ニューヨークでの31完全ソムリエ認証

農業技術の改善から同僚や顧客への教育に至るまで、これらの新しいオリーブオイルソムリエは帰国して、新たに発見した知識を応用し共有します。

5月。 12、2018
ダニエル・ドーソン

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ギリシャ、ブルガリア、オランダ、オーストラリア、トルコ、台湾など、遠くから集まった31オリーブオイル業界の専門家と愛好家の多様なグループがニューヨーク市に集まり、 オリーブオイルソムリエ認定プログラム International Culinary Center とのパートナーシップで Olive Oil Times Education Lab.

非常に有益で、良いトピック、よく構成された優れた講演者。 -年前にこのコースを受講すべきだった-ウィレム・ボーヴァート

コースは6日間続き、生産、品質管理、高度な オリーブオイルの官能評価。 インストラクターの中には:感覚科学者ゲイリー・ビーチャム。 農学者リリアナ・スカラフィア; NYIOOC 裁判官および農学者、Kostas Liris; カリフォルニアミラーオブザイヤーと NYIOOC パネルメンバー、パブロ・ボイツク。 国際パネルリーダー兼コンサルタント、アントニオ・G・ラウロ。 チリの味覚パネルのリーダーと NYIOOC 裁判官、キャロル・ダマー・メディナ; ブラジル人シェフとオリーブオイルソムリエペロラポリロ。 オレオロジストのニコラス・コールマン。 スペインのオリーブオイル教育者および審査員、アレクシスカーナー。 そして Olive Oil Times 出版社、 NYIOOC 社長兼プログラムディレクター、 Curtis Cord.
関連項目: カリフォルニア州キャンベルの-月コースに登録する
コースの参加者には、参加する理由があり、新しく習得した知識を無数の方法で適用することを計画しています。 しかし、彼ら全員に共通していたことの-つは、コンテンツの品質とパネルの知識にどれほど感銘を受けたかということでした。

素晴らしいと思いました」と、オレゴン州ポートランドにあるソフトウェアおよびサービス会社のデジタルマーケティングストラテジストであるJacquelineTyburski氏は述べています。

指導の質と範囲は、私の期待をはるかに超えたレベルでした。 プログラムは非常にバランスが取れており、深みがあり、権限を与えられ、知識が豊富で、情熱的なオリーブオイルの専門家の新しいコミュニティをトレーニングすることに重点を置いています。」

Tyburskiは、この新しい知識体系を使用して、シェフや消費者に、 オリーブオイルの健康的な品質 エキストラバージンオリーブオイルをインポートして、彼女のeコマースウェブサイトで販売しています。

ジャクリーン・ティブルスキー

私は、オリーブオイルコミュニティの活発で貢献するメンバーになり、市場、シェフ、消費者を教育したいと考えています」と彼女は言いました。 ​,warまた、eコマースサイトを教育、コミュニティ構築、交流の場に進化させたいと思っています。」

Elaine Belangerは、ケベック州に食品製造会社を所有しています。 エキストラバージンオリーブオイル。 彼女はコースが完了したことに同意し、科学に基づいた講義をインタラクティブで有益なものとして賞賛しました。

Belangerは、オリーブオイル科学に関する知識を向上させるためにコースを受講することを決めました。 彼女は、輸入するエキストラバージンオリーブオイルを選択する際に、学んだことを応用する予定です。

コースは、古い生産国と新しい生産国を含むさまざまな出身の専門家によって提供されるという事実は非常に魅力的です」と彼女は言いました。 ​,warオリーブとオリーブオイルの世界をより完全かつ客観的に理解することができます。」

Demosthenis Chronisは、ギリシャのスパルタ出身の分子生物学研究者およびオリーブオイル生産者です。 彼はまた、オリーブオイルの科学と生産に関する洞察を求めてコースに参加しました。 彼は自分の知っていることを使って生産ラインを改造することを計画しており、いつの日かその上に立つことを目指していると語った。 NYIOOC World Olive Oil Competition 表彰台。 彼はこの機会をそのプロセスの重要なステップと見なしました。

「(学んだことを応用して)栽培から瓶詰めまでの生産パイプラインに戻ります」と彼は言いました。 ​,warより高品質のオリーブオイルと、できれば受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルを手に入れるために、いくつかのことを微調整することができます。」

クロニスは、コースで彼に本当にとどまったことの1つは、異なる気候が同じから生産されるオイルのフレーバーをどのように変えるかであると言いました。 さまざまなオリーブ 同じやり方で。

たとえば、スペイン、カリフォルニア、ラテンアメリカで同じ方法で生産されているスペインの栽培品種は、オリーブが栽培されている場所に応じて、まったく異なる味と香りを持っています」と彼は言いました。 その点を説明するために、グループは100か国から25以上のオイルを味わいました。

これは非常に興味深いもので、オリーブオイルの感覚部分は栽培品種とその生産方法だけでなく、オリーブの木が育つ場所の微気候にも依存していることを明確に示しています。

ロンドンとフランスの間で時間を割くオランダの金融投資家でパートタイムの農民であるウィレム・フォールバートも、このコースで学んだことに驚いていました。 彼はそれが ​,war他のオリーブオイル愛好家との出会いを楽しみました。

-年前に[このコース]を受講する必要がありました。 非常に有益で、優れたトピックで、よく構成された優れたスピーカーです」と彼は言いました。 ​,war興味深いのは、すべてのスピーカーが優秀だったということです。

彼はもともと彼の改善方法を探してコースに参加しました 有機オリーブ農法 技術だけでなく、彼が知らなかったオリーブ油市場についてのいくつかの新しいことを学びました。

私は12年前にゼロから新しい有機農場を設立し、有機農業について学ぶことがたくさんありました」とVoorvaart氏は述べています。 ​,war12年間の重労働の後、エクストラバージンオリーブオイルを生産していますが、問題は、世界クラスのオリーブオイルをどのように製造するかということです。」

Voorvaartはこのイベントをネットワーキングの機会として利用し、すでに何人かのインストラクターとの取り決めを行っていると述べました。 彼はまた、以前は気づかなかった潜在的な投資機会を見つけました。

私を驚かせた他のことは、 トルコのオリーブ部門 急速に成長しています」と彼は言いました。 私は-月にトルコに行き、そこに機会があるかどうかを調べます。」

台湾の台北の営業およびマーケティング担当者であるLinAngieは、コ​​ースは ​,war素晴らしい」とビジネスチャンスも探していました。 彼女は自宅で頻繁にオリーブオイルを使って料理をし、コース中に試した150種類のオリーブオイルの多くがどれほど際立っているかに驚きました。

私の国の人々がますますオリーブオイルを使い始めているという新しい傾向があります」とアンジーは言いました。 ​,warより専門的な方法でオリーブオイルについて学び、自分のビジネスを始める機会を探したいと思います。」

MillerResorとAdamJenschkeはどちらも、新しいオリーブ畑を改善するための知識を求めてコースに来たアメリカの農家です。 Resorは、カリフォルニアのセントラルバレーで他のさまざまな作物と一緒にオリーブを栽培しています。 彼にとって、オリーブは比較的新しい作物です。

私たちの家族はカーン川のほとりにあるカリフォルニア州ベーカーズフィールドのすぐ東でオリーブを栽培しているので、このコースを取ることにしました。 彼はコースの知識を使用して、家族のオリーブ栽培と石油生産技術を改善したいと考えています。

現在、オイルをラックに入れ、瓶詰めし、ラベルを付けるための保管施設を建設中です。 私は、オリーブオイルの保管、ラック、ろ過、瓶詰め、ラベル付けの最善の方法について、オリーブオイルコミュニティからのガイダンスを引き続き求めていきます。 また、この秋、農学者と協力して収穫戦略を分析する予定です。」

一方、ジェンシュケは、テキサスの丘陵地帯にある彼の農場でオリーブの栽培と加工を成功させる方法についての洞察を求めてコースに来ました。 彼はコースが ​,warそして、プロセスのすべてのステップに関する情報が非常に役立つことがわかりました。

プロセスの最初から最後まで学んだことを適用します」と彼は言いました。 ​,war土壌の準備からボトルの種類とその間のすべての選択まで、プロセスのあらゆる側面が[コースで]カバーされました。」

ただし、コースに参加した全員が専門的なヒントを求めているわけではありません。 オリーブオイルへの熱意と関心から純粋に生まれた人もいました。

そのような個人の-人は、ニューヨークの保険業界で働くAnnBartyzelです。 彼女が地元の炊き出しでボランティアをして以来、食べ物はバーティゼルの世界観を形作っています。

品質と鮮度に重点を置いた炊き出しで数年間ボランティアをしました」とBartyzel氏は述べています。 ​,warそこのシェフは私に大きな影響を与え、それ以来、私は食品関連のコースと自分自身に挑戦する方法を探していました。」

彼女はコースに参加する前にオリーブオイルについてあまり知りませんでした、そして彼女が学んだことと味わったことに驚いたと言いました。

コースは目を見張るものがあり、刺激的な専門家が主導した」とバーティゼルは言った。 ​,warほんの数日で味蕾がどれだけ学んだかに驚きました。」

次のオリーブオイルソムリエ認定コースは、9月に10 – 15、2018で提供されます。 International Culinary Centerカリフォルニア州キャンベルのキャンパス。 登録はオンラインで Olive Oil Times Education Lab ウェブサイト。


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