オリーブオイルイマージョンコースがニューヨークにやってくる

イタリア有数のオリーブオイルテイスティングスクールの本拠地である国立オリーブオイルテイスター協会（ONAOO）は、今年-月にニューヨーク市で没入型の-日間のオリーブオイルテイスティングコースを開催します。 歴史的にイタリアのインペリアにあるONAOOの本社でのみ提供されていたこのプログラムは、米国で初めてのプログラムであり、評価の高いレストランDelPostoで開催されます。

この包括的なセミナーは、アメリカの認定オリーブオイルテイスターのネットワークを拡大することを目的として企画されており、食品や料理への応用だけでなく、オリーブオイルの生産プロセス、感覚発達、業界規制などについての徹底した教育と訓練が約束されています。 コースの最後の - 日間には、参加者は、嗅覚がさまざまなオリーブオイルの香りと味の微妙な違いを感知できることを証明する ONAOO からの官能分析認定を取得するための官能認定試験を受ける機会もあります。

コースの授業料は$ 1,850、またはONAOO認定なしの$ 1,550です。

ニューヨークのイータリーの主任オレオロジストであるニコラス・コールマン氏とイート・リトリートの創設者であるキャスリン・トマジャン氏は、このコースの共同主催者です。 彼らはイタリアでテイスティングコースを修了しているときに出会い、それ以来、この専門的なトレーニングを米国に持ち込むために協力してきました。 コールマンとトマジャンは両方とも認定オリーブオイルテイスターです。 コールマンの経験には、トスカーナでのオリーブの手収穫、オリーブオイルの圧搾の監督、オイルトレーニングの指導、マリオ・バターリのレストラン帝国内でのシェフやソムリエのトレーニングなども含まれます。 彼はニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションの審査員を務める予定です（NYIOOC） 4月中。

アメリカでより高品質のオリーブオイルへの関心が高まるにつれ、より多くの人々がオリーブオイルを差別化し、適切に味わい、さまざまな品種を日常生活に取り入れることを学ぼうとしています。 さらに、食品業界で働く人々、プロのシェフ、レストラン経営者などは、高品質のオリーブオイルを特定し、その料理の用途を理解する方法を知りたいと考えています。

「ポジティブな属性と感覚障害を味わう方法を理解することは、オリーブオイルを扱う誰にとっても不可欠な能力です」とコールマンは言いました。 ​,war「これには、生産者、輸入業者、小売業者、ソムリエ、料理の専門家が含まれます。」

コースの主催者は、関係者全員が親密でインタラクティブな体験をできるように、登録を20人に制限しています。 参加者は、カラフルなプレゼンターのラインナップによって、-日間の味覚トレーニングと感覚発達を通して導かれます。

ONAOOの科学活動の化学者ディレクターであるマウロアメリオは、官能評価技術と採点、オリーブオイルの物理的および化学的特性、および16パート認定試験の管理に焦点を当てます。 ONAOOの副社長兼パネルリーダーであるMarcello Scocciaは、地中海および世界のオリーブオイルの実用的な官能評価と説明に関するセッションをリードします。

オリーブオイル生産の木から食卓までの考慮事項に関する専門知識を求めて、コース主催者は今年のオリーブオイルのパネルリーダーであるポール・ヴォッセン氏に依頼しました。 NYIOOC カリフォルニア大学協同組合エクステンションの農場アドバイザーが、栽培条件や加工条件が最終製品にどのような影響を与えるかを参加者に教えます。 ブラウン大学のメアリー・フリン博士は、他の脂肪と比較したエキストラバージンオリーブオイルに関する現在の科学研究のレンズを通して、オリーブオイルと健康についての見解を提供します。 Tomajan は、官能分析の基本だけでなく、オリーブオイルの分類、マーケティング、およびラベル表示のガイドラインに関する洞察を提供して名簿を締めくくります。

料理のアプリケーションも5日間のプログラムに不可欠です。 La Scuola di EatalyのColemanとシェフのAlicia Walterが、料理とワインの組み合わせについて発表します。 マーク・ラドナー、デル・ポストのエグゼクティブ・シェフ、ブルックス・ヘッドリー、デル・ポストのエグゼクティブ・ペストリー・シェフ、デイブ・パスタナック、エスカのエグゼクティブ・シェフ、ガエターノ・アルノーネ、バボの肉屋、ライン・クックなど、バタリのシェフの印象的なセットが料理を行う予定ですニューヨークのトップレストランで使用されているオリーブオイルの謎を解き、テクニックを共有するデモンストレーション。

コールマンとトマジャンは、将来、コースの提供を他のアメリカの都市に拡大したいと考えています。

コースの詳細については、以下をご覧ください。 主催者のウェブサイト.