Juan Echanoveへのインタビュー

ハエンに対する私の控えめなアドバイスは、特定のオイルの大量生産ではなく、研究開発にもっと投資することです。

スペイン人の大多数は、「Un país para comérselo」プログラムを通じて、美食に対する不釣り合いな情熱に気づきました。 現在までに、テレビ・エスパニョーラは - シーズンを放送しました。 この職業上の課題に対処するために、フアンはどの役もリハーサルする必要はありませんでしたが、俳優という職業柄、リハーサルをすることに慣れていました。 それどころか、今回は彼はただ自分自身でいなければならなかった。 何の工夫もせずに。 この仕事は彼にとって特に難しいことではありませんでした。特に、最初のアイデア、その監督、主人公を思いついたのが彼だったことを思い出せばなおさらです。

フアン・エチャノベが最新のテレビ出演に乗り出すことを決めたとき、間もなくスペイン内外で同じ賞を受賞することになるとは想像することさえできませんでした。 実際、これらの高額な賞は彼の業績だけによるものではありません。 彼のかけがえのない旅仲間であるイマノル・アリアスもまた、スペインのさまざまな地域を巡る美食の旅に同行したチーム全員と同様に、傑出した人物でした。

エピソードごとに、彼らは皆、私たちの料理にはまだ多くの秘密があり、予想外の隅々に隠されており、住民の温かさを通して発見されるのを待っていることを証明するために全力を尽くしました。

フアンはこの理念に忠実に取り組み、当社の原材料の特性を広めるという決意を決して揺るぎませんでした。 ほんの数か月前、彼は樹齢 - 周年記念プロジェクト「Aceite y Olivos Milenarios del Territorio del Sénia」の名誉大使に任命されました。これについては、前回の OLIVARAMA ですでに詳しく説明しました。

当然のことながら、フアンがこの役に選ばれたのは偶然ではありません。 決して遠くない話ではありません。 私たちと同じように、マドリッド出身のこの俳優は、我が国で開催されるグルメフェアを見逃さないように努めています。 運命がこれらのイベントのいずれかに私たちを結び付けるたびに、彼はいつもグルメなオリーブオイルに弱いことを示してきました。 それがあまりにも大きかったので、彼はためらうことなく私たちの雑誌を歓迎し、一緒にポーズをとることさえしました。 細部までこだわっています。

スペインの美食には何の秘密もないようですね。 これはまさに当てはまり、とりわけ現在、あなたは味覚の楽しみに特化した個人ブログを開設し、ご自身のレシピ本『Curso de cocina para novatos』を出版されています。 そして、あなたは人気テレビ番組「Un país para comérselo」の監督も務めています。この食への愛はどこから来るのでしょうか?

そうですね、基本的には、私は 18 歳の頃から、旅行者一団とともに国中を旅してきたという事実から来ています。
おかげで、私はあらゆる階級のシェフに会う機会があり、彼らは私に彼らの職業の秘密を明らかにしてくれました。

各地域の典型的な美食を紹介するために、イマノル・アリアスやチームの他のメンバーと一緒に全国を旅していたとき、新しく魅力的な驚きに出会ったのではないかと思います。 - つ選択しなければならないとしたら、どれを強調しますか?

最大の驚きは、世代から世代への知識の受け渡しがどのようにしてこれほど強化されているか、そして主要な国際キッチンの影響がすでにスペイン料理に定着しているという事実を見ることでした。 ナバラ州に存在するコントラストの強さも強調したいと思います。 具体的には、緑豊かなセルバ・デ・イラティとバルデナス・レアレスの砂漠の間です。

ナバラ州か他の場所かはわかりませんが、その無名さ、または準備や生産の難しさのせいで将来が保証されていない料理やその他の料理に出会ったことは間違いありません。 その美食の特質から、忘却から救い出すべき料理はどれだと思いますか?

この場合、私はタラの胃袋とフィロ​​アス・デ・サングル（血のクレープ）を選びます。

あなたのテレビ番組では、あなたがハエンを訪れたとき、同州の生産者の中には、伝えられた同州の石油産業の時代遅れのイメージを完全に理解していなかった人がいました。 現在のハエンのオリーブオイルについて、あなたの本当の認識は何ですか？

テレビ番組を作り始めて最初に学ぶのは、必ずしもすべての人を喜ばせることができるわけではないということです。 ハエンに私のすべての愛情を捧げ、その努力に敬意を表することとは別に、エキストラバージンオリーブオイルの名の下に実際には最低額に達していない特定のオイルの大量生産ではなく、研究開発にもっと投資することを謙虚にお勧めします。官能的な品質が必要です。 これは、スペイン人として、自分の仕事の分野において、私自身にも勧めたいと思います。

場面が変わり、セニア準州へ行きますが、あなたは最近、アラゴン、バレンシア、カタルーニャの国境の間に位置するこの地域の樹齢千年のオリーブの木の大使の役割を引き受けました。 あなたの役割は具体的にどのようなものですか？

それは、樹齢千年のオリーブの木のすべての力と歴史を受け入れ、したがって、どこへ行ってもその独特の美しさを広めることで構成されています。

これらの雄大な木々、その環境、そしてそれらが生産する石油について強調したい点は何ですか?

木々やその環境に関しては、歴史が人間の苦しみの最終結果であることを思い出させる、オリーブ畑のしわを強調したいと思います。 オイルに関しては、その純粋さと地中海の香りに焦点を当てます。

キッチンでこれらのオリーブオイルや他のオリーブオイルを使用していますか? 日常生活でどのように使用しますか？

はい、もちろん。 私は毎日朝食にオイルトーストを食べていますが、時々おやつとして同じことを繰り返しています。 私はほとんどの場合、テリトリオ・デル・セニア産のオイルを使用します。

現時点では、スペインのトルティーヤがなければ、 ​,war「あるいは、デザートに食べるアイスクリームが液体窒素で満たされたブルゴスのブラックプディングのような味ではないとしたら、美食は私たちを畏敬の念を抱かせることはできません...これまでになく頻繁に見られるこの認識に同意しますか? 伝統的な日常の料理は危機に瀕しているのでしょうか？

私は子供のような魂を持っていて、いつもサプライズが大好きです。 伝統に固執しすぎることと同じくらい、高く飛びすぎることには多くのリスクがあります。

あなたのブログで、マドリードの郷土料理を特集したテレビ番組のエピソードは、制作が最も複雑なものの - つだったと読みました。 実際のところ、この地域には伝統的なシチューやホルモン以外には何も提供できるものがほとんどないと多くの人が信じています。 マドリッド出身として、故郷の料理についてどう思いますか? 他の地域と競争できるだけの高品質の原材料を使用しているか?

マドリードは中央集権主義の最も明白で不公平なイメージであるため、単独で偉大な中央市場となる役割を担うリスクを抱えている。 マドリードは空港があるだけの都市ではありません。 優れた成果を生み出す地区が数多くある自治区です。

私たちがオリーブオイルと美食を専門とする雑誌であることを知っていて、ディナーパーティーを手配しなければならないとしたら、どのようなレシピでOLIVARAMAチームを驚かせますか?

私は低温調理したタラの切り身を作り、テリトリオ・デル・セニアのオリーブオイルのボトルをテーブルの中央に置きました。 ヒット確実！

間近でパーソナル

エキストラバージン： リンコン・デ・ラ・スベティカ、プリエゴ・デ・コルドバ作。
オリーブの品種： ファルガ。
オリーブの木立の風景： テリトリオ・デ・セニア。
オリーブオイルにこだわるレストラン： ヒスパニア（アレニス・デ・マル、バルセロナ）。
エクストラバージンオリーブオイルを使った料理： 夏トマト。
オリーブオイルへの願い： 世界での存在感。