` ライジングスターはオリーブオイルの大きな可能性を見ています- Olive Oil Times

ライジングスターはオリーブオイルの大きな可能性を見ています

1月5、2014
ジュリー・バトラー

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マドリッドのモホークでミシュランの星を獲得したXNUMX人のシェフ、デビッドムニョスは、彼の非常に独創的なアジアとイベリアのフュージョンフードで知られており、オリーブオイルを美食成分として最も有望な未来と評価しています。

ミシュランのトップランキングを獲得した最年少のスペイン人、ムニョスさん(33歳)は、オリーブオイルが北米で確固たる足場を築くだけでなく、東南アジアでも離陸すると信じています。

ムニョスは言った Olive Oil Times わずかXNUMX年でXNUMXつ星からXNUMXつ星に移り、スペインの記録を樹立したばかりの彼のレストランDiverxoには、地中海の定番が欠かせないということです。

Diverxoは、2010年のガイドで最初のミシュランの星を獲得しました。2012年版では2014つ、3年のガイドではXNUMXつを取り上げます。これは、スペインの首都で唯一の飲食店であり、現在はスペインでXNUMXつしかないXNUMXつ星レストランのXNUMXつです。

ミシュラン認定 ​,war非常にクリエイティブなフュージョン料理」

ガイドによると、Diverxo ​,war確立された伝統を破る」とそのテイスティングメニューが提供しています ​,warアジアの影響を受けた非常にクリエイティブなフュージョン料理。」

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

ミシュランガイドの国際ディレクターであるマイケルエリスは、2014年のスペインとポルトガルのガイドの詳細をXNUMX月に発表し、ムニョスを新星と表現しました。 ​,war卓越した創造性」は、驚きと驚きをもたらすテクスチャー、フレーバー、アロマを生み出しました。

レストランの雰囲気はシェフ自身のようなもので、 ​,war前衛的で、偶像破壊的で、まったく予想外だった」とエリスは語った。

いちごと鴨団子のキムチチピロン。

オリーブオイルはアジアの味を高めます

ムニョス氏は、アジア料理の風味とオリーブオイルなどのイベリアの食材を組み合わせるのに問題はないと語った。

東南アジア料理とオリーブオイルは完全に互換性があります。 たとえば、東南アジアのフレーバーは刺激的で、甘く、スパイシーで苦いです。オリーブオイルは、これらの属性も持つことができるため、それらをうまく補完します。」

タイまたはベトナムのサラダにオリーブオイルをかけるのは信じられないほど良いです」と彼は言いました。

キムチジュース ​,warオリーブオイルで壮観」

しかし、彼を最も驚かせ、現在彼のお気に入りのXNUMXつとなっている組み合わせは、オリーブオイルとキムチジュースの組み合わせです。

ムニョスは、白菜の発酵製品である韓国の定番キムチとオリーブオイルのジュースを等量で調製し、イチゴ、イワシ、ヨーグルトと一緒に出します。

キムチジュースはとても美味しく、少しスパイシーで酸性で、オリーブオイルと混ぜると見事です」とムニョスは言いました。

キムチとオリーブオイルは、さまざまな健康上の利点からスーパーフードとしての評判がありますが、オリーブオイルがムニョスのキッチンで最も使用されているオイルである理由は、 ​,warその味と多様性」と彼は言った。

最も用途の広いオリーブオイル

調理する料理に応じて他の植物油を使用していますが、 ​,warオリーブオイルほど多くの可能性を秘めているものはありません。」

私たちがこれまでで最も使用しているのはオリーブオイルです。 私たちにとって、それは料理、ソテー、そして皿の仕上げに最適な媒体です。」

さまざまな種類とグレードのオリーブオイルを使用しています。 ホジブランカ、アルベキナ、ピクアル、オカル、その他さまざまな品種があります。」

料理で実現したい味にぴったり合うものを見つけようとしています。 たとえば、ピクアルが強すぎる場合があるため、フルーティーなアルベキナを使用します。」

彼の逆さまに揚げたバカラオ(干しタラ)の場合、その上に焼けるように暑いオリーブオイルが注がれていますが、ホジブランカとピクアルの混合物が最も効果的であることがわかりました。

しかし、彼は自宅でオリーブオイルを使用していません。 ​,war家では食べたことがないからです。」

ロンドンとニューヨークの会場が計画されています

ムニョスは、XNUMX年前にDiverxoがオープンして以来、XNUMX人の席を逃すことはなく、マドリードのフードホールで小さなバーStreetxoを運営しています。

Streetxoはアジアのストリートサイドの屋台でスタイリングされており、Muñozが輸出を計画しているブランドです。同名の会場がオールドバーリントンストリート、ロンドンのメイフェア、XNUMX月にオープンし、XNUMX年以内にニューヨークにオープンする予定です。

London Streetxoは、マドリッドの同名のコンセプトを共有しますが、より大きな、 ​,warより壮観な」設定。

バンコクの街路に着陸するようなものになるだろう」と語った。マドリッドで火曜日から土曜日、ロンドンで日曜日から月曜日を過ごす予定のムニョス氏は、オリーブオイルは引き続き不可欠な味方だと語った。


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