`イータリーズオリーブオイルマスター- Olive Oil Times

イータリーのオリーブオイルマスター

7月24、2012
クリスタベル・トゥモラ

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ニコラス・コールマン(左)とリグーリア州のオリーブオイル生産者フランコ・ボエリ

2年前、ニコラス・コールマンはニューヨークの新しくオープンしたイタリアの食品市場に立ち寄った EATALY オリーブオイルのセクションをご覧ください。 しかし、彼はオリーブオイル以上のものを見つけました。 ボトルを見つめて立っていたのは マリオバタリ、有名なイタリア人シェフとレストラン経営者は、マディソンスクエアのすぐそばにある大成功を収めたグルメエンポリアムの開設を支援しました。

バターリのオットーレストランのスタッフにオリーブオイルセミナーを行ったコールマンは、自己紹介をし、イータリーには素晴らしいオリーブオイルの品揃えがあるとシェフに話しましたが、平均的なアメリカ人はそれをナビゲートするのに苦労するでしょう。 バターリは彼を断ち切り、コールマンにイータリーの主任オリーブオイルスペシャリストの仕事を提供した。

コールマンのオリーブオイルの紹介も同様に偶然でした。 彼は音楽業界で働くことを意図していたが、音楽学校を卒業した後の旅行は彼の道を変えた。

2007年、フィンランドの北極圏からサハラ砂漠に向かう途中、コールマンはオリーブオイルの収穫中にトスカーナに立ち寄りました。 友人は彼が滞在することを提案した ナディア・ガスペリーニ・ロッシの別荘 彼女は収穫中に何が起こったかを彼に見せることができました。 ​,war当時、私はオリーブの木を見たことがなく、オリーブオイルについて考えたこともありませんでした」とコールマンは言いました。

彼のロッシとの時間は、彼の旅行の中で最も記憶に残る部分でした。 彼女は彼を彼の翼の下に連れて行き、どのように手で収穫し、きれいにし、 コドル コールマンが言ったように、彼女のオリーブをエキストラバージンオリーブオイルに変えました。 ロッシは彼の指導者になり、それ以来コールマンは収穫中に毎年彼女を訪問しました(2010を除き、彼はEatalyで働いた最初の年です)。

しかし、彼がロッシに会ってから、コールマンがオリーブオイルを彼のキャリアに変えるのに数年かかりました。 彼は自身のレコードレーベルとレコーディングスタジオを所有し、音楽を制作していましたが、音楽の著作権侵害の増加に伴い、彼は生計を立てることが困難になりました。 それで彼は彼の他の情熱、オリーブオイルに目を向けました。

数年前、彼はオリーブオイルのスペシャリストとして働き始めました。 グランドセントラルステーションオリーブオイルストア O&CO。 その間、彼はまた、オットーでのセミナーを含むオリーブオイルセミナーの開催を開始し、イータリーでの現在の地位につながりました。

コールマンは市場の選択について語った。 ​,warそれはアメリカで本当に最高級のイタリアのオイルの最高の選択かもしれない」と彼は続けた。

コールマンは、Eatalyの100近くのオリーブオイルのうち約-つを一度に開いて、顧客がそれぞれ異なる地域から試してみることができるようにしています。 ​,warオリーブオイルの真の美しさは、その地域の多様性にあります」と彼は言いました。 多くの異なる微気候と品種で、イタリアには比類のないオリーブオイルの範囲があります。

Eatalyには、イタリアの12地域のオリーブオイルがあり、北はリグーリア、中央イタリアのトスカーナ、南はシチリアのオリーブ油が最も多く含まれています。 最も人気のある2つのオリーブオイルは キング、リグリアンオイルと ラ・モッツァ、バタリのすべてのレストランでも使用されているトスカーナ産のイータリーのハウスオイル。 多くの場合、人々は市場の飲食店の1つでLa Mozzaを試してみて、それを買いたいと思っています。 Eatalyのオリーブオイルは、約$ 20から半リットルで最大$ 50の範囲です。


ニコラス・コールマンとその指導者、ナディア・ガスパリーニ

コールマンはEatalyが運ぶオリーブオイルを選択しませんが、市場のイタリアの食品購入者がオイルを試食するのを助け、提案します。

コールマンは顧客へのアドバイスに加えて、イータリーで-時間半のオリーブオイルのクラスを教えています ラスクオラグランデ。 単なる試飲ではなく、イタリアのオリーブオイルの世界、つまり、オリーブオイルの製造、保管、調理、食品との組み合わせについて参加者を教育します。 コールマン氏によると、このクラスはおいしい料理に興味がある人を対象としています。

現在、コールマンのキャリアはすべてオリーブオイルに関するものですが、彼は他の情熱である音楽も忘れていません。そして、この2つを組み合わせる方法を見つけました。

彼はイータリーのワインディレクターとイタリア人シェフの息子であるジョーバスティアニッチとバンドを組んでいます。 リディア・バスティアニッチ、息子とバタリと提携してイタリア市場を開拓しました。 トリオはEatalyのビアガーデンの屋上で演奏しており、 ビレリア、そして-月にラスベガスのフードアンドワインフェスティバルで演奏しました。 コールマンはオリーブの木から彼のためにギターを作るために誰かを雇いさえしました。

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