` オリーブ商人- Olive Oil Times

オリーブ商人

6月17、2011
チャーリー・ヒギンズ

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現代のスーパーマーケットが食品流通に万能のアプローチを採用する前の時代、消費者はチーズ、肉、野菜、その他の商品をせいぜい-つか-つの製品を専門とする個々の企業から購入していました。 彼らが得たサービスの質と専門知識をこれらの小規模な家族経営の事業で得たものをすべて-つの屋根の下に置くことで、利便性を犠牲にしたもの。

ブエノスアイレスのアルマグロの歴史的な地区の日当たりの良い街角に位置し、 ラカサデラスアセイトゥナス (オリーブハウス)は、近所の店の古くからの伝統を維持している珍しい場所の-つであり、そのアイデンティティは過去と密接に結びついています。 崩壊しつつあるヨーロッパスタイルのハシエンダがその栄光の日々を常に思い出させる、懐かしさにあふれた街でさえ、このユニークな場所は、他の場所では見つけるのが難しいほこりっぽい宝石です。

入ると、床に群がる数十個の40ガロンバレルから発せられる新鮮なオリーブの明白な香りがすぐにあなたを引き付けます。これを漬け込んだ埃っぽいが棚に並んでいます。店の地元の名声。 1つの棚はオリーブオイル専用で、姓の付いたボトルのサイズに応じて販売されています。

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Liliana Katsaounisは、La Casa de Las Aceitunasの献身的なオーナーの列の中で、1958代目で最初の女性を表しています。この建物は、創業以来同じ建物を占めています。 旧国でコアントローとワインを販売していたギリシャ移民の彼女の大叔父コンスタンティーノは、1995年-月に店を開き、すぐにリリアナの父親と提携しました。 彼らは一緒に年々働き、-年にほぼ同時に死ぬまでオリーブ愛好家の忠実な顧客を確立しました。

その時に ​,war'58、」リリアナは忙しい時間の前のある朝に私たちに言った、 ​,warAvenida CorrientesにAbastoの中央市場があり、近隣の各企業は特定の製品に特化していました。 あなたはチーズ、オリーブ、ワイン、本当に何でも売る場所を持っていました。 私の大叔父の場合、彼はオリーブを独占的に販売することに決めました。 そして、2000年に夫と私が正式に引き継ぐまで、それはそのままでした。私たちは、この国の消費者の習慣と経済の現実の変化に合わせて、時代に少し適応しなければなりませんでした。 そのため、コーシャ製品の販売を開始しました。」

アルマグロには、ブエノスアイレスで最大のユダヤ人人口が住んでいます。ラカサデラスアセイトゥナスは、たまたまイスラエル料理や地中海料理の中心にある大きなジューシーなブラックオリーブを見つけることができる市内で唯一の場所の1つです。

私たちのオリーブはアルゼンチンの-つの主要な州から来ています」と彼女は説明します。 ​,war80%はメンドーサから来ています。 これらは私たちが提供する標準的なグリーンオリーブです。 残りの20%はラリオハ州のブラックオリーブで、繁栄しています。 これは、-つの地域の気候の違いに関係しています。 非常に多くのユダヤ人消費者を魅了しているのは、ネグラスナチュラルと呼ばれるこれらのブラックオリーブです。」 さらに、La Casa de Las Aceitunasは、このグループで人気のあるフムス、タブーラ、クスクスなどの地域の製品を輸入しています。

ピザ中毒者の街にあるピザのトッピングであるグリーンオリーブも、エクストラバージンオリーブオイルとともに大きな売り手です。 リリアナ氏によると、これらはビジネスの中心であり、カサウニスは1958年以来、メンドーサにある同じ家族経営のオリーブブドウ園から両方を購入しています。地元のピッツェリアと近所の家族の両方が定期的に製品をまとめて購入しています。 特に忠実な顧客の中には、-ガロンの水差しにオリーブオイルを-年以上満たすために毎週来ている人もいます。

ここで販売しているオイルは、ファーストプレスエクストラバージンです。 何も混ぜていないので、とても風味豊かで純粋です。 あなたはスーパーマーケットに行き、オリーブオイルのボトルをつかんで言います ​,war'うわー、それはとても安い」、しかしあなたは細かい活字を読まない。 たぶんそれはひまわり油またはあなたが望まない他のものと混合されます。 オイルは特別なものですが、コストはかかります。」

La Casa de Las Aceitunasのような伝統的なビジネスを営むことは、必ずしも公園を散歩することではなく、さまざまな要因が長年にわたってKatsaounisに挫折と挑戦を引き起こしてきたとLilianaは指摘します。

地中海からの輸入品を多く販売しているため、輸入コストが高いことが事業に影響を与えています。 もう一つの要因は、気候変動と人間による自然界の搾取と関係があります。 たとえばメンドーサの近くでは、氷河にこれらの鉱山を建設しました。これは水質に影響を与え、ひいてはオリーブの収穫に影響を与えます。 今日でも明日でもないかもしれませんが、問題はそこにあります。」

こうしたset折にもかかわらず、La Casa de Las Aceitunasの所有者は、長年にわたって店舗のアイデンティティを維持し、最善を尽くしています。 リリアナは2人の息子に伝統へのこのコミットメントを浸透させようとしました。2人の息子は最終的に家族経営を引き継いで第4世代になります。 最近、カツサウニスは角を曲がった場所で不動産を購入しました。これは、大量注文の流通拠点として機能します。

その場所の精神は変わらないだろう」と彼女は確信をもって言う。 ​,warお客様のご要望に応じた新商品をご提供いたします。 しかし、場所の構造と表現に関しては、私が言葉の最も良い意味で保守的であるとだけ言いましょう。 目を閉じると、まだ子供の頃の香りがします。 それは思い出を呼び戻し、私たちが何を保持しようと戦ってきたかを思い出させます。 この国では何年にもわたってひどいことが起こっていますが、店はいつもここにあります。 それがまさにそれです。」


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