新しい研究は古代ローマの食事療法におけるオリーブオイルの重要な役割を明らかにします

ケント大学の研究者は、新しい調査手法を使用して、あるローマの都市の住民のカロリー摂取量の20%がオリーブオイルであると判断しました。

9月16、2021
Paolo DeAndreis著

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食材、オリーブ、オリーブオイルを保存するための不可欠な成分と比類のないツールは、今日のナポリの古代ヘラクラネウムの時代に中心的な役割を果たしました。

今、研究はその平均を確認しました オリーブオイルの消費 住民ごとに年間最大20リットルに達する可能性があります。

肉、魚、シリアルと比較すると、オリーブオイルは全体の食料消費量のほぼ-分の-を占めていました。-ヨーク大学生物考古学研究者、シルビア・ソンシン

それは彼らの主な脂肪源であり、後日食べる季節の食べ物を保存するために広く使用されていました」とヨーク大学の生物考古学研究者であり、 研究、言いました Olive Oil Times.

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オリーブは地域全体に豊富にあり、[地元の人々]に20日のカロリー摂取量の約-%を提供しました」と彼女は付け加えました。

しかし、これはすべて、ベスビオ山が何世紀にもわたる休眠を中断し、人類の歴史の中で最も破壊的な噴火の24つを経験した、西暦79年-月-日に終了しました。

30時間で、その激しい発生により、ポンペイ、スタビアエ、エルクラネウムの近くの町が-立方キロメートルの燃える軽石と熱い灰の下に埋もれました。

火山災害で亡くなった2,000人のローマ人のうち、300人以上がHerculaneumビーチに逃げて生き残ろうとしました。 そこでは、ビーチフロントと近くの石造りの金庫室で、500℃のガス放電に包まれてすぐに殺され、組織が蒸発しました。

サイトで見つかった犠牲者の多くの骨格は、研究者が何が起こったのか、そして彼らの以前の生活がどのようなものであったのかを正確に調査するのに役立ちました。

これらの保存状態の良い骨に関する最新の研究はさらに深くなり、当時のHerculaneum住民の食事におけるオリーブオイルの役割についての新しい手がかりを提供しました。

研究者によると、新しい発見の鍵は、骨コラーゲンからアミノ酸の安定同位体値を決定する技術でした。 タンパク質合成の知識を組み込んだベイズモデルを展開することで、研究者は17人の成人の食事を前例のない高解像度で特定する機会を得ました。

私たちはオリーブオイルの摂取量を決定するために暫定的なアプローチを取りました。私たちは自分たちの方法論でどこまで行けるかを本当に知りたかったのです」とSoncin氏は述べています。 ​,war課題は、脂肪酸に焦点を当てる必要があったのに対し、骨コラーゲン分析は主にタンパク質部分を強調しているという事実によるものです。」

その後、研究者たちは、オリーブオイルなどの主要栄養素から派生するときに人体が処理するいくつかのアミノ酸に焦点を当てました。

研究者たちは、男性は女性よりも50パーセント多くのシーフードを食べていたと信じています。 タンパク質は主に穀物から男性によって得られましたが、女性はより多くの動物性食品、野菜、果物を食べました。

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高解像度の技術により、穀物、動物の肉、魚、オリーブオイルの-つの主要な食品カテゴリーの消費に集中することができました」とSoncin氏は述べています。

科学者たちは、ほとんどの釣りや海事活動は男性によって行われたと信じています。 彼らは社会で最も特権的な地位を占めるものであり、奴隷として、より早い年齢で解放されました。

肉、魚、シリアルと比較すると、オリーブオイルは食品全体の消費量のほぼ-分の-を占めていました」とSoncin氏は述べています。 ​,war今日の消費量と比較すると多くのように見えるかもしれませんが、私たちの調査結果は、プリニウスなどのローマの歴史家が書いたものと、現代のローマ経済の歴史家が信じていることと一致しています。」

Soncinはまた、オックスフォード大学のErica Rowanの研究など、Herculaneumの廃棄物および下水システムに焦点を当てた以前の研究を引用しました。

だから、多くの オリーブの核果 そこに炭化が見られた。これは、住民がオリーブの枝を使って火を燃やしたことを示唆しており、当時この地域にオリーブの木がどれほど豊富であったかを示している」とソンシン氏は語った。

科学者たちは、Herculaneumの住民は、の信奉者よりも多くの魚やシーフードを食べていたと言いました 地中海ダイエット 動物性食品がより適切な役割を果たす消費する。

遺跡は…一緒に住んで死んだ古代のコミュニティ全体のライフスタイルを調べるユニークな機会を提供します」と、大学の生物考古学プログラムのディレクターであるオリバークレイグは述べています。 ​,war歴史的な情報源は、ローマ社会全体で食料へのアクセスの違いをほのめかしていることがよくありますが、直接または定量的な情報を提供することはめったにありません。」

男性と女性の間で消費される海洋食品と陸生食品の比率に有意差があることがわかりました。これは、食品へのアクセスが性別によって異なることを意味します」と彼は付け加えました。

大学の生物考古学部によると、新しいアプローチ ​,war現代の人々への食糧供給の評価と比較するのに十分な精度の食事データを提供し、健康への影響がよりよく理解されている現代の設定に対して古代の食事をベンチマークする可能性を開きました。」





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