` 料理議会がシェフに古代地中海料理を探検するように促す- Olive Oil Times

クッキングコングレスはシェフに古代地中海料理を探検するよう促します

10月16、2014
セイディ・ベイカー

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M / Sラファエレルバティーノ

最初の年次地中海料理会議は、8つの地中海諸国のシェフに、料理の伝統のルーツを探る機会を提供しました。 二十八 シェフ ナポリのティレニア船ラファエレ・ルバッティーノに乗ってXNUMX日間を過ごし、祖先から受け継がれたレシピを準備し、自国独自の技術を組み合わせました。

議会はまた、現代の地中海料理の起源をより深く掘り下げる機会をもたらしました。 シェフも学生も、それぞれの文化が今日の人気の地中海料理にどのように影響しているかを探求するために時間をかけました。

ルイサデルソルボ

このイベントのアイデアは、国ごとに伝統的な料理の準備に一貫性がないことに気づき、主催者のルイサ・デル・ソルボに思い浮かびました。 彼女は、技術を交換し、伝統的な調理方法を発掘するために、さまざまな地中海諸国のシェフを集めることで、失われた一貫性を取り戻し、同時に料理を多様化できると感じました。

大会に参加したシェフの一人であるイタリア人シェフ、フランチェスコ・フィチェラは、ティレニアで原始的な地中海料理を学ぶことで、イベントに参加するために古代料理を準備するようになったと報告しました。 などの選択 ​,war'ローマの調味料の最初のレシピであるガルムは、フィチェラの先祖のやり方で火で調理されました。

ホルヘ・フェルナンデス

ポルトガル人シェフのホルヘ・フェルナンデスとスペイン人シェフのカルロス・ペーニャは、会議が他のシェフと経験を交換し、各シェフ自身のスキルを発揮し、発展させる貴重な機会であることに同意しました。 フェルナンデス氏は、料理が地中海観光の原動力になるにつれて、シェフが協力して全国の料理体験を改善し、統一することが有利であると述べました。

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最初の会議が成功した後、2回目の年次地中海料理会議が10月2015にクロアチアのオパティアで開催されることが発表されました。


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