あなたが知らないかもしれないエクストラバージンテリトリー

あまり知られていない地域の中には、予想外の特徴を持つ高品質のバーゲンエクストラオリーブオイルに命を吹き込むものもあります。

収穫中のモニカ・バカレラ
5月。 11、2017
イレニア・グラニット
収穫中のモニカ・バカレラ

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トレンティーノアルトアディジェ/サウスチロルのことを聞いたとき、私たちのほとんどはスペック、シュトルーデル、ミュラートゥールガウについて考えていると確信しています。 同じことは、いくつかの良い赤ワインを思い起こさせる、Veneto Valpolicellaの宗派でも起こります。 それにもかかわらず、これら-つの地域の一部がオリーブの木の栽培と素晴らしいエキストラバージンオリーブオイルの生産に専念していることは誰も驚かないはずです。

人々が私のオイルのボトルを開けて興奮するのは嬉しいです。-モニカ・ヴァッカレラ

ガルダ湖の緩和効果によって和らげられ、適度に寒い冬と暑い夏、標高300メートル(984.2フィート)までオリーブの木を育てるのに理想的な条件である地中海性気候を楽しむトレント州の一部があります。 )。

アルコ、トレントのオリオクリュのオリーブ畑

湖の北岸から数マイル、アルコ、ボローニャーノ、マッソンの領土にある緑豊かなオリーブ畑は、 7c、オリーブオイル生産者 -回の金賞受賞者 ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション(2016年のクラス最高賞を含む)。

2,000本の植物(大部分はカサリバ)は、アルコの町を見下ろす丘の斜面にあり、一部はテラスに根ざし、一部は荒れた丘の中腹に栄えています」 ​,war困難な地形は収穫を複雑にし、一部の区画では機械的な促進剤を使用できますが、作業の大部分は手作業です」と彼は指摘しました。

通常、収穫は-月の最後の週に始まります。 出てくる液体の金は、アーモンド、アーティチョーク、草のほのかな香りがあり、軽〜中のフルーティーで、適度にスパイシーで苦いです。 ​,warAzzolini氏は説明し、収穫は収穫の初めに果物を捕まえることが予想されると付け加えた。 ヴェラゾン、決定的な辛味とフルーティーさを特徴とする製品を得るために。

オリオクリュ

ヴェネト州に移ると、バルポリチェッラは、アディジェ川の右側にある地域で生産されるエキストラバージンオリーブオイルの原産地として保護されています。 モニカ・ヴァッカレラ ヴァルボラゴとヴァルガヴィナの間、アヴェサにある標高1.5メートル(3.7フィート)に500の植物を持つ400ヘクタール(1,312エーカー)のオリーブ畑を管理しています。

ヴェローナから-歩離れたところにある在来種のグリニャーノとファバロールは、より広範なフラントイオ、ペンドリーノ、レッチーノ、レッチョデルコルノに隣接しています。 ​,warVaccarellaは、60つのブレンドを生産しています。Vaccarellaは、地元​​の栽培品種の-%を他の品種と組み合わせると説明しています。エキストラバージンオリーブオイルの少なくとも半分はネイティブタイプです。

収穫中のモニカ・バカレラ

これら-つの地元の品種は、オイルを楽しくしますが、早期の収穫はそれにエネルギーを与え、恐ろしい苦味と辛味で味が広がることを可能にします。

オリーブの木は27年前に父親のアンジェロによって植えられ、2010年にオリーブの木立の管理を開始しました。オリーブの木は、高収量と低収量の生物学的交代を回避するのに役立つ、いわゆるバランスの取れた剪定を実行します。 ​,war最小の支店で操業してから-か月かかる、骨の折れる排水作業です」とVaccarella氏は明かしました。

しかし、平地は収穫を促進し、800日で1,000〜1,764キログラム(2,205〜-ポンド)のオリーブを収集できます。 ​,war私たちは6時間以内にそれらを粉砕します。それが果物を最大限に活用し、そのような低レベルの酸味に到達する唯一の方法です」と彼女は言いました。 ​,war人々が私のオイルのボトルを開けて興奮するのは嬉しいです。」


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