` 高等協会:化学者がグレードを決めた9つのオリーブオイルのテイスティングパネルを認める- Olive Oil Times

ハイソサエティ:化学者はグレードを作った9オリーブオイルテイスティングパネルを認識

8月24、2015
ウェンディローガン

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アメリカ石油化学者協会(AOCS)は最近改訂版をリリースしました リスト イリノイ州アーバナに拠点を置く組織がオリーブオイルの評価と格付けのために認めた官能パネル。 たった-つのパネルが完全な認定に値すると見なされ、-つのパネルが名誉ある言及を達成し、 ​,war認識された」指定。

認定されたパネルのうち、-つはイタリア、-つはオーストラリア、-つ目はメリーランド州のポンペイアンのラボで、独自の目的で運営されており、外部のサンプルを募集していません。 認定された-つのパネル(認定されたパネルに加えて)には、日本、ギリシャ、カリフォルニアの-つのパネルが含まれますが、 UCデイビスオリーブセンター 過去数年間認められていたテイスティングパネルがリストから削除されました。



AOCS認定パネル

ケミサービス(イタリア)
Modern Olives Laboratory Services(オーストラリア)
NSW第一次産業局、ワガワガ(オーストラリア)
Pompeian Inc.(米国)

AOCS認定パネル

Applied Sensory(米国)
カリフォルニアオリーブオイルカウンシル(米国)
Multichrome Lab(ギリシャ)
ショウズオリーブ研究所(日本)
カリフォルニア大学協同組合延長(米国)

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オリーブセンターのエグゼクティブディレクターであるダンフリン氏は、パネルの廃止は単純なビジネス上の決定であると述べました。 ​,war私たちはこのプログラムに年間25,000ドルの助成金を出していました」と彼は言いました。 ​,war私たちは自己資金によるセンターであり、他の地域からお金を集めて支払いをしていました。 私たちはそれを買う余裕がありませんでした。」

オリーブオイルの評価とグレーディングの世界がどのように機能するかを理解するには、まず業界の現状を確認する必要があります。 部屋の前には、 国際オリーブ評議会(IOC)、1950年代に国連の下で設立されました。 政府間グループの役割は、最近フリンによって説明されたように、世界中のオリーブ油の貿易を促進するための基準を開発することです。 今日、EUや他のオリーブ産油国、さらには一部の非生産国もIOCのメンバーであり、フリンによれば、そのメンバーシップは ​,warおそらく世界のオリーブオイル生産量の95パーセント以上です。」

ゲームの半世紀で、IOCは世界の大部分でオリーブオイルの官能的および化学的評価に関する最初の言葉を持っています。 IOCによって承認された54認定パネルがあります。 それらのどれも米国にありません

論争に悩まされることは少なく、習熟度に重点が置かれます。-カリフォルニア大学デービス校オリーブセンター、ダンフリン

政策の問題として、米国はこの種の組織に関与しておらず、グループのメンバーでもありません。 IOCが米国を誘惑する努力をしたにもかかわらず、 ​,warワシントンでは」とフリンは言った。 ​,war米国は、基準設定に関する管轄権を外国のグループに譲渡したくないというメッセージが繰り返し返ってきます。 さらに、IOCの投票は消費ではなく生産のみに基づいているため、基準を設定する場所に関する投票は、常に生産量が最も多い国に重点が置かれます。 米国の観点からは、これは不利です。 消費 世界の主要な生産国と比較して、アメリカの生産は高く、アメリカの生産は低いです。 メンバーとしても、システムが現在構築されている方法を考えると、米国はほとんど影響を与えないでしょう。」

入力する AOCS、あらゆる種類のオイルを研究する世界中の科学者の組織。 彼らの役割は、油の品質と純度を評価するための方法を開発することであり、それらの方法論はおそらく、感覚成分にあまり重点を置かずにより技術的に焦点を合わせています。 また、政治的ではない、とフリンは考えています。 ​,war物議を醸すことが少なく、習熟度に重点を置いています。」

AOCSは、通常の対象とはまったく異なる動物であるオリーブオイルの分野に参入し始めたのはつい最近のことです。 ​,warエクストラバージンオリーブオイルはフルーツジュースのように作られています」とフリンは述べています。 ​,war一方、組織が研究したほとんどの油(菜種、トウモロコシ、大豆)は、高度に精製され、加工されています。」

感覚の専門家スーラングスタッフ アプライドセンソリーLLC カリフォルニア大学デービス校が中断したところを取り上げ、オリーブセンターのパネルとそのメンバーシップを引き継ぎ、承認されたパネルのAOCSリストを作成しました。 しかし、ラングスタッフは、AOCSプロセスが政治的ではないか、一貫性がなく、彼女が望むほど上層部にあることをフリンほど確信していません。 彼女はまた、指定のためにテストされた人々の間で働いている感覚の知識の深さについて心配しています。

全体が難読化されています。-スーラングスタッフ、応用感覚

これは、一般の人が知るのに良い情報です」と彼女は言いました Olive Oil Times. ​,war全体が難読化されているからです。 AOCSによってテストされているパネルが適切にトレーニングされているかどうかを確認している人は誰もいません。」

AOCSで使用される基本的な基準はIOCプロトコルに基づいていますが、データ分析に関するIOCのリードに従っていないとLangstaff氏は言いました。 ラングスタッフは知りたい、 ​,warこれらの人々は誰がテストされていますか? 彼らのトレーニングとバックグラウンドが一貫しているかどうかをどうやって知ることができますか?」

ラングスタッフによると、テストの結果には、テイスターや彼らが代表する機関への言及のない厳密な数値が含まれています。 彼女はまた彼らの格付け手順に疑問を呈した。 ​,war採点基準に基づいて、オリーブオイルに欠陥が見つかった場合、-人のパネリスト全員が欠陥の性質について合意する必要があります。 -人が油が酸敗していると主張し、残りの-人がそれがうるさいと見なした場合、AOCSスコアリング方法はサンプルに ​,war'主な欠陥、 'それは亀裂をすり抜けて、それでもまだ考えられている ​,war'エキストラバージン。' 」

ラングスタッフに、 ​,warAOCSでは、誰もがほとんど入り込めないほどエリート主義的な認識を維持したいと考えているようです。」

彼らが感覚の専門家であるかどうかは実際にはわかりません。-リチャード・カントリル、AOCS

AOCSの最高科学責任者であるRichard Cantrillによると、彼のグループはIOCの他にパネルを認識している唯一のゲームであるというのは本当です。 また、組織はその焦点と運用構造は異なりますが、パネルを認定するための協会の試験手順の大部分はIOCの試験手順を模倣し、 ​,warルールのためのルール。」

パネルメンバーがチェックされていないというラングスタッフの主張は、カントリルによって否定されていません。 ​,warパネルを味わう資格があると認識できるようにしようとしていますが、実際には、パネルが感覚の専門家であるかどうかはわかりません。 IOCには、-人のグループを作成する際に従うべきパネルリーダー向けのガイドラインがあります。私たちが主張しているわけではありませんが、将来のパネルがIOC規則に従うことをお勧めします。

AOCSリストを作成するために、テストプロセスでは、16個のサンプルを認可されるパネルに送信します。 欠陥が指摘される場合があります。 ​,war線形グラフで「スコア」を選択します。 サンプルの最後の単語は、平均ではなく、結果の中央値に基づいています。 ここでLangstaffが問題を見つけます。

Cantrillは、システムの背後にあるロジックを説明しました。 ​,war線形スコアによっては、-人がサンプルがうるさいと言い、-人がかび臭いと言い、残りが悪臭を放つと主張するパネルがある場合、中央値がゼロであるという状況が発生する可能性があります。 酸敗したほとんどのオイルは、すぐにすべてのメンバーによって明確に記録されます。 何かがおかしいという印象があるのに、彼らは何に同意できないのかということです。 オイルが少しずれているとわかったスコアは、最終的なグレーディングで飛ぶことができます。」

カントリル氏は、彼のグループは、石油がエクストラバージンであるかどうかをパネルが発見できるかどうかについてあまり心配していないことを認めた。 代わりに、彼らはより学術的なアプローチをとろうとしています。 ​,warこれらのパネルが互いに一致するかどうかを知りたいのです。 しかし、世界中の20体のテイスターが同じサンプルをテストしているとき、それは私たちにオイルについても多くのことを教えてくれることは事実です。」

AOCSは、この得点のブリップを自己認識しているようです。 Cantrillは、最近のAOCS四半期会議で、グループはテストフォームの調整の可能性について話し合ったと述べました。 ​,warおそらく、実際の欠陥を合計する追加の列です。」

それでは、どのパネルがAOCSを高く評価していますか? Cantrillは、プロセスが厳格であることに同意しました。 ​,war16のサンプルのそれぞれをテストし、欠陥に関するすべての結果に加えて、さまざまな個人のスコアに基づいて数式から生成されたパネルパフォーマンスの数値を提出する必要があります。 -%または-%未満の変動を探しています。 個人に単一のマシンとして機能するように依頼する場合、それは狭い範囲です」と彼は言った。 彼はまた、フォームで見つかったエラーについても失格と述べました。

各グループの結果は、他のグループの結果と比較されます。 ​,warサンプルがワインっぽいと言っても、他の人とは異なる評価をしているとしたら、それは彼らにとって悪い日です。 彼らはひどく訓練されていますか?」

AOCSは、その質問に対する答えを掘り下げていませんが、Cantrillによれば、システムの一部の側面を微調整して、軽度の欠陥のあるオイルがエクストラバージンとして通過しないようにする可能性があると考えています。 ​,warそれらを出すことを厳しくするのはいいことだ」と彼は言った。

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