ラテラ：野菜とオリーブオイルの絶妙な組み合わせ

ギリシャの台所でオリーブオイルと野菜が出会うとき、そこから生まれるのが「ラテラ」――オイルで調理したベジタリアン料理です。高カロリーに聞こえるかもしれませんが、実は非常にヘルシーな料理なのです。「ラテラ」という料理名は、ギリシャ語で「油」を意味する「ラティ」に由来し、基本的にはハーブやトマトを組み合わせ、オリーブオイルで調理した野菜料理を指します。

すべてのギリシャ人は、調理は簡単でありながら栄養価の高いこれらの料理を食べて育ち、それらは今もギリシャの食生活の根幹を成しています。「ラテラ」は、ギリシャ人が手間をかけずに大量の野菜を摂取できるという利点があり、そのため、達成が難しいとされる「1日5皿」という推奨量を満たすのに役立ちます。典型的な1皿で、1日に推奨される野菜摂取量の100％を摂取できるのです。

これらの料理は旬の新鮮な野菜を主とし、少量のジャガイモや米を除けば、炭水化物は低めです。これらの野菜は食物繊維や抗酸化物質の優れた供給源であり、オリーブオイルがそれらを調和させることで、栄養価をさらに高めています。

オリーブオイル自体は抗酸化物質と健康的な一価不飽和脂肪酸を豊富に含んでいますが、これらの料理では他の食材と相乗効果を発揮し、野菜に含まれるビタミンや抗酸化物質の吸収を高めます。カロリーに関しては、オリーブオイルを気にする必要はありません。他の食材のカロリーはごくわずかであるため、1人前の総カロリーは低く、平均して300～400カロリー程度です。

ベジタリアン向け地中海料理の味わいを、これらの簡単なレシピでぜひお試しください：

オリーブオイルのインゲン豆（ファソラキア・ラテラ）

インゲン
450g 玉ねぎ
（薄切り） 1個 オリーブオイル
1/4カップ トマト（生または缶詰） 225g（汁ごと）
ジャガイモ
（大） 1個 パセリ
塩・コショウ

中くらいの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを数分間炒めます。トマト、塩、コショウ、パセリを加え、5分間煮込みます。インゲンを加え、柔らかくなるまで約1時間煮込みます。フェタチーズを添えてお召し上がりください。

2～3人分

トマトとナスの煮込み（Melitzanes latheres me domata）

ナス
450g トマト（缶詰または生）
225g 玉ねぎ 1個（みじん切り
） オリーブオイル
1/4カップ パセリ
塩・コショウ

ナスを角切りにし、ザルに入れて塩を振り、水気を切っておく。別の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎを炒める。トマト、少量の水、パセリ、塩、コショウを加える。別のフライパンに残りのオリーブオイルを熱し、ナスを炒める。ナスが柔らかくなり始めたら、トマトの鍋に加え、ナスが柔らかくなるまで約1時間煮込む。2～3人分

ほうれん草のライス（スパナコリゾ）

ほうれん草
450g オリーブオイル
大さじ2と1/2 玉ねぎ
（みじん切り） 1/2個 トマト
（すりおろし） 1個 水
2/3カップ 米
1/3カップ 塩・コショウ
レモン

ほうれん草を洗い、鍋でしんなりするまで茹でて水気を切る。別の中鍋で玉ねぎを炒め、ほうれん草、トマト、水、塩、コショウを加える。沸騰したら米を加え、米が炊き上がるまで弱火で煮る。レモンとフェタチーズを添えて供する。

2～3人分

* これらの料理は常温で、フェタチーズや水切りしたギリシャ風ヨーグルト、パンを添えてお召し上がりください。