スペインのボトラーは、味覚テストを要求するように助言されました

良いエクストラバージンオリーブオイルの色合いはたくさんあります。 明るい黄色から明るい緑色までさまざまです。 ただし、オレンジ色の場合は、酸敗している可能性があります。

私たちは大きなセビリアのスーパーマーケットで買い物客に会い、提供されている何百ものオレンジ色のオリーブオイルの水差しについて彼らの意見を聞いた。 ​,war「そのオイルに何か問題があります。 私はそれを買わないだろう」と一人の女性が言った Olive Oil Times。 彼らは問題を正確に特定することはできませんでしたが、消費者はそれが品質が悪い可能性が高いことを認識していました。

私たちが店長と話をしたとき、彼はオリーブオイルが酸敗する可能性があることを知りませんでした。 彼は、彼の会社がオリーブオイルが良いことを彼に知らせたと言った。 彼はそれが日光からオレンジ色に変わることを説明し続けました。

彼は正しかったです。 光に最も近い棚にあったオリーブオイルは、オレンジの強度が高かった。 残念ながら、彼は品質管理に関する知識が不足しており、製品が明らかに違反しているというラベル付け基準について誤った情報を与えられました。

最も-つ購入した後 ​,war'悪臭のように見える」オリーブオイルはエキストラバージンとラベル付けされ、他の専門家と非公式に試飲しましたが、製品が酸敗しただけでなく、濁った沈殿物やワインのような欠点があり、明らかにエキストラバージンではありませんでした。

国際オリーブ評議会（IOC）は、 ​,war「パネルテスト」、8〜12人の訓練を受けたテイスティングの専門家を実装することによってオリーブオイルのグレードを分類する方法。 今日まで、これは官能的品質を測定するための最良かつ最も費用効果の高い手順です。 オリーブオイルに特定の欠陥があることをパネルが全員一致で示している場合、その製品にエクストラバージンのラベルを付けることはできません。 この方法は、IOC加盟国で生産されるすべてのオリーブオイルに適用できます。

エクストラバージンオリーブオイルと表示されているが、これらの基準に合格していない製品の責任は誰にありますか？ おそらく、スーパーマーケットは、製品を光から遠ざけるための指示に従わないことによって、悪臭を放つ製品の役割を果たしています。 ただし、責任の多くはボトリングおよび輸出会社にあります。

最近、スペインのボトリング会社はパネルテストに関して厳しい監視下に置かれ、多くのボトリング会社を心配している法的問題を提起しています。

AgroNegociosによると、アニエラック（食用油の工業用ボトリングおよび精製所の全国協会）およびアソリバ（オリーブ油の工業および商業輸出業者のためのスペイン協会）の取締役会は、 ​,war「ボトリング会社は、ボトリングおよび販売している製品がラベルに示されている特性に対応していることを確認する責任があります。」

取締役会は、これらの企業に、認定された研究所が実施した最近の証明書（-か月以内）をすべてのプロバイダーに要求するようにアドバイスしました。 彼らが説明した証明書には、物理​​化学的試験と官能的（パネル）試験の両方の結果が含まれている必要があります。

パネルテストの主観性も、オリーブオイル部門内で絶え間なく議論されてきました。 おそらく、スペインのトップテイスターであるAnuncia Carpioは、パネルテストの重要性を最もよく説明しました。 ​,war「テストを取り除くことは、最終的には生産者と瓶詰め会社を傷つけるでしょう。 それは大規模な流通業者に自由な統治を与えるでしょう。 これらの大企業が今、価格と量で遊ぶことができれば、官能分析なしで彼らが何ができるか想像することはできません。」

• 国際オリーブ評議会


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles