`アルベキナ国- Olive Oil Times

アルベキーナカントリー

5月。 10、2010
ウィル・ダン

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ここスペインでは、スーパーマーケットに行くことで、オリーブオイルに対する彼らの気持ちをよく知ることができます。 他の国では、ひまわり油とクリスプアンドドライの間に積み重ねられた、おそらくより高級な主流の品種であるフレーバーオイルなど、ストアのプライベートラベルブランドのボトルが数本あります。 しかしスペインでは、 オイル それ自体に通路全体があります。

品種や地域ごとにグループ化されているため、標準的なスーパーマーケットでさえ、まともな種類のオイルを提供できます。 しかし、その後、顔の見えないものからワインを買うためだけにボルドーに行くことはありません ハイパーマルシェ.

何か特別なことをするためにフランスの田舎に三振をするのと同じように、スペインでもそうです。探索に行くのはお金がかかります。

スペインの北東端にあるカタルーニャは、世界のトップレストランの-つがあり、 オリドリーバ その静脈で実行されています。 カタロニア料理の-つの基本要素、 pa amb tomaquet (トマトとオリーブオイルをまぶしたパン)および アリオリ (にんにく、オリーブオイルなどから作られたソース)は、この地域の素晴らしいオイルに依存しています。そのほとんどは、独特の果物であるアルベキナオリーブから作られています。

バターのような、少しナッツのような風味とマイルドなペッパーコーンのフィニッシュを備えたアルベキナオイルは、贅沢なご馳走です。 見た目もリッチです。透明で日当たりの良い光沢のあるゴールドで、素朴なグリーンとは対照的です。 オイル フランスの国境を越えて生産されました。

もともとは中東から来たのかもしれませんが、アルベキナの名前はカタルーニャの山岳地帯にあるアルベカの村にちなんで付けられました。

バルセロナの喧騒やコスタブラバのビーチから離れた世界、カタルーニャ中心部は、険しいアルベキナの木々が点在する急な丘の中腹にしがみついている小さな村の、そびえ立つ崖と目もくらむような美しさの場所です。

他のオリーブの木よりも小さくて硬いアルベキナは、山の冬を乗り切るための設備が整っています。 彼らのオリーブは、あらゆる種類の中で最も油分が豊富で、果肉は約25%の油分になる可能性があります。 アルベキナスもまた、バターの味に柔らかなスモーキーさを与える硬化プロセスで素晴らしいテーブルオリーブを作りますが、最も高く評価されているのはオイルそのものです。

小さな木は機械的に収穫するのが難しいため、アルベキナは工業化に抵抗します。何千もの伝統的な独立した農場が独自の品種を育て続けており、カタルーニャには-つ以上のPDOオリーブオイル地域があります。

極南にあるテラアルタとバイクスエブレは素晴らしい油を生産しますが、絶滅した火山が土壌にミネラルを豊富に与える地域であるレガリーグによって影が薄くなっています。

イタリアのリグーリア州の火山性土壌が世界最高のバジルを生産するのと同じように、レガリーグの長く死んだ燃えがらは、人間の化学では再現できない余分なものをこの地域の木に供給します。

したがって、LesGarriguesの旗はオリーブの枝の写真です。

これは-番目のDOPですが、これはアルベキナの国への訪問者にとって真のハイライトです。

アルベカ自体からそう遠くないところに、風化した小さな集落であるシウラーナの村があります。この村は、千年の大部分の間、下の谷の数百メートル上にある息を呑むような岩の露頭にあります。

さわやかな山の空気の中で、野生のハーブがシウラーナ周辺の谷や丘の中腹で繁栄し、小さなオリーブの木立がブドウ園のそばに生えています。

ブドウの木のように、オリーブの木は時間がかかり、小さな果実の収穫量が少ないことがわかりますが、結果は待つ価値があります。 アーモンドとヘーゼルナッツで刺激的なシウラーナのオイルは、それほど繊細ではないアルベキナオイルの大きくてコショウのような噛み応えがありません。 代わりに、それは繊細なハーブの複雑さを持っています–そのすべてが澄んだ山の光と新鮮な空気がオイルの中で自分自身を表現しています。

一部の農場では、年に-回収穫しています。できれば、最初の収穫の若いフルーティーオイルをカタロニアの mar i muntanya (海と山)の料理、魚介類と肉のハービーの組み合わせ、収穫後期の甘くて黄金色のオイルを保存してチーズと メンブリロ、スペイン人とペアになっているマルメロのペースト マンチェゴ.

さらに良いことに、おいしい無愛想なパンを一枚取り、ニンニクで優しくこすり、つぶしたフレッシュトマトを塗り、シウラーナオイルを上に注ぎます。 pa amb tomaquet、適切なカタロニア料理がなくてはならない料理。

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