オリーブオイル集中講座がニューヨークで開催

全米オリーブオイルテイスティング協会（ONAOO）は、来月、ニューヨークの「デル・ポスト」にて5日間のテイスティング講座を開催する。

イタリア屈指のオリーブオイルテイスティングスクールを擁する全米オリーブオイルテイスティング協会（ONAOO）は、今年3月、ニューヨーク市にて5日間にわたる没入型のオリーブオイルテイスティングコースを開催します。これまでイタリアのインペリアにあるONAOO本部でのみ提供されてきたこのプログラムは、米国では初の試みとなり、高評価を得ているレストラン「デル・ポスト」で開催されます。

この包括的なセミナーは、米国における認定オリーブオイルテイスティング専門家のネットワークを拡大することを目的として設計されており、オリーブオイルの生産プロセス、感覚能力の育成、業界規制、さらには食品や料理への応用について、深い知識と実践的なトレーニングを提供します。コースの最終2日間には、参加者は感覚分析認定試験を受験する機会も得られ、ONAOOの感覚分析認定を取得することができます。この認定は、嗅覚が様々なオリーブオイルの香りや味の微妙な違いを感知できることを証明するものです。

受講料は1,850ドルですが、ONAOO認定を受けない場合は1,550ドルとなります。

本コースの共同主催者は、ニューヨークのイータリー（Eataly）のチーフ・オレオロジストであるニコラス・コールマン氏と、イート・リトリート（Eat Retreat）の創設者であるキャサリン・トマジャン氏です。二人はイタリアで自らテイスティングコースを受講中に出会い、それ以来、この専門的なトレーニングを米国に導入するために協力してきました。コールマン氏とトマジャン氏は、ともに認定オリーブオイルテイスティング資格を保有しています。コールマン氏の経歴には、トスカーナでのオリーブの手摘み、オリーブオイルの搾油工程の監督、オイルに関する講座の講師、そしてマリオ・バタリ氏のレストラン帝国におけるシェフやソムリエの指導などが含まれます。彼は4月に開催されるニューヨーク国際オリーブオイルコンペティション（NYIOOC）で審査員を務める予定です。

米国で高品質なオリーブオイルへの関心が高まるにつれ、オリーブオイルの違いを見極め、正しくテイスティングし、様々な品種を日常生活に取り入れる方法を学びたいと考える人が増えています。さらに、食品業界で働く人々、プロのシェフ、レストラン経営者などは、高品質なオリーブオイルを見分ける方法や、料理への活用法を知りたいと考えています。

「オリーブオイルに関わるすべての人にとって、良い特性や官能的な欠陥を見分けるためのテイスティング方法を理解することは不可欠な能力です」とコールマン氏は述べています。「これには生産者、輸入業者、小売業者、ソムリエ、そして料理の専門家が含まれます。」

コース主催者は、参加者全員に親密で双方向的な体験を提供するため、定員を20名に限定しています。参加者は、多彩な講師陣による5日間のテイスティングトレーニングと感覚開発プログラムを受講します。

ONAOOの科学活動担当ディレクター兼化学者のマウロ・アメリオ氏は、官能評価の手法と採点、オリーブオイルの物理的・化学的特性、および16問からなる認定試験の実施に焦点を当てます。ONAOOの副会長兼パネルリーダーであるマルチェロ・スコッチャ氏は、実践的な官能評価および地中海産および世界各国のオリーブオイルの記述に関するセッションを主導します。

木から食卓に至るまでのオリーブオイル生産に関する専門知識として、コース主催者は、今年のNYIOOCのパネルリーダーであり、カリフォルニア大学協同エクステンションの農業アドバイザーであるポール・ヴォッセン氏を招き、栽培や加工条件が最終製品にどのような影響を与えるかを参加者に指導してもらう。ブラウン大学のメアリー・フリン博士は、エクストラバージンオリーブオイルと他の油脂を比較した最新の科学的研究に基づき、オリーブオイルと健康に関する見解を提示します。トマジャン氏は、官能分析の基礎に加え、オリーブオイルの分類、マーケティング、表示ガイドラインに関する洞察を提供し、講師陣を締めくくります。

5日間のプログラムでは、料理への応用も重要な要素となっています。コールマン氏と「ラ・スクオーラ・ディ・イータリー」のアリシア・ウォルターシェフが、料理とワインのペアリングについて講演を行います。デル・ポストのエグゼクティブシェフであるマーク・ラドナー氏、同店のエグゼクティブ・パティシエであるブルックス・ヘッドリー氏、エスカのエグゼクティブシェフであるデイブ・パスターナック氏、そしてバボの肉屋兼ラインクックであるガエターノ・アルノーネ氏など、バタリ氏の麾下にある豪華なシェフ陣が、オリーブオイルの謎を解き明かし、ニューヨークのトップレストランで用いられているテクニックを共有するための料理実演を行う予定です。

コールマン氏とトマジャン氏は、将来的にはこのコースを米国の他の都市にも展開したいと考えている。

コースの詳細については、主催者のウェブサイトをご覧ください。