`イタリア料理の国際デーはスパゲッティアルポモドーロを祝う- Olive Oil Times

国際イタリア料理の日がスパゲッティアルポモドーロを祝う

1月20、2014
マイケル・グッドウィン

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  International Culinary Center そしてイタリア研究学部長のチェザーレ・カゼッラは、レストラン経営者、食品産業の専門家、ジャーナリストの聴衆を歓迎しました。th イタリア料理の国際デーの版。 毎年恒例のイベントは、肉屋の守護聖人である聖アンソニー・アボットのF宴の日、17月17日に開催されました。 -月-日はイタリアのカーニバルの始まりでもあり、ワインライターであり食品の専門家であるアレッサンドラロトンディが述べたように、 ​,war食べ物と飲み物が祝われ、違反が許される期間。」

International Culinary Center 創設者のドロシー・カン・ハミルトンは、当日のプログラムを開始しました。 ​,war本格的なイタリア料理を受け入れ、愛しています。」 ハミルトンは、イタリア料理の最も有名な権威の2015人である故マルセラハザンに敬意を表して、ICCレガシー奨学金の開始を発表しました。 この奨学金は、料理の学生をハザンの故郷であるエミリア・ロマーニャに送ることを目的としています。 ハミルトンはまた、ジェームズビアード財団と並んで、-年ミラノ国際博覧会でのアメリカンパビリオンのプログラミングと管理へのICCの参加を公表しました。 イタリアの研究と料理への彼女のコミットメントを示して、ハミルトンはパビリオンの社長を務めます。

シェフカセラは、今年のお祝いの中心であるスパゲッティアルポモドーロについて話しました。 象徴的な料理の材料の調達に関する彼の好みを詳述し、彼はイタリアの定番のシンプルさについてコメントしました。 ​,warカセラは、イタリア料理の国際デーの食品評論家であり創作者であるロザリオ・スカルパトを紹介しました。 スカルパトは、イタリア料理を称えるために世界中の多くのイベントを説明しましたが、ニューヨークは世界で最も活気のあるニューヨークと呼んでいます ​,war海外のイタリア料理の理想的な首都。」

スカルパトの発言に続いて、スパゲッティアルポモドーロの3つの重要な成分を詳しく説明する簡単なワークショップが行われました。 関係する最初の話 オリーブオイル、およびのコンサルタントであるLidiaRinaldiから聞いた Consorzio Nazionale Degli Olivicoltori (オリーブ生産者のイタリアコンソーシアム)、オリーブオイルセクターにおけるイタリア最大の組織の1つ。

彼女の講義では ​,warトレーサビリティと高品質のエクストラバージンオリーブオイル」とリナルディは、石油市場の透明性を高め、消費者の健康を保護し、最高品質のイタリア産オイルの取引を促進するための支援とサービスをイタリアの生産者に提供するという組織の取り組みについて述べました。 オリーブオイルを賞賛する ​,warフルーツジュース」 ​,warイタリア料理の食材の王様」リナルディは、 新しい市場セグメント for ​,war高品質のエクストラバージンオリーブオイルが保証されています。」 彼女のプレゼンテーションは、イタリアの多くの多様な品種と地域の味の小さなサンプルである-つのテッラデルソーレオイルの試飲で最高潮に達しました。

スパゲッティ・アル・ポモドーロのベースにある材料から、料理の仕上げによく使われる材料に移り、次のワークショップは、代表のエリザベッタ・セライオットが主導しました。 コンソルツィオグラナパダノ (グラナパダーノチーズ保護コンソーシアム)。 Serraiottoは、イタリアで最も売れているハードチーズであり、世界で最も人気のあるPDO(保護原産地呼称)チーズであるグラナパダーノの活気に満ちた歴史を詳しく説明しました。 このコンソーシアムは、パダーノ渓谷にある130の酪農場と156の老朽化施設を代表しており、生産者がPDOステータスを確保し、虐待、不公正な競争、模倣から地理的表示を保護するのに役立ちます。 グラナパダーノを代表するすべてのチーズは定期的に欠陥がないかテストされていますが、PDOを代表する多くの生産者はわずかに異なる特性を持つチーズを作成しています。 イタリア北部の広い地域をカバーするこの特定のチーズを生産するセクターは、50,000人を雇用し、毎年4万を超えるホイールを生産し、小売輸出額は3億ドルを超えています。

アレッサンドラ・ロトンディは、最後の材料ワークショップであるトマトに戻りました。 イタリアとアメリカ大陸のトマトの活気に満ちたカラフルな歴史を説明して、ロトンディは、初期のイタリアの神秘的な果物の誤解と、トマトの使用に関する人口を教育する料理本の役割について話しました。 トーマス・ジェファーソンからジョセフ・キャンベルまで、米国でのトマトの歴史を詳しく述べたロトンディは、 ​,warイタリアと海外の両方で、トマトとパスタの結婚」。

前の2つのワークショップと同様に、ロトンディは、イタリアの現代の食文化におけるPDO(具体的にはサンマルツァーノのさまざまなトマト)の重要性を強調しました。 オリーブオイル、チーズ、トマト産業における場所ベースのラベル表示と地理的表示の存在は、イタリアの料理の伝統とのつながりを認識するのに役立ちます。 このような指定は、地域の多様性を模倣から保護し、品質と区別を保証します。

1日を通して、スピーカーは2つのイタリアンレストランとのビデオ会議に参加しました。 ポンペイのプレジデントレストランやミラノのホテルヴィラトレタとのライブコネクションでは、シェフとの会話や地方料理のデモンストレーションが行われました。

でのお祝い International Culinary Center のプレゼンテーションも特色 ​,war受賞者には、特産品の商人であるルーディパロ、 ​,warイタリア料理、その食材、そしてイタリアの食とワインの文化を促進するための生涯にわたる取り組みのために。」 -人のシェフとレストランが認められました ​,warダラスを拠点とするフランチェスコ・ファリスと、ロードアイランド州プロビデンスで働いて教えているウォルター・ポテンザ。 最高の名誉、賞 ​,warニューヨークのIlBuco Alimentari&VineriaのJustin Smillieに、「アメリカで最高のイタリア料理の新進シェフ」が贈られました。

その日のイベントは、スパゲッティのデモンストレーションで最高潮に達しました。 ミラン出身のミシュラン星付きシェフ、エンリコ・バルトリーニが務めた ​,warニューヨークのシェフ、マテオ・ベルガミニとドバイに本拠を置くルカ・シニョレッティが同行しました。 -つすべてが、同じ成分を使用して、個別のテクニックと独特の風味を備えたスパゲッティアルポモドーロの準備を実証しました。 -つのスパゲッティ博覧会は、試食とシェフとの質疑応答の機会で終わりました。

2008年にスパゲッティアラカルボナーラのお祝いで始まったものは、オッソブーコからティラミスまで、米国で広く知られている本格的なイタリア料理を宣伝して-年になります。 Scarpatoは、シンプルな食材とイタリアの多様な地域の信憑性を祝い、高めるという-日の目標は大成功でしたが、その使命はまだ終わっていないと述べました。 今後のイベントでは、あまり知られていないイタリア料理を記念して、海外の幅広いイタリア料理の伝統への関心を高める可能性があります。

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