オリーブオイルの大使である3スペイン人シェフ

スペインでは、ますます多くのシェフが自国のエキストラバージンオリーブオイルの大使になりつつあります。 彼らは単なる賞品や表彰だけではありません。 彼らは自分の仲間のスペイン人に彼らの文化的および美食の遺産の価値を示しています。 Olive Oil Times 受賞歴のある3人のアンダルシアのシェフに追いつきました。

わずか22歳で、 ヘスス・モラル 先月マドリッドフュージョンコングレスで名誉ある賞であるプレミオコシネロレベラシオン2017を受賞した最年少のシェフです。

若いシェフは彼の家族のレストランで育ちました、 タベルナ・ミゲル、オリーブオイルの国の中心部、ハエンのバイレンにあります。 勉強を終え、ミシュランの星を獲得したシェフと一緒に働いた後、彼は家に帰りました。 彼の両親は、彼が今日彼が素晴らしい料理を作るファミリーレストランで彼に彼自身のスペースを与えることによって彼の情熱と彼の能力の両方を認めました。

オリーブオイルの最初の思い出について尋ねたとき、彼はしばらく静かでした。 おそらくそれは彼にとって明らかな質問でした。 長い間休止した後、彼は言った、 ​,war「私はオリーブオイルで生まれました。それが私たちの生き方です。」

道徳は彼が今の時間のシェフであることを認めました。 誰もが彼と話したいと思っており、レストランの予約が爆発したと彼は言った。

彼は、この新しい名声が彼を地元の人々や海外の聴衆に彼の地域の料理がどのようになり、これらのプレートが高品質のオリーブオイルでどのように強化されるかを示すのに非常に良い立場にあることを理解しています。

北米とアジアからの外国人は、高品質のオリーブオイルの利点について納得しやすいと彼は説明しました。 料理を改善するオリーブオイルのボトルにさらに数ユーロを費やすように地元の人々を説得することはより困難です。

スペイン人がより高品質のオリーブオイルを使用することをもう少し嫌がっていることを表現するのは道徳だけではありません。 シェフ ダニエル・ガルシア・ペイナド マラガからも、地元の人々がより良いオリーブオイルを使うことに抵抗を感じています。 彼は、アンダルシア人はオリーブオイルの周りで育ち、しばしばすべてを知っていると思うと指摘しました。 外国人は学習に対してよりオープンです。

-年前、GarcíaPeinadoは、患者のためにオレオカンタールが豊富な料理の新しいメニューを作成するのを手伝ってくれるシェフを探していたスペインの医師、JoséAntonioAmérigoのおかげで最初にオリーブオイルと接触しました。 この瞬間、シェフはこの製品が料理だけでなく健康に重要な役割を果たしていることに気づきました。

この時点から、彼はその感覚的で健康的な品質を維持しながら、オリーブオイルでプレートを練る最良の方法を研究し始めました。 彼は、オリーブオイルの使用により、意外な国際裁判官から賞を獲得することができたと言いました。 彼は、製品の使用方法を知っているシェフは多くなく、それが彼に優位性を与えていると指摘しました。

ガルシア・ペイナドは私たちとのインタビューの中で非常に重要な点を述べました。 彼は、製品の利点と複雑さを翻訳するのはシェフであると説明しました。 科学者は新しい発見を発見し、テイスターはニュアンスを解読してオイルを特徴づけることができ、医師はそれがあなたの心に良いと言うことができますが、これらのメッセージを消費者に届けるのはシェフです。 シェフがいなければリンクはなく、メッセージは失われます。

今年3月、彼はマラガに自分のレストランをオープンし、 オレオテカ。 レストランは美味しくてヘルシーな料理を提供するだけでなく、人々がオリーブオイルとそれを使用する最も驚くべき方法について学ぶことができる場所になるでしょう。

ホセ・ルイス・ナバス 自分のキッチンを放棄してシェフに連絡し、オリーブオイルの使い方を教えました。 彼は、料理にオリーブオイルを実装する方法について多くの誤った情報があることを認識しています。 ​,war「世界で最高のオイルをいくつか持っていますが、問題はシェフや消費者にグッドプラクティスのメッセージを伝えることです。」

ナバスはシェフに指示を与えるだけでなく、ハエン県で毎年開催されるエクストラバージンオリーブオイルの全国美食会議のディレクターでもあります。 イベント期間中、一流のシェフ、ソムリエ、美食の専門家が一堂に会し、ハエンのエクストラバージンオリーブオイルを美食に使用する革新的な方法を紹介します。

オリーブオイルの将来について尋ねられたとき、ナバスは多くのことを言いました。

彼は、特にブレンドに関しては、オリーブオイルの世界でもっと多くのことを探求すると信じています。 彼は私たちがしばらくの間単品種に追いついていると説明しました、そしてそれはもう一歩を踏み出す時です。 ​,war「プレートの風味を完璧に引き出すことができるエクストラバージンオリーブオイルのブレンドを想像してみてください。 これは、私たちが現在取り組んでいることの-つにすぎません。」

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