`年次化学者会議はオリーブオイルへの関心の高まりを示しています- Olive Oil Times

年次化学者会議はオリーブオイルへの関心の高まりを示しています

5月。 7、2013
アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ

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アメリカ石油化学協会の最高経営責任者であるパトリックJ.ドネリーは、28年2013月-日にモントリオールで開催された年次総会でこのグループを取り上げました。

104th American Oil Chemists'Society(AOCS)年次総会および博覧会は、28年1月2013日から1500月500日まで、カナダのモントリオールにあるパレデコングレで-人が参加して開催されました。 年次総会の範囲は広く、AOCSの幅広い活動を反映して、油脂のすべての分野で-以上のプレゼンテーションがありましたが、この科学界ではオリーブオイルがますます注目を集めています。

AOCSは、その歴史を1909年と綿実産業にまでさかのぼり、常に油の分析方法の開発と評価を中核としてきました。 米国のルーツから成長し、世界中にメンバーや関連会社を持つ国際組織になりました。 AOCSの重要なサービスの-つは、分析のために世界中の参加ラボに定期的にオイルサンプルを送信するラボ向けの技能試験プログラムです。 次に、AOCSは結果を評価し、サンプルの既知の値と比較して、ラボにフィードバックを提供します。 ラボがこれらのテストで一貫して正確かつ正確に実行する場合にのみ、AOCS認定を付与できます。

2012年、AOCSは、オリーブオイルの品質を評価するための、より訓練された熟練した感覚パネルに対する世界的な需要に応えて、オリーブオイル感覚パネルの熟練度テストシリーズを開始しました。 ザ・ 国際オリーブ評議会(IOC) 感覚パネル認識のプログラムは、限られたグループのパネル、つまり政府機関に所属するパネルのみが利用できます。 IOC認定の対象とならない民間の研究所、研究所、企業に取り付けられたパネルが多数あるため、AOCSは、準拠しているすべてのオリーブオイル味覚パネルに開放されているオリーブオイル感覚パネル技能試験プログラムに参加しました。

感覚能力試験プログラムの最新情報は、オリーブオイル会議の2013つで話題になりました。 米国およびその他の地域の参加パネルの代表者は、これまでに評価された-回のサンプルの結果の匿名の要約を見て、フィードバックを提供する機会がありました。 -シリーズには、-倍の数のサンプルが含まれます—それぞれ-つのサンプルの-つのラウンド。

最大のオリーブオイルイベントは5th AOCSチーフサイエンスオフィサー兼テクニカルディレクターであるリチャードカントリルが議長を務めるオリーブオイルに関するAOCS専門家パネルの会議。 の進捗に関する更新がありました オリーブオイル基準 世界中で。 オーストラリアオリーブ協会のポールミラー-オリーブオイルの専門家パネルの設立を提唱-は、 2011年に採択されたオーストラリア規格 ついに、オーストラリアの小売業者や国内および輸入ブランドがマーケティングの品質のポイントとしてそれを使用していることで、ある程度の牽引力を得ていました。 南アフリカもオーストラリアと同様の基準の採用を進めています。

ミラーは、品質パラメータがオリーブオイルの品質を長期にわたって監視するために小売業者によって使用されている北ヨーロッパでの独創的な研究を評価しました。 彼はまた、高品質のエクストラバージンのグレードに政府基準を採用するためにイタリアで進行中の取り組みについて概説しました。 トルコとイスラエルでも、新しい基準を開発するための継続的な取り組みが行われています。 余談ですが、ミラーは、アフラトキシンなどの予期しないもののテスト結果が必要になることがある輸出市場として中国が提示した課題について言及しました。

世界 USDA品質監視プログラム (QMP)は2012年-月にオリーブオイルを含むように拡張されました。専門家パネル会議で、QMPの更新により、プログラムにはまだ-社しか参加していないことが明らかになりました。 ポンペイのオリーブオイル。 国内のオリーブオイル生産者の代表は、彼の会社がプログラムを調査したが、テストプロトコルによって課せられた負担のためにそれが実行可能でないとわかったとコメントしました。

からの更新 ダン・フリン カリフォルニア大学デービス校のオリーブセンターは、昨年の作業についてグループに説明しました。 の調査 フードサービスオリーブオイル スーパーマーケットオリーブオイルに関する2012つのUCDレポートのフォローアップが-年-月に公開されました。 エキストラバージン 大手外食産業のサプライヤーから調達した60つのオリーブオイルグレードのサンプルでは、​​カテゴリごとに-つのカノーラ混和サンプルが見つかり、全体的な品質と官能テストでは、サンプルの-%がグレードに達していないことがわかりました。 のテストについての言及もありました カリフォルニアオリーブオイル 油の自然化学(脂肪酸プロファイルなど)について学び、化学マーカーと酸敗の知覚に相関する継続的な研究を行います。

テスト方法についての議論の中で、ModernOlivesのClaudiaGuillaumeは長年にわたる彼女の仕事について ピロフェオフィチン(PPP)およびジアシルグリセロール(DAG)テスト。 彼女は2010年からオリーブオイルのサンプルを保持しており、賞味期限(BBD)まで、またはそれを超えて熟成するにつれて、オリーブオイルの化学的性質をグラフ化するために定期的にテストしています。 彼女は、彼女の調査結果は非常に一貫していると報告しました。PPPは年間6〜8%で上昇し、DAGは20〜25%で低下します。 これらの指標と遊離脂肪酸(FFA)および紫外線(UV)の結果との関係は、油の歴史、つまり油が製造されたときの品質、およびそれ以降の処理方法に関する多くの情報を提供すると彼女は言いました。 ギヨームはまた、DAG、PPP、UV、FFA、およびRancimatテストを組み込んだ、技術的に健全なBBDを決定するために使用する方法論についても説明しました。

サプライチェーンでオリーブオイルが直面している課題は大きなトピックでした。 フレキシタンクライナーの新しい規格は、バッグの物理的完全性に焦点を当てて開発中です。 このトピックに関するグループからの意見は、油脂の世界貿易を扱う国際機関である油脂種子協会連盟(FOSFA)の代表であるジョンハンコックによって指摘されました。 酸素透過性、浸出および吸収はすべて、オリーブオイル容器の重要な問題としてパネルメンバーによって提案されました。 ライナーの再利用を防ぐ方法として、リサイクルの必要性についても言及されました。

専門家委員会の会議とその後の研究参加者の会議で、オリーブオイルに対する老化の影響に関するAOCS主導の研究に関する最新情報がありました。 研究は化学の変化と オリーブオイルの官能特性 時間の経過とともに、標準のテストとメソッドの両方を使用し、 ​,war機器テクノロジーの最新かつ最高の」。 会話の主なトピックは、オプションのアイデアに特に注意を払って、来年のプロジェクトの改善と拡大でした ​,war追加情報については、サンプルの「ストレステスト」を参照してください。 サンプルの老化を加速するためのプロトコルが列挙され、ラボやパネルがテストをさらに進めて、オイルの劣化の加速効果を測定できるようになります。

オリーブオイル専門家パネルと研究参加者会議の焦点に加えて、オリーブオイルは会議で発表された多くのポスターのトピックでした。 PPP、オリーブオイルの貯蔵温度、地理的起源の特性評価、および オリーブオイルの健康への影響 ポスターセッションでは、糖尿病の女性に関する講演が行われました。 酸敗と抗酸化物質の評価セッション中に、揮発性マーカーを使用したバージンオリーブオイルの官能的品質の解釈に関するセグメントもありました。 スペイン、セビリアのDLGarcíaGonzálezは、さまざまな揮発性化合物の匂いを嗅ぐ人々の脳活動に関する彼の研究を発表しました。 欠陥を検出するための揮発性物質分析の信頼性について結論を出すことの複雑な性質は、匂いの感覚的知覚における複雑な関係(たとえば、競合効果)のために明白であり、揮発性物質の機械的分析から何を知るのが困難です。最終的な知覚はになります。 ​,war不安定な相互作用については、さらなる作業が必要です」とゴンサレス氏は語った。 ​,war感覚パネルの交換には程遠い」

AOCSの最高経営責任者であるパットドネリーは、オリーブオイルに関する見解を共有しました。 ​,warオリーブオイルは私の経歴ではないので、消費者の視点から考えています。 生産とサプライチェーンの問題の背後にあるもの、および品質基準を学んでいます」と彼は言いました。 ​,war消費者はこのすべてを理解していません。」

におけるAOCSの役割について尋ねられたとき オリーブオイル産業、ドネリーは言った、 ​,war私たちが関わっているすべての業界でそうであるように、私たちは科学と技術、標準の開発を前進させることができます。 次に、消費者と政府機関が情報を使用して情報に基づいた決定を下すことを願っています。」 ドネリーが言ったように、 ​,war私たちは科学についてです。」

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