グローバルガーデンズの創設者は、オリーブの木をカリ​​フォルニアのパーマカルチャーのキーストーンと考えています

長年のプロデューサーであり、認定ソムリエであるテオステファンは、オリーブオイルと環境への彼女の愛情を一周することを目指しています。

テオ・ステファン(テンリー・フォル写真)
10月31、2018
ダニエル・ドーソン
テオ・ステファン(テンリー・フォル写真)

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テオ・ステファンは決して学習を止めません。 58歳のオーナー グローバルガーデン -年前からカリフォルニアのサンタバーバラ周辺でエキストラバージンオリーブオイルを生産しています。

このすべての経験にもかかわらず、ステファンは オリーブオイル Sommelier Certification Program 昨年-月、カリフォルニア州キャンベルで。 -回目の収穫に先立ち、彼女はコースからより多くの技術情報を収集し、さらに一般的な知識ベースをさらに収集することを望んでいました。

LAタイムズ紙は私をカリフォルニアオリーブオイルの第一人者と呼んでいた」とステファンは語った Olive Oil Times. ​,war私は、ああ、私はそれが好きだと思いました。 私はオリーブオイルの第一人者になりたいので、本当に拡大して、私の背後にある知識を増やしたいと思っています。」

書いたステファン -つの料理本 オリーブオイルと地中海式ダイエットを中心に、彼女はコースの最年長の参加者であると冗談を言っていますが、それでも多くのことを学びました。 彼女の多くの関心の中には、カリフォルニアの持続可能な未来におけるオリーブの木の役割があります。

私が本当にやりたいのは、特にカリフォルニアの農業に関連する気候変動の提唱者になることです」と彼女は言いました。 「[コース]は私に教育者としての信頼を与えてくれました。それは私が年をとるにつれてますます重要になっています。」

しかし、自称フレーバーホークとして、ステファンはまた、ベーキングと料理の両方のための新しい油と食品の組み合わせを探してコースに来ました。

風味豊かな料理を作ること、さらにはパンを焼くことが大好きなので、さまざまな品種の探索と試飲は本当に魅力的でした」と彼女は言いました。 ​,war私は[また]フラントイオとコラティナを紹介され、すぐに大きな木を注文しました。」

彼女は、以前にコロネイキの木を増やすために指定した土地の隅に木を植える予定です。

ギリシャの-人の移民の娘であるステファンは言った。 ​,warコロネイキの木をもっと植えるつもりでしたが、私たちの農場のスタンドのプロパティが他の品種を表すことを望んでおり、それを行う余地があります。」

コロネイキに加えて、ステファンはカラマタとセリニョーラの品種も植え、テーブルオリーブとして収穫しました。 彼女は、単一品種のオリーブオイルのために、ミッションオリーブとマンサニラオリーブも栽培しています。

ステファンのコロネイキ品種への憧れは、彼女の文化的遺産と出身地への誇りに加えて、エコロジーにも根ざしています。 2018年の初めに異常気象が相次いだ後、州全体の多くのオリーブ栽培者が収穫量の大幅な減少を報告しました。 カリフォルニアオリーブオイル評議会は、今年の収穫量は昨年より25パーセント少なくなると述べました。

私のコロネイキ[収穫量]は[昨年と]まったく同じなので、私はそれらをとても幸せな木と呼んでいます。 私はコロネイキに夢中ではない」とステファンは言った。 ​,war他のすべては、ここロスオリボスでおそらく10%ダウンしています。 私の他のオリーブの木立は、おそらく20〜25パーセント低下しています。」

州の他のブティック生産者とは異なり、ステファンは約6,000本のオリーブの木の収穫を担当しているため、オリーブオイルが枯渇する心配はありません。 しかし、彼女はまだ収穫を始めていません。 彼女は、収穫量のオイル含有量を増やすことを目指しているため、少なくとも-月の第-週まで開始しないと述べました。

私は今、木に水をやらないことでストレスを感じています。これは通常-月に行います」と彼女は言いました。 ​,war果物が遅く、サイズを大きくしようとしていたので、今年は少し遅く始めました。 サイズがあります。 今はオイル含有量がすべてです。」

果物に含まれる油の量によっては、さらに押し出すこともあります」と彼女は付け加えました。 ​,war非常に奇妙な年でした。20年間、そのようなものを見たことがありません。」

珍しい年にもかかわらず、ステファンはカリフォルニアの地中海原産のオリーブの木や他の植物をもっと植えることで持続可能な未来を見ています。 2020年までに、彼女は地元の大学に入学し、人文科学の修士号を取得する予定です。

私は昨年パーマカルチャーの認定を受けました」と彼女は言いました。 ​,war私は国際的なパーマカルチャーコースを受講したので、私たちはこのプロパティのあらゆる部分を積み重ねて、食べられるものに植えることを行います。」

オリーブの木陰で、ステファンはケッパー、セージ、ラベンダーも植えます。 彼女の計画は、干ばつにも耐性がある他の補完的な地中海植物で果樹園を埋めることです。 途中で、彼女はパーマカルチャーについても教えるために地元の学生のためのインターンシッププログラムを開始します。

私たちは、土地だけでなく農場のスタンドで学生と協力するので、マーケティングの学生から料理や農業の学生まで、すべてが関与します」と彼女は言いました。

持続可能性は彼女の目には大きな問題であり、ステファンはあらゆる分野の人々に持続可能性の提唱に関与してもらいたいと考えています。

テオ・ステファン

私が本当にやりたいことの-つは、特にカリフォルニアの農業に関連する気候変動の提唱者になることです」と彼女は言いました。 ​,warカリフォルニアは、これらの干ばつ耐性の木に最適な気候に恵まれています。」

彼女が新しい分野と挑戦に向かって分岐し続けている間、ステファンはオリーブオイルへの彼女の情熱に根ざし続けています。 オハイオ州デイトンの小さな女の子のときに、オリーブオイルを(単に食べるのではなく)実際に味わった最初の経験がありました。

私の母は素晴らしいパン屋でしたが、素晴らしい料理人だったのは私の叔母でした」とステファンは回想しました。 ​,warキッチンで彼女を見ていると、なぜ彼女の料理が母の一日よりも上手だったのかと彼女に尋ねました。」

彼女はワンダーブレッドバンズのパックを取り出し、ギリシャ文字が書かれた大きな缶を下ろし、そこからオリーブオイルをボウルに注ぎました。 彼女はそれからクリスコオイルを引き出し、その一部を別のボウルに入れました」とステファンは付け加えました。

彼女は言いました ​,war'ここでこれを味わってください」と私はオリーブオイルを味わいました、そしてそれは驚異的でした。 次に、パンと一緒にクリスコオイルを味わい、吐き出しました」と彼女は結論付けました。 ​,war叔母は言った ​,war'それが私の料理がお母さんの料理よりも優れている理由です。」 」

ステファンは50年前からその瞬間を決して忘れていません。 オリーブオイルへの彼女の愛は、その古い中西部の産業の中心地にいる叔母と一緒にキッチンカウンターに腰を下ろしました。

それ以来成長を続けており、今ではオリーブオイルの試飲に対する彼女の愛情が一巡し始めています。

来年の2018月、ステファンはニューヨークに飛ぶ予定です。 彼女は昨年、-年のニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで彼女のオイルの-つがシルバーを受賞したときに同じフライトを行いました(NYIOOC).

[今年]入るかどうかわからない」と語った。 ​,war私はそこに見習いとして参加する予定です。 私たちはそうするよう招待されました。」

ステファンは、彼女が愛する-つのこと、オリーブオイルと学習を成功裏に取り入れ、それらをキャリアに変えました。 その過程で、それぞれの情熱が他の情熱を成長させるのに役立ってきました。

私はここに-年かかる-カ年計画を持っています」と彼女は言いました。 ​,war私は38歳のときに、主に本物のオリーブオイルの側面と、それが私たちの体に何ができるかについて人々を教育し、啓蒙するために事業を始めました。」

私たちのオリーブオイルの生産に本当に満足しています」と彼女は付け加えました。 ​,warそして、私はこのライフスタイルが大好きです。」


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