`パリ料理の実験の波はオリーブオイルを高めます- Olive Oil Times

パリ料理の実験の波がオリーブオイルを高める

1月13、2011
ローラ・ローズ

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ローラ・ローズ
Olive Oil Times 貢献者 | ミラノからの報告

パリ、それ 貴女 グルメの、革新のファンではありません。 これは、ナポレオン自身に提供されたのと同じ方法で調理された料理で食事をすることができる町です。 パリでは、ベーグルは斬新で、スムージーはまったく革新的で、何世紀も前のブイヨンのベースであるヌーベルのない料理です。

ニューヨークの友達から、私が多くの時間を費やしている世界的に有名なパリの料理について説明するように言われたとき、彼らの反応は非常に信じられないほどです。 わさび、生姜、グレープフルーツでさえ、世界中が欲望を持って注目している都市で、どのようにして画期的な食材と見なすことができるでしょうか。

なぜなら、 メス・チェリス、パリの料理の伝統は長い道のりを遡り、すべての外部の影響に対する頑固な拒絶のおかげで生き残っています。したがって、小さな変更はここで大きなことを意味します。

変化は最近、ゲームを変えるレストランガイドとして知られている自己嘲笑的でありながら完全に本物の努力のおかげで進んでいます。 ル・フーディング。 ばかげたフラングレの話で遊ぶことは、フランス語の伝統主義者にとっても、英語を母国語とする人にとっても恥ずかしいことです。 ル・フーディング あえて自分自身を笑い、地元の堅苦しい態度を笑い、伝統的な料理の束縛を笑い、それによってこの伝統的な町を明るくして食べ物を試すように促します。

Le Foodingは、パリで最も興味深いレストランと見なされるものについての年次ガイドと、よく相談されたWebサイトを公開しています。どちらも、古いパリで新しい味を公開することを目的とした機知に富んだレビューでいっぱいです。 この陽気なガイドの結果は、町の変化の真の推進力となり、若い、野心的な、時には外国人のシェフによって、中国料理のスタイルを使用してフランス料理を調理するなど、地元のワイルドなアイデアで新しいレストランが数多くオープンしました。昔ながらのバターを高品質のエクストラバージンオリーブオイルに置き換えます。

パリは古典的な料理の首都であるだけでなく、特に北フランス料理の首都でもあります。そのルーツは牛、羊、山羊の乳製品によって供給され、何世紀にもわたってバターを中心的な材料として維持してきました。 しかし、パリのキッチンで輝き始めている新しい日に、シェフはプロヴァンスの南部のいとこが長い間楽しんできたものを発見しています。 パリの料理では、ついにオリーブオイルが中心的な役割を果たしているため、料理の味はより軽く、より素朴になり、国際的な料理シーンとより調和しています。

実験の幅を切り開いている最先端のキッチンの多くは、Le Foodingから主導権を握っており、特に、ガイドと同じ遊び心のあるFranglaisを使用しています。 Ze Kitchen Galerie、およびHidden Kitchen —その汎用性と、伝統的な料理に追加される新しさのために、バターの代わりにオリーブオイルを使用して、伝統的なパリ料理から基盤を取り除くという責任を主導しました。

ミシュランの星を獲得した伝統の守護者でさえ、フランス料理の末裔であり、彼の有名な同名のレストランのピエール・ガニェールが実験を始めているようです。 先駆者の間で、そして古い警備員の何人かの間でさえ、良いことを否定するのは難しくなっています。

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