`カスタードのオリーブオイル- Olive Oil Times

カスタードのオリーブオイル

9月16、2012
アンジェラ・ベル

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写真:ハーマン・サクソノ

グルマンは、高級レストランで提供されるカスタードベースの料理のバリエーションに最も精通しています。通常は、カスタード料理のカテゴリーに属するデザートです クレームブリュレ、パンまたはライスプディング、フランまたは焼きカスタード。

ビロードのような仕上がりの珍しいオリーブオイル風味のクリーム

ストーブの上でかき混ぜながらとろみをつけるものもあれば、湯煎で焼いて焦げた砂糖を添えて出すものもあります(焼け)、または冷凍(アイスクリームまたはジェラート)して、アップルパイの蒸しスライスの上で溶かすための副産物として機能します。

現在、オリーブオイル風味のカスタードは、食前酒のあるアミューズブーシュから古典的な7コースの食事への最新の追加まで、あらゆるコースで提供される有名シェフや受賞歴のあるレストランのメニューに向かっています。チーズと強化ワインまたはブランデーを添えたデザート後コース。

基本的なカスタードとクリームは、クレームアングレーズ、ペストリークリーム、焼きカスタードのいずれであっても、-つの共通の成分があります。 卵、牛乳、砂糖、バニラビーンズ、シナモンスティック、エスプレッソコーヒービーンズなどのフレーバー。 生姜のアイスクリームやチョコレートポットデクリームを考えてみてください。 しかし、フレーバーがお気に入りのエクストラバージンオリーブオイルの味である場合、かつて一般的だったバニラカスタードは、上質なルビーレッドのカベルネソーヴィニョンやクラシックなキャンティに期待されるような、ビロードのような仕上がりの珍しいオリーブオイルフレーバークリームになります。

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私のお気に入りの2つは、オリーブオイルアイスクリームとレモン風味のオリーブオイルポットドクリームです。 どちらの場合でも、オリーブオイルの品質は完成したフレーバーにとって重要なので、舌をくすぐり、口蓋を甘やかすエキストラバージンオリーブオイルを選択します。 味は主観的であり、風味は香りの直接的な結果です。 オリーブオイルの香りが強いほど、風味が印象的です。

基本的なカスタードレシピでは、卵と砂糖のクリーミング、牛乳またはクリームのやけど、焼き戻し、組み合わせが必要です。 バニラやコーヒー豆、シナモン、生姜などのフレーバーは、やけどした牛乳の熱の恩恵を受け、香りを強め、フレーバーを吹き込みます。 しかし、オリーブオイルは、オランデーズソースやアイオリを作るのとほぼ同じ方法で、すでに混ぜ合わせたカスタードに激しく泡立てるか、自動ブレンダーで泡立ててゆっくりと滴下するのが最適です。

エキストラバージンオリーブオイルで作った焼きカスタード、ジェラート、スペインのフランが、いくつかの最も有名なレストランのテーブルで際立った場所を獲得したので、彼らもあなたの場所を獲得する時ではありませんか?

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