`タッジャスカを祝う- Olive Oil Times

タジアスカを祝う

5月。 27、2014
ルシアナ・スクアドリリ

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ローマ帝国にまで遡り、リグーリア海とヴァッレアルゼンチンの内陸部に挟まれた魅力的なタジアの村では、5月10 – 11にメディタグジアスカの第2版が開催されました。 その高貴な歴史と古代の集落の美しい宗教的建造物に加えて、タッジャは、周囲で育つオリーブの優れた品質で知られています。 タギアスカ 村の後 カイエティエ 近くのフランスのリビエラで)。

これは、アーモンドの確かな香りのあるエレガントなエクストラバージンオリーブオイルの抽出と、地元の料理や世界中のシェフに高く評価されている黒く硬化したテーブルオリーブの両方で高く評価されているデュアルユースの栽培品種です。

この多種多様な品種とその油を祝うために、多くの人がMeditaggiascaのためにTaggiaに集まりました。

現在サンレモのRestaurantde Parisで働いている若いシェフ、Davide Zuninoは、タッジャで生まれ、Olio Coltoレストランの元オーナー兼シェフで、スモークボニート、生タラ、ライチ、ヘーゼルナッツ入りコリアンダー、タッジャスカオリーブスープを提案しました。

デビッド・ズニーノ

トリノのラクレデンツァのシェフ、イゴールマッキアは、ウニとパルメザンチーズとジンジャーソースを添えたタギアスカオリーブオイルのディップを披露しました。 インペリアのRistoraneSarriのシェフ兼オーナーであるAndreaSarriは、新鮮なソラマメとエンドウ豆のピューレとTaggiascaオリーブを使って、ジャガイモとムール貝の素晴らしくておいしいカッペラッチ(パスタの詰め物)を作りました。 ピエモンテ出身の有名なアルチャート家の相続人であるグイドアルチャートは、アンチョビとタギアスカオリーブを添えたガニエア鶏の切り身を用意しました。 ジェノヴァのLaVogliaMattaのシェフであるDavideCanavinoも、サラダや大根と組み合わせて、色付きの魅力的なデザートにTaggiascaオリーブを使用しました。

これらは、イタリアのジャーナリストで料理評論家のルイージクレモナによって紹介されたイベント中に提示された、想像力に富んだ興味深いレシピのほんの一部です。 彼はまた、ステージに招待し、フランコ・ボエリ・ロイ、ジュゼッペ・ボエリ、ヴィンチェンツォ・ガリーノ、ジョヴァンナ・オレンゴ、ファブリツィオ・ベーン、クリスティーナ・アルマート、アンジェロ・ルピ、マッシモ・サンタマリア、ソニア・パロディ、モニカ・ファニャーニなどの多くの地元のプロデューサーを称えました。

ワインやチーズなどのヴァッレアルゼンチンの他の製品も、-世紀にさかのぼる壮大なサンドメニコタッジャ修道院の中世の回廊で展示され、料理のデモンストレーションはその食堂で開催されました。 タッジャスカオリーブで作られた最高の地元のエクストラバージンオリーブオイルは、オロディタッジャ協会から授与されました。 タッジャ生まれのフードデザイナー、マウロオリビエリは、彼の作品とプロジェクトを通じて渓谷のイメージと有名人の発展と成長に貢献したことに対して、特別賞を受賞しました。

繰り返しになりますが、オリーブオイルとオリーブは、他にも多くの宝石が発見されている地域の強力な証言と触媒であることが証明されました。


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