モンテローザは過去に目を向けて未来を見る

ポルトガルのアルガルヴェが観光地になるずっと前に、モンカラパッショの町を囲む静かな日焼けした丘の奥深くで、オリーブの果樹園が繁栄しました。 古代ローマ人はここで油を押し、石臼、遺跡、そして千年以上のオリーブの木を残しました。

Viveiros Monterosaの場合、EVOOの生産ははるかに若いです。 それを古代のスポーツの高校の傑出したものと同等にします。 2009年の最初の暫定的な公式EVOOテスト以来、モンテローザは繰り返しになりました 金賞 ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで910年連続で開催され、27か国から-人の参加者が参加しました。 ​,war「オリーブの果樹園を散策しながら、営業担当者のアントニオ・ドゥアルテが私に知らせてくれました。

会社の創立者である粘土色の家に通じる入口道路にエレガントなヤシの木が並んでいます デトレフ・フォン・ローゼン 住んで働いた; ブランド名Monterosaは、彼の姓をポルトガル語に音訳したものです。 -ヤード離れたところにある古代ローマのオリーブ工場の廃墟は、現在の操業に上品に統合されており、古代を維持するというモンテローザの目標を視覚的に適切に確認しています。 ​,war「オリーブ（それ）を作る伝統はほとんど失われました。」

私たちの散歩では、ドゥアルテは農業に関するローマ上院議員のマーカス・カトのマニュアルの活用を呼び起こし、 デアグリクルトゥーラ; ​,war「彼はオリーブの木の間の理想的な間隔を、- x -メートルの間隔で調整したため、水と競合しません。 それだけに、私たちはそれらを設定しました。」 古代の知恵は、明らかにモンテローザの基盤として構えられています。

昨年はモンテローザにとってほろ苦いものでした。 EVOOの制作は、コンテストで非常に高品質の評価を獲得しました。試飲ツアーやモンテローザオリーブの木立やプレスへの訪問は、過去最高の2,500人の訪問者に達しました。 そして、DetlevVonRosenが亡くなりました。
関連項目：Destlev Von Rosen、ポルトガルの有名プロデューサー、Dies
彼の家は空っぽですが、彼の遺産は長年のコラボレーターとモンテローザの株主最高経営責任者（CEO）エドゥアルド・マルティンスとCFOのホセ・ダマソ、そしてより新しいアソシエイトのドゥアルテの手で場所に栄えています。

オリーブ畑を見下ろす石畳のテラスから、マーティンズはモンテローザの未来への希望を呼び起こします。 ​,war「もちろん、私たちは木が成熟し続けるので、生産を拡大したいと考えています。 私たちにとってもう一つの重要な価値は、それが農業であることを示すことであり、私たちの複数の園芸の取り組みを含むように全体像を広げることです。 この美しい場所で、ワイン、お茶、新鮮なレモンジュースを提供し、選択した一晩が家に泊まるとしたらどうでしょうか。」 彼は黙っていた。

「しかし、私たちにとって重要なのは、積極的な観光プロモーションを回避することです。 ご存知のように、私たちはこの小規模なビジネスに多くの時間と忍耐を費やしてきました。私たちにとって、それは分かち合うことが愛の行為です。」 香りのあるタイムが点在する過去の赤い粘土の丘に迷い込み、 ​,war「彼らは侵食を抑えます。 草に代わるはるかに優れた方法です。」 彼とダマソは、ほとんどのオリーブ農園では珍しいケニアのターミナルリアなど、緑豊かな造園やエキゾチックな樹種を通して私を案内してくれます。 ​,war「私たちは観葉植物からこのビジネスを始めましたが、それはコアのままです。」 モンテローザはオリーブの木だけでは生きません。

De Agri Culturaで、Catoは次のように書いています。「…勇敢な男たちと最も丈夫な兵士たちがやってくるのは、農業のクラスからです。最も熱心な農民。

1997年と1998年、深刻な干ばつによりモンテローザの生計は保証されなくなりました。 現在、オリーブ果樹園が立ち並ぶ場所では、特にオレンジ畑が枯れ、灌漑用の井戸が枯渇していました。 マーティンズは、 ​,war「私たちはほとんど水を使い果たしました。 その後、数字を実行し、1,000杯のオレンジジュースを作るのに-杯の水が必要であることに気付きました。 これは持続不可能でした。」

皮肉なことに、この運命のねじれは、-年後、モンテローザの受賞歴のあるEVOOであるターンアラウンドを急いで開始しました。 その純粋で滑らかな味の背後に、崩壊、リスク、再発明、そしてセレンディピティの裏話が渦巻いています。

「私たちはすぐに、気候的にも地質的にもアンダルシアによく似ているこの地域固有の果物品種、つまりイナゴマメ、アーモンド、イチジク、オリーブを調査しました。 私たちは、良質のオリーブオイルを生産できなくても、少なくとも販売できる観賞用のオリーブの木を手に入れようと賭けました。 実は、私たちは木についてはよく知っていましたが、オリーブオイルの生産についてはあまり知識がありませんでした。」

その後2009年間、モンテローザチームは、ISA（Instituto Superior de Agronomia）のオリーブオイル専門家ホセグーヴェイアの研究所と段階的に協力しました。 -年、彼は彼らが公式のEVOO審査に参加することを推奨しました。 運命が変わり、偶然にもモンテローザが最初の銀賞を獲得した。

モンテローザは、害虫駆除に化学製品や合成製品を使用せず、可能な限り二酸化炭素排出量を最小限に抑え、独自のリサイクルパルプ、草の切り抜き、細かく切った剪定からの堆肥を作る、環境的に持続可能な統合システムへの献身に揺るぎません。

春の終わり/初夏には、統合システムの-つの側面が特に目立ちます。 オリーブの木は幽霊のような白で覆われています。 あふれんばかりに、マーティンズは説明します： ​,war「私たちのチームは、壁に沿って位置するオリーブの木が道路のほこりで覆われ、ショウジョウバエに無視されることを観察しました。 農業専門家との協議の際 ポール・ヴォッセン、レバノンの小さな農場で観察された害虫駆除方法を借りました。 水を混ぜたカオリンをスプレーして木をコーティングしました。 この天然に存在する粘土鉱物は、オリーブの木と環境に対して完全に中性です。 しかし、そのPHは破壊的なオリーブミバエ（Bactrocera oleae）の足を燃やすので、卵を産むためにオリーブに固定されません。 さらに、ミバエはグリーンオリーブを求めます」と、粘土が色を覆い隠します。

モンテローザは、夏の終わりから初秋にかけて、-つのオリーブ品種の収穫を評価するための注意深い経験的手法をさらに求めます。 ​,war「オリーブのスケジュールに従って摘み取ります。 私たちではなく、木が担当しています。」 ドゥアルテは説明する。 ​,war「絶えず観察とテストを行い、理想的な栄養素の最大濃度の瞬間を探します。 選ばない日もあれば、-時間働く日もあります。」

すべての収穫は手動で行われ、 ​,war「木やオリーブを傷つけないように、棒で木を叩くことはありません。 リンゴの木と同じように、下から上に向かって選びます。 枝に沿って櫛のような道具を使い、小さな電柱で小さな部分をそっと振ります。 -番目のチームはオリーブをふるいにかけ、損傷したオリーブを取り除きます。」 ドゥアルテは繰り返します、 ​,war「生産の基本的な手順は、ローマの手順とほとんど同じです。」 時間と労力がかかる方法。

モンテローザの哲学は、予想外のものを最大限に活用することを何度も導きました。 ダマソは、 ​,war「数年前、観光客は単にsimplyして、訪問するように求め始め、私たちはそれらに対応しようとしました。 味の良いものをどのように育てるかに自信を持ってもらい、そのような生産の要件を明らかにしたかったのです。 サンプリングせずに人々が良いお金を使うことを期待するのは正しくありませんでした。 結局のところ、私たちが生産するものの-％は輸出用です。」 そして、彼らのオリーブ畑ツアーとテイスティングが生まれました。

モンテローザは一年中無料で訪問者に開放されていますが、これは稼働中の農場であることを念頭に置いて、事前の予約をお勧めします。 ドゥアルテは真剣に古代のオリーブの木を見せびらかし、甘い香りの堆肥を愛撫することを奨励し、同僚が異物の除去、トラフの強化、草刈り、灌漑ラインのチェックに忙しいことを指摘します。

その後、ゲストはクールなきれいな工場に修理します。 ショールーム、テイスティングエリア、加工センターが-つになっています。 明るいオレンジと赤のキリムと伝統的な（そう、ローマ風だと思います）織られたオイルプレスフラットが壁を飾ります。 倒れたローマの石臼は外の太陽を吸収します。

ドゥアルテは、機械式コールドプレスシステムの詳細な説明に続いて、訪問者向けのトリプルオイルテイスティングを行います。それぞれのテイスティングにより、ドゥアルテは料理の推奨事項に熱心にワックスをかけるようになります。 オイルのフレーバーは、ソフトからミディアム、インテンスまでさまざまです。 ​,war「結局のところ、EVOO認定プロセスには官能分析も必要です」と、審査員団のふりをする現場のチャンスを手がかりにしています。

モンテローザチームの環境に配慮したプロセスは、最後の問題を提起します。 ​,war「あなたはオーガニックではありませんか？」 マーティンズは思慮深く立ち止まり、 ​,war「私たちはそのレベルに到達したいのですが、まだそこにはまだありません。 最初に、木を保護し、知るために必要なことをすべて学び、最も慎重に進めなければなりません。」 彼らの手口はこれまでのところ衰えていません。

ポルトガルに行けない場合は、から注文できます モンテローザのウェブサイト.

• ヴィベイロス・モンテローザ