カサスデフアルド：ドンキホーテの世界

イベリアで最も長いタホ川は、アラゴン山脈の源流から約600マイル離れたスペイン全土を西に流れ、古代トレドの城壁を周回し、リスボン近くの大西洋に注いでいます。

多くの説明によると、それは危機に瀕している川であり、汚染、あまりにも多くのダム（スペインだけで51の水力発電ダム）、そして川の一部の水流をかろうじて減少させた容赦ない、長年の干ばつの影響によって脅かされています持続可能なレベル。

しかし、私が立っているところから、トレドの西、急流の川を見下ろす低層ビルで、-月中旬の空を反映しているので、タホは豊富でまばゆいばかりの青以外のものとして見るのは難しいです。 冬の風景にもかかわらず、波打つ水は岸の間で踊り、溢れそうになります。

川を見せてくれたホセ・ペシェから学んだように、タホからの新鮮な水が豊富なことが、彼が私たちの後ろの丘のすぐ上にあるカサス・デ・フアルドで作ったオリーブオイルの目覚ましい成功の背後にある理由の-つです。スペインで最も新しく、最も大きく、最も注目に値する不動産の-つ。

ペチェは カサスデフアルド 不動産が本格的にオリーブオイルを生産し始めてから過去20年間。 最初の300,000万本は1996年に植えられ、1999年に最初の少量の収穫がありました。ペシェの指示の下、-年後に最先端の工場が追加され、翌年、カサスデフアルドの最初のボトルが市場に出ました。 。

同じ家族の中でいくつかの地所が半千年前にさかのぼるスペインでは、-年は長くありません。 フアルドは若々しい侵入者であり、世代の伝統ではなく、一人の男の夢の結果であり、スペインで最も裕福な男性の-人であると言われる控えめな鉄鋼王である故フランシスコリベラスです。

1980年代に、リベラスは狩猟保護区として使用するために、南のモンテスデトレドにそびえるこの起伏のある川の谷の400ヘクタール（約1,000エーカー）を購入しました。 何年にもわたって追加されたこの地所は、今日では40,000ヘクタール（約10,000エーカー）で構成されており、イノシシ、シカ、ウサギ、オオツノヒツジなどの野生動物が自由に歩き回る厳重に保護されています。

景観についての何かがリベラスの農業への願望を微調整しました。それは、約300,000ヘクタール（約680エーカー）の敷地にオリーブを植えた彼でした。そのうちの1,680万人、アルベキナ、マンサニージャ、スペインの主力馬ピクアルとコーニカブラです。 カサスデフアルドは、リベラス家が所有し、オリーブオイルを生産している、緊密な家族関係です。

不動産マネージャーとして、ペシェは、2,000近くのマンチェガ羊の群れのために飼料（大麦、小麦、ライ麦、トウモロコシのトウモロコシ）も生産する自立したオリーブ農場に相当するものを運営する自由な支配権を与えられています。多才なペシェの指導の下、農場で作られたチーズのために。

羊の糞尿はオリーブの木立とピスタチオの木の実質的な果樹園に肥料を与え、オリーブの穴は農場経営の燃料を提供します。 剪定された枝を含む石油生産の残留物は、土地に再利用されます。 太陽光発電は、灌漑のためにテージョ川の水を汲み上げることを含め、可能な限り（結局のところ、これは晴れたスペインです）使用されます。

これらはすべて、土壌の湿度から個々の植物の成熟段階、オリーブペーストがマラクサーを通過する際の温度まで、あらゆるものを追跡する幅広いコンピューターネットワークによって制御されます。

不動産は、量と質の示唆に富む組み合わせを表しています。これは、特に賢明な管理によって、十分なお金を持っている熱狂的な所有者が達成できることの良い例です。

Pecheの注意深い指導の下、Casas de Hualdoはプレミアムで受賞歴のあるブランドになり、スペインからの非常に高品質のオイルのランクに加わりました。 これらすべてを非常に短時間で。

さらに、この地所で生産される高級エキストラバージンの量は驚くべきものです。 普通の年に、Pecheは私に、目標は600トンの石油、または約750,000リットルであると言いました（持続的な干ばつのため、2019キャンペーンは低かったため、430トンしか得られませんでした）。

私は、そのマークに近づいた他のハイエンドのスペインのプロデューサーを知りません。 たとえば、カスティージョデカネナは、別の例外的な油の生産者であり、年間80,000リットルを生産しています。 グリニョンMar爵, マシア・アルテット）同様の範囲にあります。

カサス・デ・フアルドを訪れる前は、おいしいコーヒーのように、少量でしか良質の油を生産できないと思っていました。 スペインの石油は、数十、多くの場合数百の農場を利用する巨大な協同組合から大量に生産されたため、平凡であることが常に私には明らかでした。

このような規模での品質管理はほとんど不可能です。 オリーブは収穫が遅すぎ、無関心に扱われ、製粉前に長期間保管され、一般的に商品作物として扱われ、高級高級品市場を支配するものではありません。

多くの場合、その香ばしい風味で区別されるオイルは大量に、多くの場合イタリア中のボトラーに販売されます。ボトラーは地中海全土の同様のオイルと混合し、切望された状態で市場に送ります。 イタリア製 ラベル。 （スペインの生産者はいつも悪口を言いますが、ユーロ導入のずっと前に、地元の銀行にイタリアのリラを預けたのはスペインの石油メーカーでした。言い換えれば、スペイン人にこれを強制する人はいませんでした。素晴らしいオイルを作ります。）

もちろん、品質に注意を払ったスペインの生産者はいましたが、彼らは数が貴重で、少量で、国際市場で見つけるのが困難でした。

過去30年ほどで、すべてが変化し、Casas deHualdoが変化の主要な部分になりました。

Pecheの指示の下、エステートは-つの単品種オイル（Arbequina、Manzanilla、Picual、Cornicabra）に加えて、Riserva diFamiliaと呼ばれるブレンドと愛らしいかわいい漫画ラベルのCasitasde Hualdoを瓶詰めし、子供たちを自分の最初のオリーブオイルで誘惑することを目的としています。

これらは独特の瓶詰めであり、それぞれに独自のフレーバープロファイルがありますが、カサスデフアルドが故郷と呼ぶ場所であるラマンチャ（キホーテの国）の乾燥した辛味のある風景に関連する一種のとげのある辛さもあります。

それで、私はホセにどうやってそのような品質をそのような量で生産することができるのかと尋ねました。 高品質のオイルをたくさん作る秘訣は何ですか？

彼は私たちが不動産を見学し（とらえどころのないノロジカを追いかけ）、収穫を観察し（晩熟のピクアルとコーニカブラ）、保護具を身に着けて真っ白な工場を訪れ、広いオークのテーブルの周りに座ってそのすべての栄養の栄光の最初の新しいオイル。

「ホセは説明しました。

清潔さは非常に重要であり、抽出プロセス全体を通して新鮮な収穫物を低温に保つことも重要です。 そして速度： ​,war「現代の設備と技術」と彼は言いました、 ​,war「ある種の革命をもたらしました。 古い方法では高品質のオリーブオイルを生産することはできません。 もちろん、古いレシピや古い製品には見逃していることがありますが、オリーブオイルの場合はそうではありません。」

清潔、清潔、清潔、彼は何度も何度も強調しました、そしてあなたは収穫、製粉、マラキシング、抽出、ろ過、そしてもちろん、窒素のフラッシュの下でステンレス鋼の大桶に保管する間、ステンレス鋼の機器でその綿密な清潔さを得るだけですオイルのデリケートな性質を保護します。

結果は傑出しています。 カサデフアルド 金賞を受賞 2019年のPicualおよびRiserva de Familia NYIOOC World Olive Oil Competition、およびイタリアのディレクトリFlos Oleiは、Casas de HualdoのPicual、Manzanilla、およびCornicabraに高得点（97〜99ポイント）を付与しました。 しかし、これらのオイルの品質を理解するためにガイドブックは必要ありません。

少なくとも私の好みでは、最高級のスペインのオイルは、北米の味覚に非常に魅力的な柔らかさ、豊かさを持っています。 カサスデフアルドのオイルも例外ではありません。

同時に、それらは、私が先に述べた、乾いた、とげのある、無気力な、ほとんどわらのような特徴によって区別されます。 私にとって、それは優雅さと明快さの完璧なバランスです。 そして、それは世界のこの場所を強く物語っています—厳粛でありながら、ドン・キホーテ自身のように、muysimpatico。