タッジャスカを称えて

ローマ帝国時代にまで遡る歴史を持ち、リグリア海とヴァッレ・アルジェンティーナの内陸部に挟まれた魅力的な村、タッジャでは、5月10日から11日にかけて「メディタッジャスカ」の第2回が開催されました。 由緒ある歴史や古き集落の美しい宗教建築に加え、タッジャは周辺で栽培される最高品質のオリーブでもよく知られています。このオリーブは村の名にちなんで「タッジャスカ」と呼ばれ（近隣のフレンチ・リヴィエラでは「カイリエ」として知られています）。

これは二用途の品種であり、アーモンドの香りが際立つ上品なエキストラバージンオリーブオイルの抽出用として、また、地元の料理や世界中のシェフから高く評価されている黒く熟成させたテーブルオリーブとして、双方で珍重されています。

この素晴らしい品種とそのオイルを称える「メディタッジャスカ」のイベントには、多くの人々がタッジャに集まりました。

現在サンレモの「レストラン・ド・パリ」で働く若手シェフ、ダヴィデ・ズニーノは、タッジャ出身で、かつて「オリオ・コルト」レストランのオーナー兼シェフを務めていました。彼は、燻製カツオ、生タラ、ライチ、コリアンダー、ヘーゼルナッツ、そしてタッジャスカ・オリーブを使ったスープを提案しました。

トリノの「ラ・クレデンツァ」のシェフ、イゴール・マッキアは、タッジャスカ・オリーブオイルのディップにウニ、パルメザンチーズ、生姜ソースを添えた一品を披露しました。インペリアの「リストランテ・サッリ」のオーナー兼シェフ、アンドレア・サッリは、ジャガイモとムール貝のカッペラッチ（詰めパスタ）に、新鮮なソラマメとエンドウ豆のピューレ、そしてタッジャスカ・オリーブを合わせた、素晴らしく味わい深い一品を作りました。 ピエモンテの名門アルチアティ家の後継者、グイド・アルチアティは、アンチョビとタッジャスカオリーブを添えたホロホロ鳥のフィレを調理した。ジェノヴァの「ラ・ヴォリア・マッタ」のシェフ、ダヴィデ・カナヴィーノも、色鮮やかで魅力的なデザートにタッジャスカオリーブを使用し、サラダやラディッシュと組み合わせた。

これらは、イタリアのジャーナリスト兼食評論家ルイジ・クレモナが司会を務めた本イベントで披露された、独創的で興味深いレシピのほんの一部に過ぎない。彼はまた、フランコ・ボエリ・ロイ、ジュゼッペ・ボエリ、ヴィンチェンツォ・ガリノ、ジョヴァンナ・オレンゴ、ファブリツィオ・ヴァーネ、クリスティーナ・アルマート、アンジェロ・ルピ、マッシモ・サンタマリア、ソニア・パロディ、モニカ・ファニャーニといった多くの地元生産者をステージに招き、称えた。

16世紀に遡る壮麗なサン・ドメニコ・ア・タッジャ修道院の中世の回廊では、ワインやチーズなどヴァッレ・アルジェンティーナのその他の産品も展示され、その食堂では料理の実演が行われました。タッジャスカ種オリーブから作られた地元最高級のエクストラバージンオリーブオイルには、協会「オロ・ディ・タッジャ」から賞が授与されました。 また、タッジャ出身のフードデザイナー、マウロ・オリヴィエリ氏には、その活動やプロジェクトを通じて、この谷のイメージと名声の発展・向上に貢献した功績が認められ、特別賞が贈られました。

今回もまた、オリーブオイルとオリーブは、他にも多くの隠れた宝が眠るこの地域にとって、強力な証しであり、発展の原動力であることを証明しました。

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