「クッキング・コングレス」がシェフたちに古代地中海料理の探求を促す
第1回地中海料理会議は、地中海沿岸8カ国のシェフたちに、それぞれの食文化のルーツを探求する機会を提供した。
第1回地中海料理会議は、地中海沿岸8カ国のシェフたちに、それぞれの料理文化のルーツを探求する機会を提供しました。28名のシェフがナポリを出港したティレニア社の客船「ラファエレ・ルバッティーノ」号に乗り込み、2日間にわたり、先祖代々受け継がれてきたレシピを調理し、それぞれの国特有の技法を融合させました。
また、この会議は現代の地中海料理の起源を深く掘り下げる機会ともなりました。シェフや学生たちは、それぞれの文化が今日の人気地中海料理にどのような影響を与えてきたのかを考察する時間を持ちました。
このイベントのアイデアは、主催者のルイーザ・デル・ソルボが、国ごとに伝統料理の作り方に一貫性がないことに気づいたことから生まれました。彼女は、地中海各国のシェフを一堂に集め、技法を交換し、伝統的な調理法を掘り起こすことで、失われた一貫性を取り戻しつつ、同時に料理の多様性を広げることができると考えたのです。
この会議に参加したイタリア人シェフ、フランチェスコ・フィケラ氏は、ティレニア号での航海中に原始的な地中海料理を研究したことが、イベントでの自身の出展料理として古代の料理を再現するきっかけになったと語った。「ガルム」といった、ローマ時代の調味料の最初のレシピに相当する料理は、フィケラ氏の先祖のやり方に倣い、直火で調理された。
ポルトガルのシェフ、ホルヘ・フェルナンデスとスペインのシェフ、カルロス・ペーニャは共に、この会議が他のシェフと経験を交換しつつ、各シェフ自身の技能を披露し、磨くための貴重な機会であったと口を揃えた。フェルナンデスは、料理が地中海観光の原動力となりつつある中、シェフたちが協力して各国における料理体験を向上させ、統一していくことが有益であると指摘した。
第1回会議の成功を受け、第2回地中海料理会議が2015年10月にクロアチアのオパティヤで開催されることが発表された。