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オリーブオイルで揚げの神話を払拭

フライやソテーなどの高温の方法でも、オリーブオイルで調理することの健康上の利点を楽しむことができます。
11月7、2012
アンジェラ・ベル

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ほとんどの人はそれを知っています オリーブオイルには多くの健康上の利点があります そして、それを低加熱調理や仕上げに使用すると、食品の風味が向上しますが、揚げ物のような高加熱調理はどうですか?

最近の研究は、エキストラバージンオリーブオイルで野菜を揚げることを明らかにしました 実際に より健康的 それらを沸騰させるよりも。 それは理にかなっています:あなたはそれらを排水管に注ぐ代わりに野菜に栄養素を保つことができるだけでなく、オリーブオイルはあなたの体がそれらを吸収するのを助けます(癌のようなそれ自身のかなりの数の有用な成分を詰めることは言うまでもありません-格闘 ポリフェノール).

(お探しの場合 オリーブオイルを使ったレシピ、私たちをチェックしてください レシピ セクション。)

そこで、フライやソテーなどの高温の方法でオリーブオイルを使用することに関する長年の誤解を払拭しましょう。

関連項目: エクストラバージンオリーブオイルで調理

フライパン、揚げ物、炒め物、ソテーはそれぞれ異なるコンロ方式ですが、すべて共通の-つがあります。それは食用油の温度です。

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これらの調理方法の目的は、油からの熱を完全に浸透させながら、食品の外側をすばやく調理し、サクサクした外観を作成することです。 これを達成するために、油は食物を導入する前に350°F(177°C)から370°F(188°C)の温度に到達しなければなりません。

神話#1:オリーブオイルの喫煙点は揚げるには低すぎます。

一部の食用油脂は、良いフライに必要な温度に達する前に、発煙点と呼ばれる温度に達します。 発煙点は、化学変化が起こり、望ましくない煙と風味が生じる温度です。 オリーブオイルはそれらの-つではありません。

関連項目: 揚げ物に最適なオリーブオイルを見つける

エキストラバージンオリーブオイルの喫煙点は、オリーブオイルの不純物と酸分に応じて、380°F(193°C)から410°F(210°C)の間です。品質が高いほど、喫煙量は多くなります。ポイント。

オリーブオイルの喫煙点は、最高の加熱調理以外のすべてに必要な温度をはるかに超えています。

神話#2:揚げる温度はオリーブオイルを ​,war'良い油 ​,war'悪い油。」

調理用油脂は、飽和、トランス、不飽和の-種類の食用脂肪と見なされます。 最初の-つは悪いですが、-番目の不飽和脂肪には、健康な植物由来の食餌性脂肪であるオリーブオイルが含まれています。

オリーブオイルの温度を十分に高くして食品を揚げるのに必要な熱は、オリーブオイルの化学組成を良いものから悪いものに変えることはできません。

神話#3:揚げ物は食用油を吸収し、あなたを太らせる。

適切に揚げられた食品は、食品が導入される前に油の温度が十分に高い場合、はるかに少ない食用油を吸収します。 そうでなければ、食品は確かに油を吸収し、ねばねばした弛緩性の製品を生成します。 先週、お気に入りのファーストフードチェーンで食べた油に浸したフライドポテトのように。

エクストラバージンオリーブオイルで揚げることができるだけでなく、そうすべきです。 EVOOで揚げることは、南部の家庭料理、アジアの炒め物、メキシコのファヒータ、イタリアのベールピカタに対する私たちの欲求を満たすだけでなく、健康的な食事脂肪に対する私たちの栄養要件を満たすことに加えて、それらすべてを行います。

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