` マドリードの下のシェフのプライベート「オリーブオイルワークショップ」- Olive Oil Times

マドリードの下のシェフのプライベート「オリーブオイルワークショップ」

11月7、2012
ナオミ・タッパー

Recent News

オリーブオイルの専門家であり、ミシュランのXNUMXつ星を獲得したシェフPaco Ronceroは、料理のアイデアやコンセプトを開発するための最先端の新しいワークショップを作成しました。 ​,war'216種類以上のオリーブオイルのoleotecハウジング。

最新のセラミック材料と精密技術を備えた超近代的なワークショップは、ロンセロの本拠地でもあるカジノデマドリッドの大腸にあります。 テラサデルカシオン 飲食店。

このスペースは、新しい料理のコンセプトを作成するための実験室として機能するように設計されていますが、実験的な食事体験に参加するための小さな選ばれたグループの秘密の場所としても機能します。

ワークショップの目玉は、シェフ自身が選んだ216種のオリーブオイルを使用したバックライト付きオレオテックです。 このデザインは壁画に基づいており、各オイルを識別するための数字と文字が刻まれた壁パネルに配置された試験管にオリーブオイルが含まれています。

中央のタッチスクリーンは、表示されているすべてのオリーブオイルに関する追加情報を提供します。 オイルは、対流冷却システムの使用により一定温度に維持され、冷却バックライトにより各オイルの異なる色が見えるようになります。また、各テストを通して光が放射されるため、ワークショップで視覚効果を提供します。チューブ。

ロンセロは、オリーブオイルを使った革新的な作品で有名であり、彼が「お気に入りの製品」と呼んでいるものや、 ​,war'最も重要な材料は、分子ガストロノミー技術と組み合わせた彼のキッチンです。

広告

彼はしばしば油の質感や外観を完全に変えて、完全に新しい製品を作ります。たとえば、脂肪を凍結して抽出することで作られる健康的なバターのオリーブオイルです。 彼はまた、脂肪を取り除いてオリーブオイルで置き換えたパルメザンチーズや、小麦粉や水を含まず、オリーブオイルだけを含む中華風のヌードルスープなどの斬新なものも作りました。

スペインのスタジオが設計したロンセロス宇宙時代のワークショップ カルメン・バゼルガ・タラー・デ・プロイェクトスは、実験的な食事とセッションの招待者専用の会場です。

このスペースは、新しい美食の創造だけでなく、美食と環境との関係の探求と調査にも捧げられています。 色、形、フレーバー、温度、湿度、音、光などの環境変数の実験は、これらの要因が食品の知覚と味覚にどのように影響するかについてさらに学習することを期待して行われます。



関連ニュース

フィードバック/提案