オリーブセンターがオリーブオイルの官能評価のための-つのトレーニングを提供

UCデイビスオリーブセンターは、^th そして、13^th 15年2015月-日から始まるオリーブオイルの官能評価認定トレーニング。

ロバートモンダヴィワインアンドフードサイエンスインスティテュートのシルバラードヴィンヤードセンサリーシアターで開催される官能評価コースは、生産者、買い手、輸入者、シェフ、作家、流通業者、消費者など、オリーブオイルの品質評価について詳しく知りたい方を対象としています。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターのエグゼクティブディレクターであり、トレーニングの講師の一人であるダン・フリン氏は次のように述べています。 ​,war「オリーブオイルの感覚範囲を深く理解したい人は、これらのトレーニングを受けることで恩恵を受けることができます。」

フリンに加えて、感覚トレーニングは、カリフォルニア大学デービス校のオリーブオイル味覚パネルを率い、カリフォルニアオリーブオイル評議会の味覚パネルのメンバーであるスーラングスタッフと、の研究ディレクターであるセリーナワンの専門家の指導の下で提供されます。カリフォルニア大学デービス校オリーブセンター。

15月16日から-日までの-日間のコースであるオリーブオイルIの官能評価^th、初心者および経験豊富なテイスター向けに設計されています。 研修生は、味覚の科学について学び、感覚の質に影響を与える要因、オリーブ油の基準、欠陥、および属性を理解することについて教育されます。

17番目のコース、オリーブオイルの官能評価II、19月-〜-日から実行^th、最初の感覚コースから得られた知識に基づいて構築されます。 感覚パネルのメンバーとしてオリーブオイルの品質を認識し、少なくとも60のオリーブオイルサンプルを評価するためのトレーニング参加者に重点が置かれます。

高度な感覚ソフトウェアを使用して、研修生は他のテイスターとオリーブオイルの評価を比較できます。 コースの他のモジュールには、感覚原理とオリーブオイルのブレンドに関するディスカッションが含まれます。

両方のトレーニングの参加者は合計で、100 日間にわたってスペイン、イタリア、ギリシャなどのトップ生産者からの - 以上の異なるオリーブオイルのサンプルを評価することができます。 参加者はまた、グレイストーンのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカのシェフインストラクターであるウィリアム・ブリワ氏の指導の下、キッチンでのオリーブオイルの使い方や、オリーブオイルとさまざまな食品の組み合わせ方を学びます。

過去には、この感覚トレーニングに米国だけでなく、ブラジル、カナダ、ギリシャ、イタリア、メキシコ、ペルー、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、スペインなどの国々からもテイスターが集まりました。 2008 年に最初のコースが提供されて以来、600 人以上が感覚トレーニングを完了しました。
関連項目：カリフォルニア大学デービス校オリーブセンター オリーブオイルの官能評価トレーニング
フリン氏によると、参加者はトレーニング中に得られた情報をさまざまな方法で利用しています。 ​,war「生産者は、オリーブオイルの官能的品質が加工、貯蔵、包装の変数によってどのように影響を受けるかを理解することにより、加工と貯蔵を改善する方法を学びます。 輸入業者、バイヤー、および流通業者は、価格に対してより良い製品を手に入れる可能性を高めることを学びます。 シェフと作家は、利用可能な幅広い品質を発見し、品質と価値を評価する方法、そしてプロのキッチンや家庭でオリーブオイルを使用する方法を学びます。」

これまでに約 125 人がトレーニングに登録しており、トレーニングへの参加を希望する人には若干の席が用意されています。

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