クロアチア、ヴォドニャンでの「新しいオリーブオイルの日」

今週、イストリア半島の小さな町ボドニャンで、第-回のニューオリーブオイルデーが開催されました。 今年のイベントは、-日間で新しいエクストラバージンオリーブオイルを味わったり、特別な講義に参加したり、最高品質の美食を味わったり、今年初めて参加したりした、非常に多くのオリーブオイル愛好家が訪れました。料理のワークショップで。

80年に収穫された新しいオリーブオイルやその他の先住民産物の約200サンプルを紹介した2013社のオリーブオイル生産者とは別に、今年のニュー・オリーブオイル・デイズは多数の料理人、シェフ、ケータリング業者、レストラン、居酒屋、参加した学生の参加によって特徴づけられた。観光管理やケータリング学校のほか、イストリア半島やクヴァルネル湾地域からの多くの訪問者が集まりました。 彼らは、特別な料理のショーケース中に、新しいオリーブオイルに重点を置きながら、8,000 種類を超える魚料理 (Cromaris による) とボシュカリン (イストゥラの牛) ベースの料理 (AZRRI による) を用意しました。

オイルバーは、興味のあるすべての訪問者に、種類に応じて、軽度のものから辛いものまで、オリーブオイルの品質を評価する機会を与えました。 とりわけ、最も重要なことは、オイルの最初の香りでハーブやオリーブの重要な新鮮さを維持することにより、スパイシーでフルーティーなフレーバーのバランスを取ることであることがわかります。 評価プロセスについて詳しく知りたい訪問者のために、ガイド付きオリーブオイルの試飲会が開催されました。

プログラムの教育部分には、オリーブオイル生産者の競争力と発展を改善および支援することを目的とした多くの講義が含まれていました。 マリオ・ビェリス博士は、オリーブオイル生産者に、オリーブ果実の害虫クルキュリオ（Rhynchites cribripennis）の生物生態学的特徴を紹介しました。 ダボリン・バジュリッチ博士が講演会を開催しました。 ​,war「オリーブの生産と加工における廃棄物管理。」 日曜日に、イタリアのオレオロジストであるルイージカリカートを訪問した講師が、 ​,war「ダイニングテーブルのエクストラバージンオイル：使用に関する推奨事項。」

今年は、プログラムの美食と教育の部分に目新しさが導入されました。LFケータリングのリトルアカデミーによるワークショップは、ニューオリーブオイルデーで真に新しいトレンドを表しており、訪問者はで新しいスキルと知識を習得することができました。パスタ、ライス、チョコレート、オリーブオイル、ステーキ、マリネの準備。

「それで、どのオリーブオイル？」 ボドニャンでのイベント中に開催された別の興味深いワークショップのタイトルでした。 LFケータリングは、次のタスクを割り当てられたワイン醸造学者、美食と石油の専門家の興味深い組み合わせを集めました：-つの魚料理、-つの肉料理、-つの甘い料理のために彼らは理想を見つけなければなりませんでした ​,war「Vodnjanštinaの地域で生産された-つのオリーブオイルの間で一致します。

全体的なイベントのタイトルから明らかなように、提供されたオリーブオイルはすべて新しいものまたは若いもの、つまり2013年の収穫から作られたものです。 地元の協会 ​,war「ワークショップで使用したオイルの選定は「アグロチュリスト」が担当しました。 次のオイルが選択されました：Buža、Karbonaca、Istrian bjelica、Žižolera、Rožinjola、およびLeccino、Pendolinoの混合物（ブレン​​ド）、およびオイル生産者が秘密にしておきたい先住民族の種類。 また、油を味わった石油生産者や製油所の名前は最後まで秘密にされていました。 それらは、陪審員が勝者を発表した後にのみ明らかにされました。

そのような目的のために ​,war「ブラインドテイスティング」の食事は、シェフのロバートペリッチが調理しました。 審査員は、ŠišanにあるVelaneraホテルのオーナーであるDušanČernjul、FrankoLukež、Pulaの料理人、Pino Kuhar、Žminjの料理教師、DenisIvošević、Istria Tourist Boardのディレクター、Giorgio Clain、Krasicaのワインメーカーでした。 、Gino Celletti、ClaudioIpša、Livio Cissara、それぞれIpšiとVodnjanの石油生産者。

ヒラメの切り身が最初に出された料理でした。 主催者は以前、熱処理を最小限にとどめ、提供する料理にスパイスを加えてはならないことに同意していたため、オリーブオイルの味が際立っていました。 やわらかいヒラメは、わずかにオーブンで焼いただけで、2013年の収穫からのRožinjolaとIstrian bjelicaによく合いますが、Rožinjolaと一緒に食べるのが最適です。 言い換えれば、ヒラメの切り身と今年のRožinjolaは、ボドニャンで開催された第-回ニューオリーブオイルデーで最初の完璧な試合であると宣言されました。

ヒラメの切り身に続いて、陪審員は、64°Cで準備された-歳のイストリア牛ボシュカリンから作られたミディアムレアのスライスステーキ、tagliataを提供されました。スライスするとジューシーで均一なピンクになります。 審査員は、その完璧な一致は今年のイストリアのビエリカであると判断しました。ここでもう一度強調する必要があります–今年です。 だから、イストリアのボシュカリンはイストリアのビエリカが好きです！ 決定はこれらの理由で行われました：第一に、このオイルの強い苦味とミディアムスパイシーなノートは肉汁と完全にブレンドされ、第二に、審査員の大多数は、味わったすべてのオリーブオイルの中で、イストリアのビエリカが最も顕著な後味。

最後に、デザート：柔らかく、甘すぎない ​,war「ココアとアーモンドのスフレ」は、シェフのペリッチがチョコレートのスフレを吹き替えたときに、あまり目立たず、苦味の少ないオリーブオイルを求めていました。 このタイプのペアリングは最も困難であることが判明し、陪審は-種類のオリーブオイルの中から決定することができませんでした。ロジンホラと、レッチーノとペンドリーノのブレンドが検討されましたが、カルボナカ ​,war「勝った」と宣言され、このまばゆいばかりのデザートにぴったりだと宣言されました。

来年、ヴォドニャンの町が第-回新オリーブオイルデーを開催するこのイベントの-周年を祝います。