オリーブ・センターがオリーブオイルの官能評価に関する2つの講座を開講

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターは、2015年6月15日より、第12回および第13回「オリーブオイルの官能評価」認定コースを開催します。

ロバート・モンダヴィ・ワイン・アンド・フード・サイエンス研究所内のシルバーアド・ヴィンヤード・センサリー・シアターで開催されるこの官能評価コースは、生産者、バイヤー、輸入業者、シェフ、ライター、流通業者、消費者など、オリーブオイルの品質評価についてさらに学びたいと考えるすべての方を対象としています。

カリフォルニア大学デービス校オリーブセンターの所長であり、本コースの講師の一人であるダン・フリン氏は、「オリーブオイルの官能的な幅を深く理解したいと考える方なら、どなたでもこのコースを受講することで大きな利益を得られるでしょう」と述べています。

フリン氏に加え、カリフォルニア大学デービス校オリーブオイル・テイスト・パネルを率い、カリフォルニア・オリーブオイル・カウンシル・テイスト・パネルのメンバーでもあるスー・ラングスタッフ氏、および同センターの研究ディレクターであるセリーナ・ワン氏の専門的な指導のもと、官能トレーニングが行われます。

6月15日から16日までの2日間にわたって開催される「オリーブオイルの官能評価I」は、初心者から経験豊富なテイスティング担当者までを対象としています。受講生はテイスティングの科学について学び、官能品質に影響を与える要因、基準、欠陥、およびオリーブオイルの特性について理解を深めます。

6月17日から19日にかけて開催される第2弾のコース「オリーブオイルの官能評価II」では、第1弾のコースで得た知識をさらに深めます。本コースでは、官能評価パネルのメンバーとしてオリーブオイルの品質を認識し、少なくとも60種類のオリーブオイルサンプルを評価できるようになることに重点を置きます。

高度な官能評価ソフトウェアを使用することで、受講生は自身の評価結果を他のテイスティング担当者と比較することができます。コースのその他のモジュールには、官能評価の原則やオリーブオイルのブレンドに関するディスカッションが含まれます。

両コースに参加する受講生は、5日間にわたり、スペイン、イタリア、ギリシャなどのトップ生産者による100種類以上のオリーブオイルサンプルを評価することになります。また、グレイストーン校のカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）でシェフ兼講師を務めるウィリアム・ブリワ氏の指導のもと、キッチンでのオリーブオイルの使い方や、様々な料理との組み合わせ方についても学びます。

過去には、この官能評価コースには米国だけでなく、ブラジル、カナダ、ギリシャ、イタリア、メキシコ、ペルー、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、スペインなどからのテイスティング専門家が参加してきました。2008年に最初のコースが開講されて以来、600名以上が官能評価コースを修了しています。
関連情報：UCデービス・オリーブセンター オリーブオイル官能評価コース
フリン氏によると、受講者は研修で得た情報を様々な形で活用しているとのことです。 「生産者は、加工、貯蔵、包装の要因がオリーブオイルの官能品質にどのように影響するかを理解することで、加工や貯蔵方法を改善する方法を学びます。輸入業者、バイヤー、流通業者は、価格に見合ったより良い製品を入手できる確率を高める方法を学びます。シェフやライターは、市場に存在する品質の幅広さを発見し、品質と価値を評価する方法、そしてプロの厨房や家庭でオリーブオイルを活用する方法を学びます。」

これまでに約125名がコースに登録しており、参加を希望される方にはまだ若干の空きがあります。

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