`ライジングスターはオリーブオイルの大きな可能性を見ています- Olive Oil Times

ライジングスターはオリーブオイルの大きな可能性を見ています

1月5、2014
ジュリー・バトラー

Recent News

マドリッドのモホークでミシュランの星を獲得した-人のシェフ、デビッドムニョスは、彼の非常に独創的なアジアとイベリアのフュージョンフードで知られており、オリーブオイルを美食成分として最も有望な未来と評価しています。

ミシュランのトップランキングを獲得した最年少のスペイン人、ムニョスさん(33歳)は、オリーブオイルが北米で確固たる足場を築くだけでなく、東南アジアでも離陸すると信じています。東南アジアでは、彼は広く旅をし、インスピレーションを得続けています。

ムニョスは言った Olive Oil Times わずか-年で-つ星から-つ星に移り、スペインの記録を樹立したばかりの彼のレストランDiverxoには、地中海の定番が欠かせないということです。

Diverxoは2010年のガイドで最初のミシュランスターを開催し、2012年版では2014つ、3年のガイドでは-つをフィーチャーします。これは、スペインの首都で唯一のレストランであり、現在スペインで-つ星を獲得している-軒のレストランの-つです。

ミシュラン認定 ​,war非常に創造的なフュージョン料理」

ガイドによると、Diverxo ​,war確立された伝統を破る」とそのテイスティングメニューが提供しています ​,warアジアの影響を受けた非常に創造的なフュージョン料理。」

ミシュランガイドの国際ディレクターであるマイケルエリスは、2014年のスペインとポルトガルのガイドの詳細を-月に発表し、ムニョスを新星と表現しました。 ​,war並外れた創造性」は、驚きと驚きに満ちたテクスチャー、フレーバー、アロマを生み出しました。

レストランの雰囲気はシェフ自身のようなもので、 ​,war前衛的で、偶像破壊的で、まったく予想外でした」とエリスは言いました。

イチゴと鴨の餃子入りキムチチピロン。

オリーブオイルがアジアの味を引き立てます

ムニョス氏は、アジア料理の風味とオリーブオイルなどのイベリア産の食材を組み合わせても問題はないと語った。

東南アジア料理とオリーブオイルは完全に互換性があります。 たとえば、東南アジアのフレーバーは辛味があり、甘く、スパイシーで苦い味がします。オリーブオイルは、これらの特性も備えているため、それらをよく補完します。」

タイまたはベトナムのサラダにオリーブオイルをかけるのは信じられないほど良いです」と彼は言いました。

キムチジュース ​,warオリーブオイルを使った壮観な

しかし、彼を最も驚かせ、現在彼のお気に入りの-つである組み合わせは、オリーブオイルとキムチジュースの組み合わせです。

ムニョスは、白菜の発酵製品である韓国の定番キムチとオリーブオイルのジュースを等量で調製し、イチゴ、イワシ、ヨーグルトと一緒に出します。

キムチジュースはとても美味しく、少しスパイシーで酸性で、オリーブオイルと混ぜると見事です」とムニョスは言いました。

キムチとオリーブオイルは、さまざまな健康上の利点からスーパーフードとしての評判がありますが、オリーブオイルがムニョスのキッチンで最も使用されているオイルである理由は、 ​,warその味と汎用性」と彼は言った。

最も汎用性の高いオリーブオイル

広告

調理する料理に応じて他の植物油を使用していますが、 ​,warオリーブオイルほど多くの可能性を持つものはありません。」

私たちがこれまでで最も使用しているのはオリーブオイルです。 私たちにとって、それは料理、ソテー、そして皿の仕上げに最適な媒体です。」

オリーブオイルの種類とグレードが異なります。 ホジブランカ、アルベキナ、ピクアル、オカル、その他さまざまな品種があります。」

料理で実現したい味にぴったり合うものを見つけようとしています。 たとえば、ピクアルが強すぎる場合があるため、フルーティーなアルベキナを使用します。」

彼の逆さまに揚げたバカラオ(干しタラ)の場合、その上に焼けるように暑いオリーブオイルが注がれていますが、ホジブランカとピクアルの混合物が最も効果的であることがわかりました。

しかし、彼は自宅でオリーブオイルを使用していません。 ​,war家では食べたことがないからです。」

ロンドンとニューヨークの会場を計画

Muñozは、Diverxoが-年前にオープンして以来、-人の席を逃していません。また、マドリードのフードホールで小さなバーStreetxoを運営しています。

Streetxoはアジアのストリートサイドの屋台でスタイリングされており、Muñozが輸出を計画しているブランドです。同名の会場がオールドバーリントンストリート、ロンドンのメイフェア、-月にオープンし、-年以内にニューヨークにオープンする予定です。

London Streetxoは、マドリッドの同名のコンセプトを共有しますが、より大きな、 ​,warより壮観な」設定。

バンコクの街路に着陸するようなものになるだろう」と語った。マドリッドで火曜日から土曜日、ロンドンで日曜日から月曜日を過ごす予定のムニョス氏は、オリーブオイルは今後も欠かすことのできない味方だと語った。


広告

関連ニュース

フィードバック/提案