オリーブオイル講座：木から食卓までの道のりをたどる

料理やオリーブオイル愛好家の間で、インターナショナル・オリーブオイル・スクール（IOOS）が提供するオンライン講座「オリーブオイルのテイスティングとペアリング入門」への申し込みが相次いでいます。 この講座は、2014年5月30日（金）午前10時（米国東部夏時間）に、イータリーのオリーブオイル専門家ニコラス・コールマン氏と、ラ・スクオーラ・ディ・イータリーの専属シェフであるアリシア・ウォルター氏によって、オンラインでライブ配信されます。

この150分間のダイナミックな講座では、コールマン氏とウォルター氏が、オリーブオイルのテイスティングの基本、品質評価方法、そして料理とのペアリング技法について参加者を導きます。参加者は、世界中のどこにいても、講座開始前に受賞歴のあるエクストラバージンオリーブオイルのサンプルと教材を受け取ることができます。 セッション中、コールマンがオリーブオイルの独特な味わいの理由について解説を行い、参加者はさまざまな官能的特性を分析する方法を学びます。また、コールマンはオリーブオイルのテイスティングの手法や品質評価のプロトコルについても指導します。

コールマン氏が長年にわたり世界各地のオリーブ農園を巡って撮影した写真や動画を用いながら、受講生は、オリーブオイルの品質に影響を与える無数の要因についてさらに深く掘り下げます。これには、「木から食卓へ」という生産プロセス全体が含まれ、特に農学、収穫技術、搾油方法に焦点を当てます。 適切な保存方法、健康効果、オリーブオイル選びの体系的なアプローチについても取り上げます。 プログラムの料理パートでは、ウォルター・シェフが、料理におけるオリーブオイルの活用法と用途について詳しく解説します。「共に育ったものは、共に合う」という古くからの格言に立ち返り、選定されたオリーブオイルと、その産地ならではの食文化を際立たせる3つの地域色豊かな料理の作り方を実演します。

コールマンは、このプログラムを世界中の参加者に提供できることを大変嬉しく思っています。 「エクストラバージンオリーブオイルは、おそらく塩に次いで、料理の世界において最も基本的な食材です。家庭料理でもプロの料理でも、これほど汎用性が高く、有用な食材は他にほとんどありません。ここ数年、多種多様な高品質なオリーブオイルが市場を豊かにしています。それらを適切な料理やコースに最適に組み合わせるには、それぞれのオリーブオイルが持つ特長を理解する必要があります。」

コールマンとウォルターは、ニューヨークの「イータリー（Eataly）」で長年にわたり、オリーブオイルと料理のペアリング講座を共同で教えてきました。二人は相乗効果のある指導スタイルを確立しており、オリーブオイルの技術的な評価から、生産過程の包括的な解説、そしてオイルと適切に調和する食材選びの細かなポイントに至るまで、講座がシームレスに展開されるようになっています。 受講生は、コールマンの深く豊富な知識と、著名なシェフとしてのウォルターの実体験を直接学ぶことができ、これらの専門家たちにリアルタイムで質問を投げかけることも可能です。

コースの申し込み締め切りは間もなくです。詳細については、インターナショナル・オリーブオイル・スクールのウェブサイトをご覧ください。