` クリスティアーノ東名:本能と狂気- Olive Oil Times

クリスティアーノ・トメイ:本能と狂気

5月。 21、2013
ルシアナ・スクアドリリ

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世界中の素晴らしい美術館の中にレストランがありますが、おそらくあなたが芸術作品を鑑賞するために部屋に入って、代わりに提供されているプレートを眺めることになるかもしれないほんの一握りです。

これはで起こることです リンブート (The Funnel)、トスカーナの海岸沿いの美しい海辺の町ヴィアレッジョから、城壁に囲まれた古代の町ルッカに最近引っ越した、シェフのクリスティアーノトーメイのレストラン。

新しいレストランの場所は、Lu.CCA —ルッカ現代美術センター内にあります。これは、現代アートとビデオアートワークを専門とする個人所有の美術館です。

クリスティアーノ東名シェフが提案する ​,warサプライズメニュー」は、ゲストが20から90ユーロまでの食事と支払いを選択するだけです。 彼は呼ばれています ​,war彼の内臓的で洗練されていないが、まったく洗練されていない料理のための原始的なシェフ」。

品質が重要です。
お近くの世界最高のオリーブオイルを見つけてください。

自然エネルギーに満ちた東名さん(39歳)は、長い髪を固定するためにバンダナを身に着けています。 彼のキッチンには電気機器はなく、すべて手作りです。 彼は毎晩、市場が提供するもの、彼の気分や進行中の展示会、あるいはテーブルごとに料理を変えます。

彼を信頼することは良い選択であり、満足が保証されます。 ​,war私にとって、料理は純粋な喜びであり、誰でも簡単に理解できるものでなければなりません」と彼は言いました。 ​,war私も超創造的な段階でしたが、今では料理は畑や露店の間で日々行われている別の研究の結果であるはずだと思います。」

そのため、クリスティアーノは毎朝、彼がまだ住んでいるヴィアレッジョ海岸沿いの松林に沿って歩き、松ぼっくりや樹皮を探したり、漁師のボートがその日の漁獲量で戻ってくるのを待ったりします。

彼はまた、もちろん、彼の料理で重要な役割を果たすエクストラバージンオリーブオイルを個人的に選びます。 彼は主にルッカ地方の地元のものを使用しています。これは、海と山の間の土地の戦略的な位置のおかげで、用途が広く、バランスが取れています。

彼は前菜からデザートまで、すべての料理にエクストラバージンを使用し、その強度を微調整しています。

たとえば、贅沢なオリーブオイルマヨネーズに、レモンの皮、トマト、揚げアーティチョークを詰めた生の魚の詰め物のサンドイッチを入れた繊細で柔らかい油になります。生意気なファストフードスタイルのパッケージでおいしい一口をお召し上がりいただけます。 同じ繊細なオイルは、魚の味を圧倒しない優れたロシア風サラダやエビのクレームブリュレにも使用されています。

それでも、オイルは強烈で刺激的です ​,warオリーブオイルのアイスクリームでクリーム状にした細かく刻んだ野菜に、生のヨーロッパアカザエビ(実際にはイタリアで非常に一般的です)とトスカーナのケールパウダーを塩の代わりに添えました。

どちらも同じ ​,war油とパルメザンチーズを詰めたラビオリにカトルフィッシュのグリルを添えた「爆発的な滑らかさ」は、パスタの詰め物を噛むと、不安定なエマルジョンでできたフィリングが口の中で溶けて、典型的なイタリアのコンフォートフードのような感覚を生み出します。東名は ​,warお母さんの抱擁。」

エクストラバージンオリーブオイルも、シェフの代表的な料理の主な材料のXNUMXつです。松の樹皮に添えられた牛肉のストリップです。 樹皮はオーブンで温められ、木材と油の両方の香りを高めます。シェフはこれを使用して生肉を完全にこすります。 肉の生の食感は、肉の脂肪、立方体、パンロースト、ほとんど溶けたもの、そしてカリカリの手作りのポテトチップスを加えることによって強化されます。

ダイナーはそれを嗅ぎ、指で食べるように求められます。これは、原始的で肉食的な本能(もちろん肉を食べると仮定)に従って、口蓋にも心の中でジューシーで珍しい調理済みの味を再現するためです。ステーキ。

デザートにはエクストラバージンオリーブオイルも含まれています。オリーブオイルとヘーゼルナッツのクスクスを添えたオレンジクリームはほんのり甘く、小さなアップルケーキのスライスが添えられています。 この一見普通のパイは、果物に隠された甘くて柔らかい玉ねぎの驚くべき心を隠します。 甘いものとおいしいもの、見た目と現実の間にぶら下がって、食事を終えるのに最適な方法です。

イムブトを訪れたとき、博物館はイタリアの苦しめられた芸術家アントニオリガビューに捧げられた展覧会を主催していました(9th 2013年XNUMX月) ​,war本能、天才、狂気。」 東名の料理にもぴったりのタイトルのようでした。

L'IMBUTO at Lu.CCA —ルッカ現代美術センター
della Fratta、36経由
電話番号+39 0583
試飲メニュー20、40、60、90ユーロ
www.limbuto.it



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