`研究者は潜在的な降圧特性を持つEVOOコンポーネントを分離します- Olive Oil Times

研究者は潜在的な降圧特性を持つEVOOコンポーネントを分離します

8月1、2019
コスタス・バシロプロス

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ギリシャのアテネ大学の生薬学部の研究者は、高血圧に対して作用する可能性のあるエクストラバージンオリーブオイルの成分を検出して分離することに成功しました。

エレノリドと呼ばれる新しい成分は、過去にオリーブの葉と果物ですでに発見されていましたが、今では初めて、エキストラバージンオリーブオイルの高フェノールサンプルで分離され、検査されました。

調査のために、2,120年から2010年までの2018年連続で収穫されたオリーブから作られたさまざまな国からの合計80の単品種EVOOサンプルがテストされました。エレノリドがサンプルの-%に存在し、より高濃度であることがわかりました。この物質の一部は、熟していないオリーブに由来するオリーブオイルに含まれており、高フェノール負荷が-相ミルで処理され、マラキシング中に最小限の水が添加されています。

エレノリドは、オレウロペインまたはリグストロシドに関連するオリーブオイルの非フェノール化合物であり、水と反応するとエレノール酸に変化します。 この研究は、エレノリドとエレノール酸の関係を特定し、さらにエレノリドの量がオリーブオイルの残りの水分量に直接依存することを示しました。

エレノリドはすでに降圧薬として特徴づけられており、エキストラバージンオリーブオイルに存在することが報告されていることは、オリーブオイルの特性と品質へのもう一つの価値ある追加となる可能性があります。

研究者らは、事前に水に敏感であるため、エレノリドは貯蔵条件でのオリーブオイルへの残りの水の影響を研究する手段として、また低水分含有量の高品質EVOOのマーカーとしても使用できると示唆しましたそれらの中で。





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