`食品の性質を改善するために使用されるオリーブオイルの副産物- Olive Oil Times

食品の特性を改善するために使用されるオリーブ油副産物

10月6、2014
ルシアナ・スクアドリリ

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ペルージャ大学のマウリツィオ・セルビリ教授(写真: シアモ・トゥッティ・クオチ

ガルダ湖に面した美しい村、プエニャーゴデルガルダでアイポールブレシアが毎年開催するワークショップで、Unaprolは、オリーブとオリーブの他の可能な用途に関する興味深い科学的研究の結果を発表しました。石油生産副産物。

ペルージャ大学のマウリツィオ・セルビリ教授(イタリアのいくつかの大学で働いており、ウナプロルの支援を受けた専門家の研究チームの科学コーディネーター)は、この発見を紹介しました。

エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実から得られる唯一の製品ではありません」と彼は言いました、 ​,warイタリアオリーブオイルコンソーシアムの貢献と支援のおかげで、オイル廃水やオリーブ搾りかすなどのバージンオリーブオイルの機械的処理から得られる製品の新しい用途と用途を強調するために、多くの研究が行われました。

廃水から生理活性フェノール化合物を回収する新しい技術が開発されました。 これらの物質は、ヨーグルト、チーズ、トマトソースなどのフェノール化合物が豊富な機能性食品の生産でテストされています。

廃水によって抽出されたフェノール化合物の利用に関する他の研究は、天然の食品添加物としてそれらを使用するために、それらの抗酸化および抗菌特性を強調しています。 これに関連して、研究者たちは、酸化に対する抵抗力と揚げ物の品質を改善するフェノール物質が豊富なフライ油を得ることができました。

これらの物質の使用に関する別の調査分野では、化学安定剤として一般的に使用される硝酸塩を削減または代替することを目的として、新鮮または硬化豚肉およびソーセージにそれらを追加することを扱います。 廃水のフェノール抽出物を使用すると、ソーセージの酸化安定性が向上し、同時にこの種の食品の調味、硬化、または保存中に病原微生物(細菌または真菌)が成長する可能性が減少します。

オリーブのポマケは、完全に掘り下げられた後、高品質の動物飼料(乾燥およびサイロ化)として使用され、繊維、必須脂肪酸、生物活性フェノール化合物の供給源となりました。

その結果、牛乳と羊乳の品質が改善され、オレイン酸、ビタミン、天然の抗酸化物質の含有量が高くなっていることがわかりました。

牛肉も、動物に搾りかすを与えたとき、脂肪組成と色の安定性に関してより良い品質を示しました。

セルビリ教授は、ウナプロルの支援を得て実施された研究のおかげで、全国のオリーブ栽培チェーンの収益性の改善も達成できると語った。 ​,warオリーブをより合理的かつ完全に利用することで、この千年の歴史を持つこの果実から得られる製品の範囲を拡大し、独自のユニークな特性と特徴を備えています。」

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