プロデューサーのプロフィール

カサスデフアルド:ドンキホーテの世界

良いオイルは、良いコーヒーのカップのように、少量しか生産できないと思いました。 Casas de Hualdoは、量と質の思考を刺激するミックスを表しています。

カサスデフアルド
2月6、2020
ナンシー・ハーモン・ジェンキンス
カサスデフアルド

最近のニュース

イベリアで最も長いタホ川は、アラゴン山脈の源流から約600マイル離れたスペイン全土を西に流れ、古代トレドの城壁を周回し、リスボン近くの大西洋に注いでいます。

多くのアカウントで、それは危機の川であり、汚染、多すぎるダム(スペインだけで51の水力発電ダム)、および川の一部の水の流れをかろうじて減少させた容赦ない、長年にわたる干ばつの影響によって脅かされています持続可能なレベル。

しかし、私が立っている場所からは、トレドの西にある、急流の川を見下ろす低層にあり、XNUMX月中旬の空を映し出すタホを豊かでまばゆいばかりの青い空と見ることは困難です。 冬の風景にも関わらず、波打つ水は川のほとりで踊り、溢れそうになります。

私をここに連れて行って川を見せてくれたホセ・ペチェから学んだように、タホからの新鮮な水の豊富さは、彼が私たちのすぐ後ろの丘の上にあるカサス・デ・ワルドで作るオリーブオイルの顕著な成功の背後にあるXNUMXつの理由です、スペインで最も新しく、最も大きく、最も注目される不動産のXNUMXつ。

ペチェは カサスデフアルド 不動産が本格的にオリーブオイルの生産を開始してからの過去20年間。 最初の300,000万本は1996年に植えられ、1999年に最初の小さな収穫でした。ペチェの指示の下、XNUMX年後に最先端の工場が追加され、翌年にカサスデフアルドの最初のボトルが市場に出ました。

広告

スペインでは、同じ家族の中で何千年も前に戻ってきたXNUMX年もそう長くはありません。 ワルドは若々しい侵入者であり、世代の伝統ではなく、一人の男、スペインの最も裕福な男性の一人であると言われた、慎重な鉄鋼大国である故フランシスコ・リベラスの夢の結果です。

カサスデフアルドでネットを引っ張る

1980年代、リベラスは狩猟保護区として使用するために、南のトレド山にそびえるこの起伏のある川の谷を400ヘクタール(約1,000エーカー)買いました。 長年にわたって加えられた今日、この土地は、野生動物(イノシシ、鹿、ウサギ、長角の山羊)が自由に歩き回る、厳重に保護された40,000ヘクタール(約10,000エーカー)の土地で構成されています。

風景についての何かが、リベラスの農地志望を微調整しました。それは、約300,000ヘクタール(約680エーカー)のオリーブを植えた人、アルベキーナ、マンサニージャ、スペインの主力馬のピクアルとコルニカブラでした。 カサスデフアルドは、リベラス家が所有し、現在もオリーブオイルを生産している密接な家族関係です。

不動産管理者として、Pecheは自給自足のオリーブ農場を運営し、約2,000匹のManchega羊の群れの飼料(大麦、小麦、ライ麦、トウモロコシのトウモロコシ)も生産します。多才なペシュの指導の下で、農場で作られたチーズのために。

ヒツジからの肥料は、オリーブ畑とピスタチオの木々の果樹園を肥沃にします。一方、オリーブの穴は農場経営の燃料となります。 剪定枝を含む石油生産の残留物は、土地にリサイクルされます。 太陽エネルギーは可能な限り使用されます(これは結局晴れたスペインです)。これには灌漑用にタホ川の水を汲み上げることも含まれます。

これらはすべて、土壌の湿度から個々の植物の成熟段階、オリーブペーストがマラクサーを通過するまでの温度に至るまでを追跡する幅広いコンピューターネットワークによって制御されます。

不動産は、量と質の考えさせる刺激的な組み合わせを表しています。これは、特に賢明なスチュワードシップで、多くのお金を持つ熱狂的な所有者が達成できることの良い例です。

ペチェの慎重な指導の下で、カサスデフアルドは、受賞歴のあるプレミアムブランドとなり、スペインの非常に高品質のオイルの仲間入りをしています。 これはすべて非常に短い時間で。

さらに、不動産で生産された高級エキストラバージンの量は注目に値します。 普通の年に、Pecheは私に、目標は600トンの石油、または約750,000リットルであると言いました(持続的な干ばつのため、2019キャンペーンは低かったため、430トンしか得られませんでした)。

私は、そのマークに近づいている他のハイエンドのスペインのプロデューサーを知りません。 たとえば、カスティーリョデカネナは、例外的な油の別の生産者であり、年間80,000リットルを生産しています。 グリニョンMar爵, マシア・アルテット)は同様の範囲にあります。

Casas de Hualdoを訪問する前、私は良質のコーヒーは少量のコーヒーのようにしか生産できないと思っていました。 数十、多くの場合数百の農場で作られた巨大な協同組合から大量に生産されたため、スペインの石油が平凡であることは常に明らかでした。

カサスデフアルドで出てくる油

このような規模での品質管理はほとんど不可能です。 オリーブは収穫が遅すぎ、無関心に扱われ、製粉前に長く保たれ、一般に商品作物として扱われ、高級高級市場を指揮するものではありません。

多くの場合、その香ばしい風味で区別されるオイルは大量に、多くの場合イタリア中のボトラーに販売されます。ボトラーは地中海全土の同様のオイルと混合し、切望された状態で市場に送ります。 イタリア製 ラベル。 (スペインの生産者はいつも悪口を言いますが、ユーロ導入のずっと前に、地元の銀行にイタリアのリラを預けたのはスペインの石油メーカーでした。言い換えれば、スペイン人にこれを強制する人はいませんでした。素晴らしいオイルを作ります。)

もちろん、品質に注意を払ったスペインの生産者はいましたが、彼らは数が少なく、少量で、国際市場で見つけるのが困難でした。

過去30年ほどで、すべてが変化し、カサスデフアルドは変化の主要な部分になりました。

ペチェの指揮のもと、エステートはXNUMXつの単品種油(アルベキーナ、マンサニージャ、ピクアル、コルニカブラ)に加えて、リセルヴァ・ディ・ファミリアと呼ばれるブレンドと、可愛くて漫画のラベルが付いたカシータス・デ・フアルドをボトルに入れます。

これらは独特のボトリングであり、それぞれ独自のフレーバープロファイルを持ちますが、それぞれが、カサスデフアルドと呼ばれるラマンチャ(キホーテカントリー)の乾燥した荒涼とした風景に関連する、とげのある辛さも持っています。

カサスデフアルド

それで、私はホセにどのようにそのような量でそのような品質を生み出すことができるのか尋ねた。 そんなに高品質のオイルを作る秘secretは何ですか?

彼はXNUMX日間にわたって私たちが地所を巡回し(とらえどころのないノロジカを追いかけて)、収穫を観察し(後熟ピクアルとコルニカブラ)、無防備な工場を訪問するための保護具を着用し、広大なオークのテーブルの周りに座って試食しましたすべての栄養の栄光の最初の新しいオイル。

ホセは説明しました。

清潔さは非常に重要であり、抽出プロセス全体を通して新鮮な収穫物を低温に保つことも重要です。 そして速度: ​,war現代の設備と技術」と彼は言いました、 ​,warある種の革命をもたらしました。 古い方法では高品質のオリーブオイルを生産することはできません。 もちろん、古いレシピや古い製品では見逃しているものもありますが、オリーブオイルには当てはまりません。」

清潔、清潔、清潔、彼は何度も何度も強調しましたが、収穫、製粉、マラックス、抽出、ろ過、そしてもちろん、窒素のフラッシュ下でステンレス槽に保管する間、あなたはステンレス鋼装置でその精巧な清潔さを得るだけですオイルの繊細な性質を保護します。

結果は傑出しています。 カサデフアルド 金賞を受賞 2019年のPicualおよびRiserva de Familia NYIOOC 世界オリーブオイルコンペティション、およびイタリアのディレクトリFlos Oleiは、Casas de HualdoのPicual、Manzanilla、およびCornicabraに高い評価(97〜99ポイント)を付与しました。 しかし、これらのオイルの品質を理解するためにガイドブックは必要ありません。

少なくとも私の好みでは、最高級のスペインのオイルは柔らかさ、豊かさを持ち、北米の味覚に非常に魅力的です。 Casas de Hualdoのオイルも例外ではありません。

同時に、それらは、先ほど述べた乾燥した、とげのある、無気味な、ほとんどわらのようなキャラクターによって区別されます。 私にとって、それは恵みと明快さの完璧なバランスです。 そして、それは世界のこの場所を強く語っています-厳格でありながら、ドン・キホーテ自身のように、ミュー・シンパティコ。


関連ニュース