`ニューヨークセミナーでオリーブオイルの文化、健康、品質を探る- Olive Oil Times

ニューヨークセミナーでオリーブオイルの文化、健康、品質を探る

4月16、2013
マイケル・グッドウィン

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Curtis Cord、ニューヨーク国際オリーブ油コンクールの会長

ニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションは本日、講演者がThe International Culinary Center.

Curtis Cord、イベントの主催者は、ゲストを歓迎してセミナーを開きました ​,war決定的な世界的な競争」 ​,war世界最大の都市。」の創設者ドロシー・ハミルトン International Culinary Center、会議参加者を歓迎し、コードを賞賛しました ​,war真の先見者。」

地中海諸国と世界の新興市場との間のオリーブオイル消費量の大きな違いに関するコードの言葉、および関連する健康データは、専門家のオリーブオイルテイスター兼教育者であるリナスミスによる講演に引き継がれました。

ドロシー・ハミルトン、Theの創設者 International Culinary Center

今年のコンテストのパネリストであるスミスは、地中海沿岸諸国と新世界市場の間の消費、生産、品質に関するデータを調査しました。 彼女は、世界のオリーブオイルの95%がまだ地中海地域で消費されていることを引用し、米国、日本、中国などの国々を、大きな成長の可能性を秘めたオリーブオイル市場と考えるように聴衆に呼びかけました。 彼女のデータは、 ​,war品質に細心の注意を払った小規模ながらもダイナミックな国内産業は、 ​,war1960年代から70年代にかけて、「新世界のプレーヤー」がワイン業界を変革しました。

スミスの講演に続いて、女優、作家、映画製作者のキャロル・ドリンクウォーターによるプレゼンテーションが行われました。キャロル・ドリンクウォーターは、オリーブオイルと、オリーブオイルの背後にある歴史を発見するための彼女の旅について、19巻を出版しています。 ​,war地中海の礎。」

世界最古のオリーブの木を求めてレバノンとアルジェリアまで旅をしたドリンクウォーターは、ユネスコと協力してオリーブオイルの遺産トレイルを作る物語を語りました。 彼女はまた、スペイン、イタリア、ギリシャ、聖地のオリーブの歴史と文化に関する最近の作品の映画クリップを見せました。

会議では、オリーブオイルの教育者兼コンサルタントであるアレクサンドラキセニクデヴァレンヌから、オリーブオイルの品質と試飲方法についても聞いた。 聴衆は、オリーブオイルを味わい、その苦味、フルーティさ、辛味を評価し、酸敗の味を認識するよう招待されました。 聴衆は、オリーブオイルのコンサルタントであり味覚パネリストであるポール・ヴォッセンによる世界的な石油生産とオリーブオイルの品質のマークに関するセミナーで、より多くの油の品種を試食しました。

小児科医、教授、食事療法の専門家であるキース・アユブは、地中海式食事療法とそれが健康的なライフスタイルの選択であることが証明されたさまざまな医学研究についての議論で会議を続けました。

スローフードとオリーブオイルの専門家であるジョニーマッジが、オリーブオイルの苦味について講演しました。 マッジは、苦味と健康上の利点の相関関係に注目し、古代ローマの味の好みに関する情報源を引き出しました。また、単品種オリーブオイル協会の会長でニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションの最高裁判事であるジーノセレッティも同様です。 セレッティは、オリーブオイルの複雑さ、特徴、そしてオリーブオイルのフレーバーノートで料理を最高に高める方法について話しました。

このイベントの最初の日の最後のスピーカーは、フェアウェイマーケットのスティーブンジェンキンスで、彼はオリーブオイルの大手小売業者としての経験を提供しました。

テイストパネリストが今年のコンテストに参加する数百種類の品種をサンプリングし続けるので、会議の参加者は、木曜日の夜に勝者が発表されるまで、より多くの専門家、教育者、商人から意見を聞きます。

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