ブルックリンの新しいオリーブオイルの目的地

グレッグバーナードゥッチは、妻のエリザベスワイスとともに、 Oライブブルックリン、自治区で最初のオリーブオイル専門店。 昨年秋にオープンしたサウスウィリアムズバーグ店は、オリーブオイルとバルサミコ酢の約-種類の品種を扱っています。 素晴らしい話題 ニューヨークの食品ブロガーやオリーブオイル愛好家の間で。 私は彼の店でグレッグと座り、Oライブの使命とブルックリンでのレセプションについて話し合った。

マイケル・グッドウィン：オリーブオイルに興味を持ち、O LiveBrooklynをオープンするようになった経緯を教えてください。

グレッグ・ベルナルドゥッチ：私は25年以上テレビ事業に携わっていました。 私はその事業から抜け出したかった。 私は小売の機会を探していました。 自分が何をしたいのか正確にはわかりませんでしたが、妻と私はいつもオーガニックを食べ、健康的な食べ物を食べていました。特に娘がいたときはそうです。 私たちはCSA（地域支援型農業）に属しており、毎年春から秋にかけて、オーガニックの北部の農家から農産物を入手しています。 私たちは2011年にカリフォルニア州バークレーで結婚式に出かけ、このような店のそばを歩いていました。 ​,war「うわー、カリフォルニアだけのオリーブオイル店！」 私は店に行って、彼らのオリーブオイルを味わいました、そして私はそれを信じることができませんでした。 私はイタリア人として育ちました。 私は一生オリーブオイルを食べていたので、私はオリーブオイルを知っていると思いました。 私がこのオリーブオイルを味わったとき、それは完全に異質でした。 それは本当に私に話しました。 戻ってから調べてみると、サプライヤーのベロニカフーズの旗艦店であることがわかりました。 彼らは長年店を供給してきましたが、その店は6ヶ月しか開いていませんでした。 そこで、この地域の他の店舗を探し始めました。 ニューヨークとニュージャージーにもベロニカから購入する人がいます。 オリーブオイルは私が信じている製品です。それは素晴らしい製品です。 悪いものを売っている気がしません。 私は人々を説得する必要はありません。 彼らがこれらのオリーブオイルを味わったら、それは別の世界です。 私は店を開くことに決めました、そして私の妻はその後ろにありました、大きな利益、そして私たちはここで良い食べ物の伝統のためにスペースを探してウィリアムズバーグに集中しました。 人々は健康的な食事に夢中になっており、彼らは高品質を気にかけています。 ウィリアムズバーグの南側が開花し始めており、私たちはそれに乗ることを望んでいます。

MG：平均は何ですか ​,war「店に来るブルックリン人」はオリーブオイルを知っていますか？

GB： あまりない。 彼らは私がかつてのようです。 彼らは入って言って、 ​,war「なぜオリーブオイルには10種類の品種があるのですか？ 違いは何ですか？」 彼らが味わい始めるとき、彼らは気づきます。 現在、10種類の品種を扱っています。 来週から16個になります。オイルの強度は、マイルドからロバスト、フルーティー、ペッパー、ビターまでさまざまです。 味わうと、これらの油には素晴らしい風味の特徴があることに気づきます。 彼らがそれを何のために使いたいか、または彼ら自身の味覚に応じて、人々は彼らが好きなものを選ぶことができます。 人々はよく反応しました。 ブルックリンは卑劣な傾向があることを私は知っています、しかし人々が店に来るとき、彼らはそれを本当に愛しています。

MG：ブルックリンにいる以外に、あなたの店のユニークなところは何ですか？ オリーブオイルが販売されている他の場所とどう違うのですか？

GB：ここのすべてがタップされています。 あなたは店ですべてを味わうことができます。 これは、油が一日中ボウルに入れられることが多く、品質が低下するスーパーマーケットと比較して重要です。 他の店もパンを供給しているかもしれません。 パンは油の風味の一部を覆い隠し、人々に十分な体験をしてもらいたいので、私たちはパンを使用しません。 人々はさまざまなオイルを試して、どれが一番好きかを決める必要があります。 私はより丈夫なオイルを好み、すべてにそれらを使用しますが、私の味蕾はそれほど敏感ではありません。 他の人々はより敏感な味覚を持っていて、よりハーブまたはフルーティーな何かを望んでいます。 人々はここで選ぶことができます。 まだ何も瓶詰めされていません。 私たちのオイルは常に密閉容器、フスティで保護されており、お客様が好きなものを決めたときにそれを分配します。

MG：フレーバーの多様性についてあまり知らない初めてのお客様を除いて、オリーブオイルについて一般的な誤解はありますか？

GB：最大の誤解は、オリーブオイルでは調理できないということです。 これは誰もが言うことです。 サラダに使われているだけだと思う​​人もいます。 それは大きな誤称です。 その理由は、スーパーマーケットからオリーブオイルを購入している場合、そうではない可能性があるためです。 本物のオリーブオイル、または古い可能性があります。 この場合、それはその中のすべての良さと新鮮さを失います。 オリーブオイルが新鮮であればあるほど、料理に適しています。 ポリフェノール、オレイン酸、遊離脂肪酸、過酸化物価などのオイルの化学分析をフスティに当てはめて、オイルが酸敗にさらされすぎていないかどうかを確認します。 確かに強火で調理したくないのは分解するからですが、これらの油は450度まで使用できます。

MG：好きなオイルはありますか？ 新製品に大きな期待を寄せている国はありますか？

GB：いいえ、しません。 米国を含むすべての国から供給される良い油と悪い油があります。 カリフォルニアは、オリーブの木が近すぎて成長するという問題を抱えています。 それは農業を容易にしますが、製品から品質の一部を奪っています。 オリーブオイル評議会があるカリフォルニアでは、大きな論争が起こっています。 オープン時（昨年）は地中海オイルを持っていましたが、今は南半球のオイルを持っています。 私たちは常に季節によって切り替わります。 南部の石油には大きな多様性があります。 オーストラリアのオリーブオイルはマイルドでフルーティーな味わいですが、チリのオリーブオイルはより丈夫です。 ヨーロッパの石油は来週来ます。 私が聞いたところによると、それらはベロニカフーズがこれまでに食べた中で最高のもののいくつかです。

MG：ビジネスはあなたが期待したものですか？ 業界はどこに向かっていると思いますか？ やがて、このような店は誰もが石油を買う場所になると思いますか？

GB：そう願っています。 特にこのような専門店が好きな地域では、ここですべてのオイルを買い始めるかもしれないと思います。 ブルックリンの他の場所でこの店がどれだけうまくいくかはわかりませんが、アストリア（クイーンズ）ではうまくいくかもしれません。 ここには拡張の余地がありますが、営業開始から6か月しか経っていないため、まだ開始する準備はできていません。 私たちは素晴らしいクリスマスシーズンを過ごしました。 それは励みになりました。 今、私たちはリピーターを獲得しています。これは非常に前向きです。 人々はボトルを持って戻ってきて、それらを補充したいと思っています。あるいは、友人や家族への贈り物を買った人々は、自分たちのためにオイルを求めて戻ってきています。 私は今、数週間ごとに来る常連客が何人かいますが、これも励みになります。 私は始めました ​,war「グルーポンによるオリーブオイル101インチクラスで、最初の-週間で売り切れました。 信じられませんでした。 人々は本当にこれを探しています！ オリーブオイルの健康状態については耳にしますが、スーパーで買うと期待通りの品質にならないかもしれないとは気づいていません。 オイルはそうではないかもしれません 本物のオリーブオイル、または処理されるか、洗練される可能性があります。 一部の企業は化学的にテストされており、オリーブ搾りかす油も含まれています。 人々はまた、キャビネットに6か月または8か月間置かれる大きな缶を購入しますが、小さな容器を購入する方が賢明です。 オリーブオイルについて学ぶことはたくさんあり、人々は学びたがっているようです。

MG：オリーブオイルの秘密の用途、おそらく風変わりなレシピはありますか？

GB：私はしませんが、妻は毎朝ショットを撮ります。 彼女はそれが彼女の消化のために素晴らしかったと言います。 私は医者でも生物学者でもないので、健康上のメリットを主張するつもりはありませんが、店を始めてから病気になっていないと言えます！ 私はすべてにそれを使用します！