オリーブオイルテイスティングの概要

有力な専門家によって書かれたオリーブ油に関する基本的な消費者の質問に対処する一連の記事の最初で、Alexandra Kicenik Devarenneはオリーブ油の試食と食品の組み合わせについて説明します。
11月3、2010
アレクサンドラ・キセニック・デヴァレンヌ

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最近のニュースでは、オリーブオイルの品質が注目を集めています。見出しには、エクストラバージンオリーブオイルは実際にはエクストラバージンではない可能性があると書かれています。

疑惑の棍棒が台所の食器棚に投げかけられました。 そのかわいいオリーブオイルのボトルがエクストラバージンステータスについて嘘をついているかどうかをどうやって知ることができますか? 消費者は何をしますか?

エキストラバージンオリーブオイルのランクでは、深刻なハンキーパンキーが発生していることは事実です。 異物混入、誤表示、規制の問題はすべて現実的で複雑であり、非常に重要です。

しかし、それは、これらの大きな問題がすべて解決されるまで、オリーブオイルの消費者に希望がないという意味ではありません。 それどころか、少し学ぶことで、消費者は多くの利益を得ることができます。

オリーブオイル教育を始める論理的な場所は、試飲です。 世界のすべての読書は、それを感覚的な経験、つまりオリーブオイルの香りと味に結び付けることができなければ、意味をなさないでしょう。

専門的 オリーブオイルテイスター お気に入りのカフェのキャンドルホルダーのように見える小さな青いグラスから直接オイルを飲みます。 最終的にはオリーブオイルが食品の成分であることを覚えておく必要がありますが、それをまっすぐに味わうことには、完全に偽装されていないオイルの味を与えるという利点があります。

オリーブ オイルの試飲 - オリーブ オイルの紹介 - オリーブ オイルの試飲 - オリーブ オイルの時間

オリーブオイルテイスティンググラス

怖がらないでください。 オリーブオイルを少し飲んでも害はありません—アイデアに慣れれば実際にはとてもいいです—そしてそれは他のフレーバーを複雑にすることなく特徴を認識することを学ぶのに役立ちます。

オリーブオイルの香りは、その風味の重要な部分です。 それらを評価する最良の方法は、小さなワイングラス(またはお持ちの場合は気の利いた青いテイスティンググラス)にオリーブオイル(大さじ-〜-杯)を少し注ぐことです。

片方の手でグラスをカップに入れ、もう片方の手でカバーして、ウォームアップ中にアロマを中に閉じ込めます。 持って、渦を巻いて、-、-分温めます。 次に、鼻をグラスに突き刺して、香りの良い香りを取ります。 ​,warオリーブオイルの香り。

切りたての草、シナモン、トロピカルフルーツの香り、または熟したオリーブフルーツやグリーンオリーブフルーツの他の香りに気付くかもしれません。 これは、その言葉を指摘する良い機会です ​,warオリーブオイルに含まれるフルーティーな」とは、熟したフルーツのノートだけでなく、野菜のノート、つまりグリーンオリーブフルーツも指します。 アーティチョーク、草、ハーブは ​,warオリーブオイルを味わうとフルーツが!

さあ、オイルを一口飲んでください。 それについて弱々しくなりすぎないでください。 あなたがまともな量を手に入れなければ、それはあなたの舌の先端にしか乗っていないので、あなたはオイルのすべての品質を評価することはできません。 理想的には、口と舌全体の印象を取得したいです。

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オイルに空気を吸い込んで、より多くのアロマを引き出します。そして、これが重要です—口を閉じて、鼻から息を吹き込みます。 この ​,war鼻腔後の」知覚は、他のフレーバーノートの全体をあなたに与えるでしょう。 口が後ろの鼻につながっているので、鼻後部の知覚が可能です。 次に、オイルの一部またはすべてを飲み込みます。

辛味は喉で検出されるコショウのような感覚であるため、油を飲み込むことが重要です。 辛味はオリーブオイルの良い特徴です。 唐辛子の辛さのような化学的刺激であり、慣れれば同様に魅力的です。

あなたがそのスパイシーなキックに入り始めると、それなしで人生を想像するのは難しいです。 辛味は非常に軽度である場合があります—ほんのわずかなうずき—またはそれはあなたが咳をするのに十分強い場合があります。 オリーブオイル愛好家は、-、-、または注意して、-咳オイルを指すことがあります。

フルーティーで刺激的なものに加えて、オリーブオイルの-つの肯定的な属性の-番目は苦いです。 辛味のような苦味も後天的な味です。 木のすぐそばでオリーブを味わったことがある人なら誰でも証明できるように、苦味は新鮮なオリーブの際立った味です。

実際、テーブル用のオリーブの硬化は、苦味を取り除くプロセスから始めなければなりません。 オリーブオイルは未硬化のオリーブから作られているため、さまざまな程度の苦味が見られます。 熟した果実から作られた油は苦味がほとんどないかまったくありませんが、より緑の果実から作られた油は明らかに苦いことがあります。

アメリカの味の地平は広がっています。 ダークチョコレート、苦いサラダグリーン、そして今では丈夫なオリーブオイルなどの食品で苦味を探っています。

口の中で気付くかもしれないフルーティーな特徴には、ナッツ、バター、その他の熟したフレーバー、そしてより豊富なグリーンのフルーティーなノートが含まれます。 この鼻腔後部の知覚で最も顕著であるもう-つの特徴は、酸敗です。別の記事でオリーブオイルの一般的な欠陥を調べるときに、それを調査します。 オリーブオイルの間の伝統的な口蓋洗浄剤は、水、プレーンまたはスパークリング、およびグラニースミスリンゴのスライスです。

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NYIOOC テイスターリナスミス

オリーブオイルプレーンを味わったら、次のステップはそれを食べ物と組み合わせて味わうことです。 ここで、料理の味の-つとしてオリーブオイルが活気づきます。

ワインは良い例えです。食べ物に最適なワインは食前酒として適切ではないかもしれません。 オリーブオイルも同じです。ボリュームのある豆のスープの上に使用すると、それ自体またはパンと一緒に辛味があり苦いように見えるオリーブオイル自体が完璧な場合があります。

オリーブオイルと食品の組み合わせはそれ自体の議論全体ですが、素晴らしい学習体験のために、さまざまなアイテムを備えた-つの異なるオリーブオイル(-つは繊細、-つは中、もう-つは丈夫)を試してください。 温かいボイルドポテト、新鮮なモッツァレラチーズ、完熟トマト、パン、温かい白豆、サラダグリーン、季節の調理野菜、グリルステーキ、ポーチドチキンまたはグリルチキンが良い選択です。 夕食はほとんど何でも。 調味料をあまり加えずに簡単に調理しますが、海塩が手元にあることを確認してください。

今度は、それぞれの油に浸した同じ食べ物の断片を味わってください。 フレーバーがどのように相互作用するかに注目してください。 調和のとれたミックスですか? コントラスト? 一方のフレーバーがもう一方のフレーバーを圧倒しますか、それともバランスが取れていますか? 

これは友達のグループと一緒に行うのが楽しいことです。一緒に味わい、印象を比較することができます。 赤と白のワインをいくつか追加してペアリングを完了すると、ディナーパーティーが始まります。


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