パッケージングがオリーブオイルの品質に与える影響

過去10年間のデータを分析した結果、オリーブオイルの栄養素を最も効果的に保持できる小売用パッケージが明らかになった。

オリーブオイルの品質とその栄養価は、ほとんどの生産者によって製造工程全体を通じて管理されています。しかし、カリフォルニア大学デービス校オリーブオイルセンターが発表した報告書 によると、ボトルの中身（化学的性質）だけでなく、包装も重要な要素であることが明らかになりました。

この報告書は、10年以上にわたる市販パッケージに関する文献をまとめたもので、ガラス、アルミニウム、ブリキ缶、ステンレス鋼、プラスチック、コート紙、バッグ・イン・ボックス容器など、市販のオイル容器の主要な構成要素について、耐久性、保存期間への影響、必須栄養素の保持率などを比較しています。

フェノール類はオリーブオイルの保存性を自然に高めますが、湿気、酸素、微量金属、脂肪酸は酸化を促進し、その結果、保存期間を短縮します。このレビューによると、「保存安定性を最大化するためには、光と空気の侵入を防ぐ理想的な包装材料が必要であり、オイルは16～18°C（61～64°F）の暗所で保管されるべきである」とされています。

では、光と空気を遮断するのに最適な容器は何でしょうか？UCデービスの報告によると、最も効果的な包装は、暗色のガラス、ステンレス鋼、コーティングされた板紙、およびバッグ・イン・ボックスです。透明ガラスは、全面ラベルや追加のカバーがない限り、光酸化を完全に防ぐことはできません。プラスチック容器は多孔質すぎて、光、熱、または湿気から十分な保護を提供できません。さらに、プラスチック中の微小分子がオイルに溶け出し、品質をさらに低下させる可能性があります。 食品用コーティングを施したアルミニウム、ブリキ缶、および各種バッグを使用したバッグ・イン・ボックス容器の使用を裏付けるため、さらなる研究が必要である。

多くのサプライヤーは消費者の嗜好からガラス容器を使い続けていますが、コーティング紙板の使用も広まりつつあります。 『Food Service Daily』によると、コーティングされた板紙の利点は、光や湿気を遮断することに加え、コスト効率が良く、軽量で輸送が容易である点にある。ジョージ・エリアディス氏は最近、『Food Production Daily』に対し、「顧客はオリーブオイルが見えることを好むと言うが、カートンは安価で、割れず、重くなく、光が入らないためオイルをより長く新鮮に保つことができる」と語った。

消費者がオリーブオイルの成分についてより詳しくなるにつれ、パッケージングの変革もそれに追随するかもしれない。 オーストラリア最大のオリーブオイル生産・販売会社であるバウンダリー・ベンド社の技術責任者、レアンドロ・ラヴェッティ氏は最近のプレゼンテーションで、20年前の母国アルゼンチンでは、消費者が購入する商品の中身を見たいという理由から、透明ガラス瓶が緑色ガラス瓶の20倍も売れていたという事例を紹介しました。一方、今日のオーストラリアでは、光がオリーブオイルの品質を劣化させるという認識が高まっているため、状況は逆転しています。」