オリーブオイルの「過酸化物価」

オリバラマ

19 年 2013 月 14 日 15:- UTC

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キログラムあたりの活性酸素のミリ当量で測定される過酸化物指数は、品質分析におけるオイルの初期酸化を決定します。

他の脂肪と同様に、オリーブオイルは空気と接触すると酸化されます。これは、不飽和脂肪酸（一不飽和および多価不飽和）が1つ以上の二重結合を持ち、酸素を取り、酸化の主な生成物の1つである過酸化物を形成するためです。

別の不飽和脂肪酸と反応すると、これらの過酸化物はヒドロペルオキシドに変化し、それが次に酸化され、この場合の原因となるアルデヒドとケトンを生成しますオリーブオイルの酸敗.

過酸化物指数は、に起因する生活の質を示しますバージンオリーブオイル製造されてからパッケージ化されるまで。

精製されたオイルの中で、このパラメーターは何も示しません。精製プロセス中に酸化から生じる生成物が除去されるため、その特性はその年齢を示します。

酸化は避けられない自然なプロセスです。しかし、それは後でオレイン酸の割合が高く、高い割合を示すバージンオイルの中に現れますポリフェノール含有量（天然抗酸化物質）。

オリーブオイルを冷暗所に保管することで酸化を遅らせることができます。

オリバラマの記事は Olive Oil Times.

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