エクストラバージン・ジェラートが大流行中
アイスクリームメーカー各社は、ジェラートに従来使用されてきた油脂の代わりにエクストラバージンオリーブオイルを採用しており、その仕上がりは素晴らしいものとなっている。
今日は、ローマの人口密集地区の中心地、チェントチェッレ産のエクストラバージンオリーブオイルについてお話しします。近年、この地域は都市再生の過程を経ており、そのきっかけとなったのは、郊外と都心を結ぶ新しい地下鉄C線の開通でした。
これに続き、トレンディなスポットやレストラン、ビストロ、カフェ、アイスクリーム店などが次々とオープンしました。中でも最新の店舗が「ジェラート・ジュリーヴォ」です。その店名は、イタリア語で「幸せな」「陽気な」を意味する「ジュリーヴォ（giulivo）」と、「オリーブの木」を意味する「ウリーヴォ（ulivo）」を掛け合わせたものです。
「当店のアイスクリームはフレッシュでコクがあり、オリーブオイルのみを使用しているため、喉が渇くことなく、すっきりとした心地よい口当たりを楽しめます」と、4人のビジネスパートナーと共にアイスクリーム工房と店舗を運営するアンドレア・カスティリオーネ氏は語ります。「オリーブオイルを起点に、最小限の素材で構成され、最高品質の基準を満たす製品を考案しました。」
ジェラート・ジュリーボのアンドレア・カスティリオーネ氏
カスティリオーネ氏のアイスクリームのベースは、高品質なエクストラバージンオリーブオイルと、ラツィオ州サビーナ地方の農場で生産されたオリーブオイルのブレンドです。
カスティリオーネ氏によると、増粘剤としてキャロブガムが使用されており、一般的なショ糖の代わりに、カロリーが30％少ないフルクトースが採用されている。さらに、PGI認定のピエモンテ産ヘーゼルナッツ、有機アーモンド、ピスタチオ、サワーチェリーといった最高品質の素材が加えられている。
ジェラート・ジュリーヴォ
「この配合により、本物の濃厚な味わいと軽い口当たりを兼ね備えた『ウェルネス』製品が完成し、高血糖の方にも適しています」とカスティリオーネ氏は語った。
この挑戦は、転職をきっかけに偶然始まった。「ある見本市でエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）ベースのアイスクリームを試食し、その味に魅了されたのです」とカスティリオーネ氏は語る。「今ではエキストラバージンオリーブオイルが情熱の対象となり、生産、テイスティング、栄養特性についてあらゆる面を深掘りしています。」
今週末の9月8日から10日にかけて、世界中から集まった36人のアイスクリーム職人が、それぞれ独自のフレーバーを携え、リミニで開催される「ジェラート・ワールド・ツアー」の決勝戦に挑む。プーリア州出身のアレッサンドロ・レオ氏は、単一品種コラティーナを使用した「エクストラバージンオリーブオイル・クリーム」で、イタリア代表ファイナリストの一人として出場する。
アレッサンドロ・レオ
「私のアイスクリームは、ある土地を象徴しています」とレオは語った。「私の『ジェラート・アート』を通じて、プーリアについて語りかけたいのです。このオリジナルレシピは2011年、産地由来の原材料をテーマとした地元のコンテストのために生まれました。私はコラートでエキストラバージンオリーブオイルを生産しており、新しいアイスクリームを作るために自分のコラティーナ種を選ぶのは自然な流れでした」と彼は述べた。
レシピは非公開だが、レオは私たちに、このクリームの脂肪分が8％であり、その主成分がエキストラバージンオリーブオイルで、脱脂乳、砂糖、そして特徴的な素材と組み合わされていることを明かしてくれた。その結果、エキストラバージンオリーブオイルの繊細な余韻が最後に広がる、絶品のクリームが完成した。