オリーブオイル入り「トルタス」、セビリア発のヒット商品
セビリアの伝統的な「トルタ・デ・アセイテ・デ・カスティーリェハ・デ・ラ・クエスタ」には、エキストラバージンオリーブオイルが唯一の保存料として使用されており、その全成分の4分の1を占めています。このお菓子は、かつては家庭で作られるだけのものだったのが、今では5大陸へ輸出される商品へと成長しました。
スペインで広く輸出されている菓子「トルタ・デ・アセイテ・デ・カスティーリャ・デ・ラ・クエスタ」
には、エキストラバージンオリーブオイルが唯一の保存料として使用されており、その全成分の4分の1を占めています。
これらのオリーブオイル・トルタ（ビスケット、甘いフラットブレッド、あるいはウエハースと呼ばれることもある）は、セビリアでイースターに食べられる手作りの菓子から、イネス・ロサレス社だけで年間約1億3000万個が5大陸で販売されるまでに成長した。
現在では市場に様々なバージョンが流通しているが、イネス・ロサレス社が作る伝統的なものは、1900年代初頭、カスティジェハ・デ・ラ・クエスタの村で、同名の女性が古い家伝のレシピを基に、地元の女性たちの助けを借りて、駅や主要な交差点でトルタの販売を始めたことに由来すると言われている。
レシピは今もほとんど変わっていないと言われており、27.7％のエクストラバージンオリーブオイルに加え、小麦粉、砂糖、酵母、ゴマ、アニスシード、アニスエッセンスなどが材料に含まれています。
現在、スペインの百貨店エル・コルテ・イングレスでは、180g（6.3オンス）入り6個パックが1.40ユーロ（1.80ドル）で販売されており、イネス・ロサレスの輸出担当マネージャー、アントニオ・ボサ氏によると、米国では約4.99ドル、英国では2.99ポンド、ドイツとフランスでは2.50～3.00ユーロで販売されている。
現在、欧州委員会に対し、「トルタス・デ・アセイテ・デ・カスティーリハ・デ・ラ・クエスタ」を欧州の「伝統的特産品保証（TSG）」製品の一つとして登録する申請が行われている。これは、高品質な農産物の名称を促進・保護するための制度の一環である。
セビリアから、イネス・ロサレス社の輸出マネージャーであるアントニオ・ボサ氏が、『Olive Oil Times』に対し、この製品に使用されているエキストラバージンオリーブオイルについて、またなぜTSG認定を目指しているのかについて語った。
トルタスにはどのようなエクストラバージンオリーブオイルを使用していますか？
最も重要なのは、長期にわたり製品の品質の一貫性を維持することです。製品の安定性と消費者が期待する風味のバランスを追求しているため、それを実現するために複数のオリーブオイル品種をブレンドして使用しています。
当社のエクストラバージンオリーブオイルは、トルタにおける唯一の保存料であり、最終製品の約4分の1を占めるため、味わいは比較的マイルドで、かつ高い酸化安定性を備えている必要があります。
各製油所のマスターミルは、どのエキストラバージンオリーブオイルが当社のニーズに合致するかを熟知しており、多くの場合、製油所は当社の仕様を満たすために複数の品種を用意しなければなりません。
20 日ごとに購入プロセスを繰り返しており、各バッチは、サンプルの送付、パネルテスト、およびオイルに辛味や苦味がないという当社の要件を含む基準を満たしているかどうかのその他の検証を含むプロトコルに提出されます。
喉にピリッとした刺激があったり、鮮やかな緑色をしていたりしても、それが品質を保証するとは限らないため、タンク1つごとに分析を行わなければなりません。
トルタはどのように食べられますか？
スペインでの伝統的な食べ方は、朝食のコーヒーや紅茶と一緒に、あるいはいつでも楽しめる軽食として、あるいはクレマ・カタラーナなどのデザートと一緒に楽しむものでした。しかし興味深いことに、輸出先市場から新しい食べ方を学んでいます。私たちが思っていたよりも、はるかに用途が広いのです！
今では、甘いトルタをアイスクリームやヨーグルトと組み合わせたり、デザートとして強化ワインと合わせたり、チーズやマーマレードを添えたカナッペのベースにしたりする人もいます。
塩味のトルタスは、チーズ、パテ、燻製料理の付け合わせとして、あるいはビール、ワイン、ジン・トニックと共に前菜として楽しまれています。
イネス・ロサレス社は、なぜ「トルタス・デ・アセイテ・デ・カスティーリェハ・デ・ラ・クエスタ」を欧州の伝統的特産品として登録申請したのでしょうか？
これは、当社が先駆けて開発し、国内外で代表的な存在となっている製品の、その独自の品質と産地が認められたものと捉えています。
また、これはマーケティング上の強みでもあり、伝統的な手作りの製法とエキストラバージンオリーブオイルを用いて製品を製造する企業への評価につながり、EU基準を満たさない低品質な製品を製造する企業との差別化を図ることができます。
「トルタ・デ・アセイテ」という名称の下には多種多様な製品があり、それらはすべて大きく異なるため、特に原産地以外で購入する場合、消費者がそれらを見分けるのは困難です。
カスティーリャ・デ・ラ・クエスタは、独自の製造方法を採用した発祥の地であり、さらにそのトルタ・デ・アセイテは、世界的に最も広く知られています。
これは当社にとってさらなる差別化の証となり、マーケティングにも役立つでしょう。間違いなく、この認定を取得するのは当社が最初となるはずです。
まだ試したことがない人にとっては、原産地、伝統的な製造方法、天然素材の使用が保証されることで、試してみるきっかけになるかもしれません。
インターネット上の情報をざっと見てみると、観光客はスペインでこのトルタスを購入し、帰国後に再びそれを探そうとする傾向があるようです。生産量のうち、どれくらいの割合が海外に輸出されていますか？
生産量の 20% を輸出しており、主な輸出先は米国ですが、カナダ、メキシコ、英国、フランス、ドイツ、スイス、南アフリカ、オーストラリア、ニュージーランド、日本、中国、アラブ首長国連邦への輸出により、5 大陸に拠点を構えています。