オリーブオイル・ソムリエ認定プログラムがカリフォルニア州に拡大
カリフォルニア州キャンベルにあるICCキャンパスで開催される6日間のプログラムでは、世界屈指のオリーブオイルの専門家や教育者が講師を務め、生産、品質管理、高度な官能評価までを網羅した包括的なコースを提供します。
インターナショナル・カリナリー・センター（ICC）とオリーブオイル・タイムズ・エデュケーション・ラボは、今年10月、ICCのカリフォルニア州キャンベル校にて、人気の「オリーブオイル・ソムリエ認定
コース」を開催します。
「このコースを受講して大変感銘を受け、これを私自身の使命にしようと決意しました」―
6日間にわたる2段階のプログラムでは、世界屈指のオリーブオイル専門家や教育者が講師を務め、生産、品質管理、高度な官能評価に及ぶ包括的な一連のコースを展開します。
関連情報：10月のオリーブオイル・ソムリエ認定コース
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コースを修了した方には、インターナショナル・カリナリー・センターとオリーブオイル・タイムズ・エデュケーション・ラボによる共同のオリーブオイル・ソムリエ認定証が授与され、拡大を続けるオリーブオイルの官能分析家や教育者のコミュニティに加わることができます。
本プログラムのディレクターであるカーティス・コード氏は、この一連の講座の目的は、著名な専門家によるインタラクティブで指導付きのテイスティングを通じて、可能な限り包括的かつ実践的な指導を提供することにあると述べました。これにより、コースを修了した人々は独自の知識を身につけ、ひいては他者を教育できるようになるのです。
「特定の地域のオイルに焦点を当てるのではなく、あらゆる地域のオイルを分析します。世界中のどのコースよりもはるかに多くのオイルをテイスティングすることで、包括的な国際的視点を養い、判断の指針となる膨大な感覚ライブラリを構築するのです」とコード氏は語りました。
これまでに、このプログラムはニューヨークで4回のセッションを開催し、オリーブオイルの官能評価の専門家を目指すために、世界中のあらゆる地域（計19カ国）から学生が集まった。
このコースの成功は、卒業生たちが得た知識を、自分たちだけが思い描ける方法で即座に活用しようとする新たな自信に表れている。
オランダに拠点を置くオリーブオイル・ビネガー専門店チェーン「Oil & Vinegar」のオーナー、ウィルマ・ヴァン・グリンスヴェン氏は次のように語った。「私は非常にやる気に満ち、エネルギーに溢れて帰国し、このインスピレーションと得たすべての情報をどう共有すべきか考えていました。もちろん、地中海地域の農家からオリーブオイルを仕入れる世界的な小売チェーンのオーナー兼購買責任者の一人として、ニューヨークでのコースで得た知識はすぐに実践に活かすことができました。」
「コース終了後、私は非常に感化され、これを私自身の使命にしようと決意しました」とヴァン・グリンスヴェン氏は語った。「この知識を広める必要性を心から感じています。」
ニューヨーク州ポーリングにある家族経営のオリーブオイル・ビネガー試飲店「ザ・ブルー・オリーブ」のオーナー、ジョン・カネバリ氏は、上級コースを修了後、新たに得た専門知識を米国北東部のシェフたちと共有する準備が整いました。彼はオリーブオイルの栽培、生産、季節ごとの収穫時期、品質に関する教育を提供しています。
イェール大学公衆衛生大学院のタッソス・キリアキデス氏は、このコース修了後、「今、私たちに課せられた責任に沿って」という理由で「EVOO（エクストラバージンオリーブオイル）アンバサダー」の役割を引き受けたと語った。彼はキプロスの受賞歴のあるリゾートに招かれ、シェフたちと面会し、顧客のために高品質なオリーブオイルを選ぶ方法を指導した。「これらすべては、『オリーブオイル・タイムズ・エデュケーション・ラボ』と『インターナショナル・キュリナリー・センター』のトレーニングのおかげです。」
オリーブオイル生産者のプリシラ・ベホ氏は、ICCのコースで学んだことが、今後の生産方針に大きな影響を与えたと語った。「主要なレストラン数軒と提携し、3種類のオリーブオイルを、それぞれ簡単な説明付きで顧客に提供する体制を整えました。これは消費者を教育する非常に分かりやすい方法であり、エクストラバージンオリーブオイルには様々な特性があり、価値ある製品であることを知ってもらうためのものです。」
昨秋にこのコースを受講したもう一人の生産者、チュニジア出身のカリム・フィトゥーリ氏は、「コースのすべての瞬間が素晴らしく、また最初から受講したいほどです」と語った。フィトゥーリ氏はその後、4月に開催されたニューヨーク国際オリーブオイルコンペティションで、自身の単一品種チェトゥイ種オリーブオイル「オリヴコ」により金賞を受賞した。
10月2日から7日までカリフォルニア州キャンベルで開催されるコースの申し込みは、インターナショナル・カリナリー・センター
のウェブサイト
から可能です。