`ジノセレッティとピエラリシ:オリーブオイルのテクノロジーをシンプルに- Olive Oil Times

Gino CellettiとPieralisi:オリーブオイルテクノロジーをシンプルに

ルシアナ・スクアドリリ
26年2012月12日18:-UTC

ここ数年、オリーブオイル生産はテクノロジーが主導権を握っており、ここイタリアでもオリーブオイル生産は常に職人技や家族経営と強く結びついた伝統的な活動となっています。 オリーブから最高の品質を引き出すには最新の機械と加工システムが不可欠ですが、複雑な装置や技術的な話は生産者を怖がらせる可能性があります。

だからこそ、Gruppo Pieralisi、 オリーブオイル抽出システム、Gino Celletti博士に、グループの技術開発の伝達と普及を支援するコンサルタントとして国際チームに参加するよう依頼しました。

イエジのピエラリシ本部でワークショップを行うジーノ・セレッティ博士

Cellettiは、テイスティングの専門知識とコミュニケーションの取り組みでオリーブオイルの世界でよく知られています。 の作成者 単品種オリーブ油 このプロジェクトには、オリーブの単一品種に特化したテイスティングトレーニングと展示会が含まれており、彼は次の審査員長およびパネルリーダーでもあります。 ニューヨーク国際オリーブ油コンクール。 生物学と生化学の広範な背景を持ち、オリーブオイルの生産およびマーケティングのコンサルタントおよびレストラン経営者としての長い経験を持つ彼が、なぜピエラリシにこの任務を担当するよう指名されたのか不思議ではありません。

Cellettiはグループのコミュニケーション活動を管理しますが、オリーブオイルの試飲と評価についてPieralisiのスタッフを訓練します。 彼らの文化を広めるために エキストラバージンオリーブオイル、彼は教育シリーズを実装しました 単品種オリーブ油のマスター これには、グループのすべての従業員とコンサルタントが関与します。 彼は間もなく、彼自身の専門家である妻のマリア・サンタレッリの助けを借りて、世界規模のトレーニングプログラムを開始する予定です。

簡単な言葉で物を言う必要があります」とチェレッティは言いました。 ​,warPieralisi は、エンジニアによって設立され運営されている巨大企業で、オリーブオイル業界で世界最先端の技術を生み出しています。 しかし、これらすべてをもっと簡単な方法で促進し、伝達できる人が必要でした。 平均的な消費者、そして場合によっては生産者も、技術的な観点から見たオリーブオイルの生産プロセスについて深い知識を持っていません。 彼らは買いたい、作りたい、 最高のオリーブオイル しかし、それがどのように可能であるかを説明する必要があります。 そこで私たちは、スタッフにオリーブオイルの味と価値を教えるだけでなく、効果的な方法で自社製品を説明および販売するためのマーケティングおよびコミュニケーション計画を策定するという5年間の合意に合意しました。」

Cellettiの新しい任務の最初のステップの1つは、DMF(多機能デカンタ)の通信でした。これは、 ヒョウ、ボウル排出装置のおかげで、水を追加せずに最新の抽出技術とバッチ処理を組み合わせることができる唯一の二相デカンター。 これにより、三相デカンターに由来するものと同様の脱水殻が生成され、パルプ(「パテ」)が殻から分離され、堆肥化や動物の飼料に理想的な成分が得られます。

これから多くのプラスの効果を得ることができます」とCellettiは説明します。 ​,war生産者は、独特の苦味とスパイシーな味わいを備えた、強烈な香りとフルーティーなオリーブオイルを手に入れ、水とエネルギーの消費を削減します。 しかし、彼らはまた、堆肥化からパン作りまで、酵母のスターターとして使用して、さまざまな方法でパテを使用または販売することができます。 彼らは廃水処理にかかる費用を節約し、乾燥したオリーブの残留物を環境に優しい燃料として使用できるようになります。」

利点を指摘することが重要です。 ​,war機能だけでなく、テクノロジーの利点も伝える必要があります」とCelletti氏は述べています。

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