ナポリの「ピザ回し」がユネスコ無形文化遺産に登録
200万人が、「ピッツァイオーロ」のピザ回し技の公式認定を求める請願書に署名した。
木曜日、ナポリのピザ愛好家たちは、伝統的なピザ作り技法「ピッツァイオーロ
」が国連の無形文化遺産リストに登録され、ナポリ風ピザが世界遺産の地位を獲得したことを祝って、ピッツェリア各店から振る舞われた無料のピザを楽しんだ。
「ピッツァイオーロの技は、人々のアイデンティティ、私たちの伝統、そしてこの土地そのものを象徴しています」
「ピッツァイオーロ」の認定を求める請願には200万人が署名した。彼らは、薪窯で焼く前に生地をくるくると回すという技法や、ナポリの街角でピッツァイオーロと客をつなぐ伝統的な歌、物語、身振り手振りが、独自の文化・食の伝統の一部であると主張した。
エンツォ・コッチア
世界的に有名なピザアカデミーとナポリの2軒のピザレストランを経営するピザ職人マスター、エンツォ・コッチア氏は『Olive Oil Times』に対し、「これは重要なことです。なぜなら、ピッツァイオーロの芸術は人々のアイデンティティ、私たちの伝統、そしてこの土地を象徴しているからです。これは、ここ数年、この仕事とナポリピッツァの世界のために尽力してきたすべての人々への賞なのです」と語りました。
この賞が、ピッツェリアだけでなく、環境を保護する観光業を通じてすべての人々にとって重要な経済発展の手段や原動力となることを願っている。この賞はナポリの人々だけでなく、世界中でナポリピッツァを作るすべてのピッツァイオーロのためのものだ。」
イタリアの農業・食料・林業大臣であるマウリツィオ・マルティーナ氏は、ツイッターで「勝利だ。イタリアの食とワインの遺産を守るための、また一歩前進だ」と投稿した。
2006年、エリザベス・ギルバートはベストセラーの回顧録『食べて、祈って、愛して
』の中で、このナポリの名物を堪能し、次のように宣言した。「私はピザが大好きだ。実際、夢中で食べているうちに、ピザも私を愛してくれているのではないかとさえ思うようになった。私はこのピザと関係を持っている。それは、ほとんど不倫のようなものだ。」
2010年の映画『食べて、祈って、愛して』では、ジュリア・ロバーツがナポリのピザ店「ランティカ・ピッツェリア・ダ・ミケーレ」にハリウッドのスポットライトを当て、「どうかこのピザ店に行ってください。モッツァレラチーズをダブルにしたマルゲリータを注文してください。もしナポリにいる間にこのピザを食べなかったとしても、食べたと言ってください」と強く勧めた。
2010年、このナポリ風ピザはEUの「伝統的特産品保証（TSG）」の認定も受けた。
伝統的なナポリピッツァには、トマト、モッツァレラチーズ、オリーブオイル、バジルをトッピングした「マルゲリータ」と、トマト、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルをトッピングした「マリナーラ」という、たった2つの定番バージョンしか存在しない。
12月に韓国・済州島で開催された第12回会議では、他にも33の伝統がユネスコ登録を目指して競い合いました。無形文化遺産リストは2003年に創設され、350以上の伝統や食文化が登録されています。2013年には地中海式食事法がユネスコリストに追加され、トルコのオリーブオイル相撲も登録されています。
ユネスコリストの主な目的は、世界中の伝統に対する認識を高めることですが、場合によっては、危機に瀕している伝統に対して財政的およびその他の支援が行われることもあります。