遊離脂肪酸(FFA)

12月10、2012

化学を可視化する:オリーブオイルを使った簡単なデモンストレーション

オリーブは、独特の化学的性質の理解が真の理解の鍵となる料理の風景を提供します。

9月25、2010

オリーブオイルのテストを理解する

カリフォルニア州のAgbiolabのリリアナ・スカラフィアは、UC Davis Studyの結果から得られた展望を提供します。これは、誤ったラベルのオリーブ油のリスクを低減しようとする小売業者および購入者にとって有用です。

9月19、2010

MRIを使用してオリーブオイルの脂肪酸を測定する

スペインの大学の科学者は、磁気共鳴画像法(MRI)が、オリーブオイルやチーズなどの食品に存在する脂肪酸やその他の代謝物を識別できることを発見しました。

7月19、2010

オリーブオイルの卓越性に焦点を当てるエクストラバージンカンファレンスを超えて第4回

「オリーブオイルの風味と卓越性に関する国際会議」と呼ばれるBeyondExtra Virgin IVは、スーパープレミアムオリーブオイルと呼ばれるものの官能的品質に焦点を当てます。

7月16、2010

アメリカの1つの近所のオリーブオイルの選択のスナップショット

私は地元のストップ&ショップに向かい、選択を見て、モノ不飽和革命がボストンに届いたことを確認したいと思いました。