パッケージングがオリーブオイルの品質に与える影響

オリーブオイルの品質とそれに対応する栄養価は、生産プロセス全体を通じてほとんどの生産者によって監視されています。 しかし、 レポート UCデイビスオリーブオイルセンターがリリースした、ボトルの内部の化学物質だけでなく、パッケージの重量もあります。

このレポートは、-年以上にわたる商業用パッケージの文献の要約であり、耐久性、貯蔵寿命への影響、ガラス、アルミニウム、ブリキ缶、ステンレス鋼、プラスチック、コーティングされた必須栄養素の保持など、商業用オイルコンテナの主要コンポーネントを比較しています。板紙、およびバッグインボックスコンテナ。

フェノールレベルは、オリーブオイルの寿命を自然に保護しますが、水分、酸素、微量金属、および脂肪酸が酸化を促進し、保存期間を制限します。 レビューによると、 ​,war「棚の安定性を最大にするために、理想的な包装材料は光と空気の浸透を防ぎ、油は16〜18°C（61〜64°F）の暗所で保管されます。

では、最高の遮光コンテナと空気遮断コンテナは何ですか？ カリフォルニア大学デービス校は、最も効果的な梱包は、ダークガラス、ステンレス鋼、コーティングされた板紙、バッグインボックスであると報告しています。 透明なガラスは、全身のラベルまたは追加のカバーがないと、光酸化を完全に防ぐことはできません。 プラスチック容器は多孔性が強すぎて、光、熱、または湿気から適切に保護できません。 さらに、プラスチック中の小分子がオイルに漏れ、その品質をさらに低下させる可能性があります。 食品グレードのコーティングを施したアルミニウム、ブリキ缶、さまざまな種類のバッグを備えたバッグインボックスコンテナの使用をサポートするには、さらに調査を行う必要があります。

ほとんどのサプライヤーは、消費者の好みのためにガラス容器を使用し続けていますが、コーティングされた板紙はより広く見られるようになっています。 Food Service Dailyによると、コーティングされた板紙の利点は、光と湿気を遮断することに加えて、沿岸で効果的で軽量な輸送の容易さです。 George Eliadisは最近Food Production Dailyに語り、 ​,war「顧客は、オリーブオイルを見ることができると言いますが、カートンは安く、壊れず、重くなく、光が入らないのでオイルをより長く新鮮に保ちます。」

消費者がオリーブオイルのボトルの中身についてより詳しく知るようになると、おそらくパッケージもそれに伴って変化することになるでしょう。 オーストラリア最大のオリーブオイル生産・販売会社であるバウンダリー・ベンド社のテクニカル・ディレクターであるレアンドロ・ラベッティ氏は、最近のプレゼンテーションで、20年前に母国アルゼンチンで透明なガラスが緑色のガラスを1対-で上回った例を紹介した。彼らは購入していましたが、今日のオーストラリアではその逆で、光がオリーブオイルをどのように劣化させるかについての認識が高まっているからです。」

• パッケージングがオリーブオイルの品質に与える影響（UC Davis Olive Center）


• Olive Oil Times


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