トスカーナで開催された2nd「食品価値」会議

幅広いバックグラウンドの専門家がボルゴサンロレンツォのヴィラペコリジラルディで会合し、地中海式食事の関連性について議論し、新しいアプローチや提案を探りました。

フランチェスコ・ヴィシオリ
10月12、2017
イレニア・グラニット
フランチェスコ・ヴィシオリ

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地中海ダイエットに関する第-回国際会議、 ​,war'6月7日から-日まで、ボルゴサンロレンツォ(フィレンツェ)のヴィラペコリジラルディで、教皇庁科学アカデミー、フィレンツェ大学、ヴィラカンペストリオリーブオイルリゾートの後援の下、「食の価値のルネッサンスを鼓舞する」が開催されました。

食物とその準備との関係を再評価する緊急の必要性があります。-サイモンプール

世界 二日間のイベント 新しいアプローチと提案を概説する目的で、今日の工業化されたペースの速い社会の文脈における地中海式食事、オリーブオイル、およびより健康的な食習慣の関連性に関する政策立案者、農学者、公衆衛生当局、教授および料理の専門家からの特集プレゼンテーション世界の保健大臣および関連組織に提示されます。

翌日、条約の原則に従って、 オレオテカヴィラカンペストリ国立カルロ・コロディ財団 子供のための食育とオリーブオイル文化を促進するための協定に署名しました。





​,warさまざまなバックグラウンドを持つ講演者とゲストを集めて、健康と食品の品質を確保するための伝統と食品の品質の重要性に対する認識が高まる中で、食品に与える価値について話し合いました。 持続可能性パオロパスクアリ会議の創設者が会議を開会したと述べました。

健康、文化的伝統、品質、持続可能性と結びついた価値は、会議の議長、バチカン市国のポンティフィカル科学アカデミーの首相、モンシニョール・マルセロ・サンチェス・ソロンドによって強調されました。

議論は ​,war'フィレンツェ大学のドナテッラ・リッピが調べたジョットの「最後の晩餐」。 何世紀にもわたって多くの芸術家に影響を与えたアートワークは、食事の内容や食べ物の種類や部分のサイズの経時変化を調査する研究の対象であり、食べ物がアートでどのように使用されたかを検出するための興味深い手がかりを提供しましたそして、この実践が実際の設定をどのように反映または刺激するか。

MedDietの文化と伝統の順守は、アテネのヘレニックヘルス財団のAntonia Trichopoulouによって提示されました。 ​,war季節性の尊重; 動物性食品の消費量が少なく、ウォーターフットプリントが小さく、温室効果ガスの排出量が少ないため、一次エネルギーへの要求が少なく、環境への影響が少ない食品です。」

アントニア・トリコポウロウ

その成分の有益な特性のおかげで、MedDietは最も健康的な食事パターンの-つです。 ​,war疫学研究といくつかの人間の試験のほぼ全体は、ビタミン、ミネラル、ポリフェノール、必須脂肪酸の摂取などの適切な微量栄養素が、変性疾患、特に癌や心血管疾患の代理マーカーの正の変調に関連していることを示しています。パドヴァ大学の観察。

フィレンツェ大学のフランチェスコソフィは、病気を予防するための有用な手段としての植物ベースの食事の役割を強調し、現代社会が自然で持続可能な食品と個人やコミュニティの健康との関連を再確認する必要性を認識しました。 彼はそれによって新しいアプローチを求めた ​,war経済的インセンティブ、学校と職場、近隣環境、および食物システムを対象とする臨床行動変化の取り組み、健康システムの改革、新しい技術、および強固な政策戦略により、食物の選択を強力にサポートする必要があります。

フランチェスコ・ヴィシオリ

食品マーケティングの観点から、パリのインソルドソルボンヌ大学行動研究所のピエールシャンドンは、今日の摂食障害と肥満の流行は、食物の大部分の利用可能性の増加に大きく左右されることを観察しました。 彼は提案した ​,war'より少ないサイズ—合理的な部分とパッケージサイズの知覚の改善と、満腹感やお金の価値ではなく、食べることの感覚的な楽しみの両方に焦点を当てる、より多くの喜びのソリューション。

ケンブリッジに本拠を置く著者であり、その創設者の一人は、次のように述べています。 ​,war'フードバリュー」、サイモンプール、政策立案者に慢性疾患の差し迫った増加に対処するために大胆な決定を下すように呼びかけ、 ​,war経済環境が健康的な食品の選択をより助長し、すべての子供が適切な教育を受けて、優れた食品の準備と楽しみの卓越性を理解し、評価することを学ぶために。」

ボルゴ・サン・ロレンソ文化評議員、クリスティーナ・ベッキ

の基本的な役割 エキストラバージンオリーブオイル 地中海式食事の主食として、カリフォルニア大学デービス校のJean-XavierGuinardが強調しました。 ​,warオリーブオイルが伝統を明確に取り入れながらも、現在の食品、食事、ライフスタイルの再発明における革新の焦点である方法は、地中海式食事と関連する食品価値を維持する食品科学、料理芸術、行動栄養学を研究するための完璧な手段になりますそれで」と彼は言った。

古い価値観のルネッサンスの例としての古代の穀物は、フィレンツェ大学のステファノ・ベネデッテッリによって議論されました。 いくつかの研究は、より多くのビタミン、ミネラル、栄養補助食品を提供することにより、現代の小麦よりも健康的で優れた栄養プロファイルを提示できることを示唆しています。 さらに、それらは実行可能な選択肢を構成し、環境的に持続可能なものです。

マドリードコンプルテンセ大学のモンタニャカマラウルタドは、生理活性化合物の優れた供給源として野生植物食品を宣伝しました。 ​,war彼らの伝統的な消費は、現在消費されている限られた種類の野菜の良い代替品として保存され、品質を改善し、現代の食生活の多様化を可能にする必要があります」と彼女は示唆しました。

ミラノ大学のクラウディオペリは、地元の生産と優れた製品のマーケティングの成功を確実にする方法を提案しました:健康的な創造 ​,war'生産マーケティングチェーンに関与する小規模企業の「実践コミュニティ」。 ​,war彼らは、重要なポイントの効果的な制御(フィードバック)、あるプラクティスの要素を別のプラクティスに取り入れることができる接続(ブローカー)、アーティファクト、ドキュメント、用語、概念などの共有など、多くの利点を活用できます。 ​,war'境界オブジェクトの周囲で相互接続を整理できます。」

MedDietを真に保存し、その受け入れを拡大するには、野菜から穀物、オリーブオイルまで、植物ベースのコアの品質と可視性を継続的に高めることに集中する必要があります」と、The Culinary Institute of AmericaのGreg Drescher氏は述べています。 彼は、地中海の植物を前面に押し出した風味を非常に魅力的にしてきたレシピと技術のステータスを高めることを提案しました。

地中海の内外のシェフは、レストランで、植物性タンパク質を使った伝統的な地中海の村の料理の伝統的な天才を紹介する特別な機会があります」とDrescher氏は付け加えました。 ​,warひよこ豆を長生き! そして、これはすべての価値、つまり食料の価値です」と彼は言いました。





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