新しいオイルを祝うイベントが第4版のためにパリに戻る

生産者、シェフ、オリーブオイル愛好家がパリに集まり、今年の最高の早期収穫オイルのいくつかをサンプリングし、審査する準備をします。

10月29、2018
ダニエル・ドーソン

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Olio Nuovo Daysは今年4月にパリに戻ります。 世界中のプロデューサーは、オリオヌオーヴォのサンプルを毎年恒例のイベントの創始者であるエマニュエルデシュレットに提出します。

すべてのパリジャンに新鮮なオリーブオイルを味わってもらいたい。-エマニュエル・デシェレット、オリオ・ヌオヴォ・デイズ

今週初めにオリオヌオーヴォを受け取りました。とても興奮しています」とデシェレットは語りました Olive Oil Times。 オリオヌオーヴォは、その季節の最初のオリーブの収穫から来ており、ろ過されておらず、ほつれもありません。 これらのオイルは、シーズンの中で最も新鮮になる傾向がありますが、ろ過されていないため、保存期間も短くなります。

デシュレットと彼女のチームは、30のサンプルを選択し、プロデューサーを招待してイベントに参加します。

30のレストランを取り扱わなければならないため、XNUMXを超えるオリーブオイルを手に入れることはできません。

各生産者は、一流のパリのレストランでプロのシェフが調理した料理にオイルを使用します。

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高級レストランを選ぶのは、生産者にとって重要だからです」とデシェレットは言いました。 ​,war彼らは、特別なスキルを持つシェフ、[Julien Dumas of]のルーカス・カートンなどのミシュランのスターシェフを望んでいます。 これらすべてのシェフは名物であるため、この種の人々がオリーブオイルをXNUMXつ選ぶと、それは何かを意味します。」

デシェレットにとって、イベントのこの段階は生産者とシェフの両方に利益をもたらします。 彼女は特にこれを、フランス人シェフに料理でオリーブオイルをよりよく利用する方法を教える機会と考えています。

[ここ]シェフの主な問題は、オリーブオイルのトレーニングを受けていないことです」と彼女は言いました。 ​,war彼らは以前は非常に平らなオリーブオイルを使用していましたが、今ではオリーブオイルが調理するものに特別なものを与えなければならないことを示して作業を始めました。」

それは別のアプローチであり、彼らはそれを好むので、今ではシェフはすべてと一緒に行くためにXNUMXつのオリーブオイルを使用することはなく、オリーブオイルを調味料として使用する方法で使用します」と彼女は付け加えました。

ルコルドンブルーインスティテュートのエグゼクティブシェフ兼料理芸術のディレクターであるエリックブリファードは、2年連続で審査委員長を務め、審査委員長を務めます。 彼は、人々が食べ物の季節性の利点を体験する方法としてこのイベントを受け入れています。 新鮮なときに特定のものを食べる。

私は自然のリズムで育ちました」と彼は言いました。 ​,war季節性を尊重することにより、私たちは口蓋を標準化する農業食品産業に直面して、職人の料理の伝統を紹介しています。」

イベントの競技段階では、各生産者が3つの賞を争います:全体的な油の品質、最高の瓶詰め、最高のラベル表示。 コンテストは、予選と最終段階の2つのラウンドに分かれています。 予選フェーズからの上位6オイルは最終ラウンドに向かいます。

olio nuovoの各サンプルには番号が割り当てられているため、審査員は誰も試飲しているサンプルについて何も知りません。

ブラインドテイスティングは、ワインと同じように良質のオイルを選択するための基本です。 ​,war原産地、価格、評判などのオイルの詳細を知ることにより、テイスターの判断を損なう可能性があります。

昨年、日本のプロデューサーであるタカオ・オリーブは、最高品質賞のサプライズ受賞者として浮上しました。 フランスのプロデューサーLes Callisが最高のラベルを獲得し、カタロニアのプロデューサーHenri Morが最高のボトリング賞を受賞しました。

競争とレストランの組み合わせに加えて、パークールと呼ばれる公開イベントがあります。このイベントでは、誰もが市内の多くのベーカリーでこれらのオリーブオイルとパンを試すことができます。

すべてのパリジャンに新鮮なオリーブオイルを味わってもらいたい」とデシェレットは語った。 ​,war味がより強いので、あなたが好むものを理解することはより簡単です。」

オリオ・ヌオヴォ・デイズの目標は、デシェレットの目には引き続き3つあります。 彼女は、消費者が優れたオリーブオイルを見つけるのを助けながら、最初にオリーブオイルが際立っている理由に関する知識を拡大し、民主化することを目指しています。 彼女はまた、プロデューサーとシェフのコラボレーションを促進することも目指しています。

Olio Nuovo Daysは1月14から18まで開催され、メゾンメトロポール、Institut desSystèmesComplex、市内のパン屋やレストランで開催されます。





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