使いたい」と彼は言います。

イタリアでは、エクストラバージンオリーブオイルを豊富に取り揃えた他のレストランを簡単に見つけることはできません。 そして、ディコスタンツォシェフと彼の待っているスタッフは、それらを処理する方法を知っています。 XNUMXつのテーブルのXNUMXつに着席するとすぐに、特別に歓迎されます。軽くトーストされた自家製のバゲットと、小さな空の皿。 次に、適切な青色のテイスティンググラスで匂いを嗅いだ後、オリーブオイルトロリーから、どの精油を使用して充填するかを選択します。 ソムリエとMaitre Alessandro Passagrilliがご案内します。

ほとんどのボトルは小さなパッケージに入っており、すぐに空になります。 XNUMX日以内に終了しなかった場合、ニノはより大きな毎日のホテルのレストランでそれらを使用し、そこですぐに空にします。

モザイコのオリーブオイルのリストは非常に印象的で、多くは2010年の最高の収穫です。 ウンブリアからのヴィオラによる有名で強烈なイル・シンセロから、ヴェネトからのガンベローニによる珍しく繊細なエクストラバージンまで。 シェフ自身のお気に入りのXNUMXつはTerralivaによるシチリアオイルですが、彼は説明します ​,war私が一番好きなのは、全国から非常に多くの優れたオリーブオイルを見つけることができるということです。それぞれが独自の特徴を持っています。」

しかし、彼はゲストに ​,war油で遊ぶ」、油自体も彼の料理で重要な役割を果たします。オリジナルで、創造的で、遊び心があり、美味しくて美しいです。 想像力豊かなデザートをご覧ください インサラタ・ディ・パスタ・ドルチェ。 イタリアの夏の人気料理の珍しい甘いバージョンであるパスタサラダは、すべての成分が含まれています。下部には、オリーブオイルのマドレーヌとコーンのムース。 次に、サトウキビのタギアスカオリーブウエハース、すりおろしたココナッツ、バジルゼリーを添えた、グラニャーノの典型的な優れた職人のパスタを砂糖シロップで調理します。 側では、 ​,warトマト」(実際にはバジルのハートの梅ゼリー)。 最後に、ガルダ湖のアグラリアリーバ製の繊細で香り高いウリバオイルの中に隠れている、砂糖でできた小さく透明なクリーム。 あなたはそれを破ると、それは ​,warデザート全体を味付けし、さまざまなフレーバーを圧倒することなく強化します。

エキストラバージンオリーブオイルのもう一つの魔法。

イルモサイコデルテルメマンジホテル
バーニ広場、4
ミッチョラ
イスキア(ナ)
電話+ 39 081 994722
平均価格100ユーロ

www.termemanzihotel.com

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