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オリーブとオリーブオイルの不思議

8月30、2012
ジュリー・バトラー

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余分な抗酸化剤のキックとオリーブオイルミックス

エキストラバージンオリーブオイルの約XNUMX%は、その味と香りを定義する微量成分で構成され、これらの中にはトコフェロールとバイオフェノール、主要な抗酸化物質があります ​,warリポタンパク質の酸化を防止し、フリーラジカルを減少させるだけでなく、心臓血管レベルでプラスの生物医学的効果を提供し、老年に関連する病気と闘い、腫瘍の成長を止めるのに役立ちます」と別のアプリケーションは言います。

しかし、バイオフェノールにはさまざまな種類があります。たとえば、ヒドロキシチロソール、チロソール、リグナンなどがあり、オリーブオイル製品ではその量が大きく異なります。 多品種混合物は通常、標準品質とバイオフェノールの平均量を持ち、一方、単品種混合物は全体的なレベルは高いが特定のバイオフェノールに集中している場合があります。

したがって、このオリーブオイルの混合物は、高品質の官能特性と抗酸化特性を提供するだけでなく、さまざまなクラスの化合物に均等に分配される高いバイオフェノール含量を提供するように設計されています。

XNUMXつのフォームはEVOOミックスで、XNUMXつのオイルはPicualまたはCornicabra、もうXNUMXつのオイルはCoratinaまたはMoraioloです。

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食品包装試験:

オリーブオイルベースのチョコレートと他のフレーバースプレッド

オリーブオイルの健康上の利点(特にエクストラバージングレードのもの)には、オレイン酸(モノ不飽和脂肪)などの栄養成分や、ビタミンE、カロテノイド、オレウロペインなどのさまざまな抗酸化物質が豊富に含まれています。粒子、風味付けされた食糧のためのこの適用は広がります。

固形脂肪は通常、スプレッドで製品の安定性と貯蔵寿命を促進するために使用されますが、不健康だと思われるトランス脂肪酸を多く含む場合があります。

エキストラバージンオリーブオイルを使用するとスプレッドが広がります ​,war欠点は、オリーブオイルは通常室温で液体であり、その複雑な風味のプロファイルが味を圧倒する可能性があることを欠点として含みます。

しかし、イスラエルのこの出願のプロセスは、風味を損なうことなく、室温で固体であるが、水素化または部分的に水素化された油脂およびトランス脂肪酸を含まないか、ほとんど含まないスプレッドをもたらすと言われています。

ジューシーなオリーブオイルソーセージ

オリーブオイル、特にバージンまたはエクストラバージンは、動物性脂肪の一部またはすべてをオイルが置き換えるバーガーパティ、ソーセージ、パテなどの肉ベースの製品を調製するこの方法に適しています。

コレステロール含有量が低く、不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率が高いため、動物性脂肪を食用油に置き換えることが望ましいとアプリケーションは述べています。

しかし、肉製品に液体油を入れると、しばしば望ましくない結果と安定性の問題が生じます。 添加剤は油の漏出を防ぐことができますが、消費者は両方に惹かれます ​,war低飽和脂肪」および ​,war添加物の削減」食品。

したがって、本発明は、油の安定した包含を可能にするが、より少ない添加物での新しい方法の必要性を満たすことを目的とする。

重要なのは、ヒドロキシチロソールやチロソールなどのオリーブオイル中のフェノール化合物をこの方法で維持できることです。

オリーブオイルチーズが好きですか?

オリーブオイルは、チーズ、アイスクリーム、カスタード、冷やしたデザートや冷凍デザートなど、牛乳ベースの製品に含まれる乳脂肪の一部に代わる食用油としても適しています。

チーズなどの乳製品は、カルシウムとタンパク質の優れた供給源ですが、高脂肪になる可能性があります。 しかし、チーズの低脂肪含有量は、味、風味、食感の喪失と関連していることが多く、この油は植物油の代替品でにじみ出る傾向があると、このアプリケーションは述べています。

しかし、それは植物油の安定した組み込みと望ましいテクスチャーと風味の両方を達成すると言われるプロセスを説明します。

冷たいスモークオリーブはいかがですか?

プレーン、マリネ、詰め物、スモークなど、幅広い種類のテーブルオリーブを楽しむ方法はすでに無数にありますが、イタリアのセリニョーラでは、オリーブやブナのfromからくすぶっているおがくずを使用して、新しい冷たい喫煙方法が生まれました。より経済的でシンプルだと言われています。

オリーブオイルクロワッサン

調理済みの肉とクリームチーズを詰めたクロワッサンタイプのペストリーを調製するギリシャの方法では、生地にオリーブオイルを直接または間接的に取り込みます。

これらの製品に含まれるオリーブオイルの物理化学的特徴は、製造中に低温がかかるため損なわれないため、製品の初期鮮度の維持に貢献します」と、このアプリケーションは述べています。

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