フード&クッキング

感謝祭のためにオリーブオイルを注ぐ

感謝祭では、シェフや家庭料理人の創造的な心とキッチンにオリーブオイルが流れています。 EVOOは、大好きなクラシックを変えることなく、休日の味を高めます。
10月26、2015
ロリ・ザンテソン

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新鮮で高品質のエクストラバージンオリーブオイルは、そのフレーバーが料理の世界に追加する無限のオプションを楽しみ始めたばかりの私たちの多くにとって、比較的新しいコンセプトです。 感謝祭の途中で、オリーブオイルは、シェフや家庭料理人の創造的な心やキッチンに流れています。 今年のごちそうに少量のオリーブオイルを注入する新しい方法に触発されるのに最適な時期はありません。

伝統はしばしば感謝祭の饗宴を支配します。 休日の広がりの中心では、いくつかの手に負えないもの、つまり何世代にもわたって変わらない料理が優先される可能性があります。 家族の調和を乱す危険を冒して、これらを台無しにすることはおそらく賢明ではありませんが、確かに微妙なひねりの余地があります。

Curtis Cord、の出版社 Olive Oil Times、保持 ​,war彼の家族が愛する伝統的なサイドディッシュに関しては、「プレイブックにかなり近い」 Cordは家族のお気に入りにバターを含んでいますが、彼はそれを発見しました ​,warいくつかの選択肢を含むエクストラバージンオリーブオイルは、味のないバターベースの味を高めることができます。」

その味の高揚は、オリーブオイルが休日のテーブルで本当に輝く-つの方法です。 予想される休日の運賃を取り、さまざまな味と強みで食材を強化します。 バターが成分の自然なアクセントを偽装または支配する可能性がある場合、オリーブオイルは、心地よく予想外の方法でそれらを強調し、補完します。 マッシュポテトは、伝統的にバターに依存している感謝祭の基準の完璧な例です。

カリフォルニア州バークレーのThe Pasta ShopのSandy Sonnenfeltは、今年、クリームとバターをオリーブオイルに置き換えることを提案しています。 彼女はお勧めします ​,warとても素敵なバターオリーブオイルです。心地よい味わいが欲しいので、グリーンノートがたくさんあるものではありません。」

ふわふわの白い品種のスパッドだけが、高品質のエクストラバージンの恩恵を受けているわけではありません。 ​,warヤムイモやサツマイモに特に気に入っています」とソネンフェルトは言います。 ​,warそれらをオーブンから取り出し、皮を開け、オリーブオイルを振りかけ、スパイス(塩、コショウ、シナモン、ブラウンシュガー)を加えます。」 彼女はまた、タイム、ウルシ、ローストゴマの中東のスパイスブレンドであるザアタルでそれらをスパイスするのが好きです。

オリーブオイルは、このホリデースプレッドのために季節の野菜と組み合わせると自然です。 Sonnenfeltは、感謝祭のサラダにオリーブオイルとバルサミコ酢が好きです。 トレーダージョーの料理本 著者のDeanaGunnは、赤ワイン、シャンパン、アップルサイダー、マスタード、ハーブなど、さまざまな種類の酢を混ぜたさまざまなオリーブオイルベースのビネグレットソースを試すのが好きです。 火がついたら、ガンはバターとオリーブオイルの組み合わせを選んで野菜を炒めます。 オリーブオイルの高い発煙点とバターの風味を組み合わせることで、彼女は ​,war両方の長所。" 彼女はまた、ロースト野菜にオリーブオイル、塩、コショウを混ぜて、シンプルでありながら風味豊かな結果を出すことを提案しています。

芽キャベツまたはインゲンマメの頂点は、Cordの家族のテーブルで選択できるグリーンです。 ​,war芽キャベツを茹でて柔らかくし、四分の一にスライスし、胡椒のようなEVOOで炒め、海塩を振りかけるだけです」とコードは説明します。 ​,war私が今使っているバークレーオリーブグローブのような穏やかなエクストラバージンを、ほとんど短時間蒸し、インゲンマメを入れます。 さやいんげんはキックをするべきではありません。 彼らは美しく見え、素晴らしいフルーティーなEVOOはまさに彼らにふさわしいものです。」

オリーブオイルにインスパイアされたフレーバーの融合でゲストを魅了する前に、大きなごちそうを我慢する必要はありません。 非常に多くの集まりが早い段階で始まるとき、前菜は友人や家族に追いつきながらそれらの味覚を刺激する絶好の機会を提供します。

家族が感謝祭で何時間も長居するのが大好きなゾンネンフェルトは、エジプトのスパイスであるデュカと混ぜたオリーブオイルに浸す野菜を提供しています。 彼女は、オリーブオイルベースのディップとスプレッドの多様性をライマメのスコルダリアのように強調しています。 スコルダリアは、お好みの豆、オリーブオイル、レモンジュース、塩、コショウを組み合わせたものです。 Sonnenfeltはそれを次のように説明しています ​,warクロスティーニやクラッカーのスプレッドとして、野菜のためのシンプルでおいしい料理。」

確かに、主な魅力はオイルでブラシをかけるに値します。 ​,war七面鳥をオリーブオイルでこする」とガンは言う。 ​,war風味をさらに高めるには、七面鳥をこする前に、オリーブオイルを乾燥ハーブ、塩、黒胡椒、砕いたニンニクと混ぜ合わせます。 ハーブには、乾燥セージとタイムの組み合わせを使用するか、鶏肉のハーブブレンドを使用してください。」

Cordはプレゼンテーションをアップすることで次のレベルに進みます。 ​,war私が気付いたのは、この家族のスタンバイを端から端まで送ることができるのは、テーブルで丈夫なオリーブオイルを着せていることです。 蒸気が崇高な香りを私に戻す前に、私はプレート全体で新鮮なEVOOをジグザグに動かします。 その木曜日をするために私を頼りにしてください。 七面鳥の肉はエクストラバージンオリーブオイルが大好きです。」

デザートはこの休日に欠かせません。 シナモンとクローブで温かいスパイスを加えたカボチャとリンゴのフレーバーの収穫は、腹いっぱいのものでも誘惑します。 オリーブオイルで焼くよりも良い方法は何ですか? ​,warほとんどの人は、甘くておいしい焼き菓子にオリーブオイルを使用することを考えていません」とガンは説明します。 ​,warマイルドまたはライトオリーブオイルのフレーバーは検出されず、そのフルーティーさは焼き菓子の他のフレーバーを補完します。 カボチャパン、オートミールクッキー、ケーキ、パイクラストを作るときは、バターの代わりにマイルドなオリーブオイルを使用し、通常使用するバターの量の約1/4を使用します。」

刺激的なキックやいくつかのお気に入りのエクストラバージンオリーブオイルのフルーティーなフレーバーで、今年の感謝祭のごちそうを強化する方法でアイデアがかき混ぜられていることを願っています。 可能性は一年中いつでも無限ですが、特にホリデーシーズンには、オリーブオイルを流してください!

この記事はもともと11月の12、2010に掲載されました。
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