フランス発、ゆず風味のオリーブオイル
マウロ・コラグレコとカリム・ジェカールは、柚子を使ったオリーブオイルを開発した。
オリーブオイルへの情熱、創造性、そして美食への愛という共通点を通じて、2人のオリーブオイル愛好家――一人は老舗オリーブオイル工場のオーナー兼生産者、もう一人は世界有数のレストランのシェフ兼オーナー――が、柚子を使ったオリーブオイルを開発しました。
この新しい柑橘類が注目を集め始めたのは、わずか8年ほど前のことです。 柚子は栽培が難しく、高価で希少ですが、フランスとイタリアの国境にある最東端の町、マントンではよく育ちます。グルメたちは、柚子の
味はレモン、マンダリン、グレープフルーツを混ぜ合わせたようなものだと評し、栄養学者たちは、そのビタミンC含有量が3倍もあると述べています。
「ユリエール・サン・ミシェル」のオーナーであるカリム・ジェカールと、ミシュランの星を獲得したマウロ・コラグレコは、オリーブオイルの分野では新参者ではない。ジェカールは20年以上にわたりオリーブオイルを製造しており、2人は2009年からマントンで柑橘類を使ったオイルを共同で製造してきた。
彼らが「シェフズ・オリーブオイル・ウィズ・ユズ」と名付けたこのユズオリーブオイルは、はるかに繊細で、全く異なる味わいだと語っている。
ジェカール氏は次のように語った。「熟した果実を収穫し、果実全体をエクストラバージンオリーブオイルに約1ヶ月間漬け込みます。フルーティーなオイルを目指していますが、最も重要なのは柑橘系の味が強くなりすぎないことです。柑橘類の風味、スパイシーさ、そしてマンダリンのほのかな香りが混ざり合った、あの独特な風味を引き出すために、ブレンドを繊細に調整しなければなりません。そのエキゾチックな味わいは、まるで遠く離れた場所へ旅したくなるような気分にさせてくれます。」
ゆず
マントンに住んでいれば、柚子を手に入れるのは難しくない。この海岸沿いの街の類まれな微気候は、柑橘類の栽培に最適であり、毎年「ラ・フェット・デュ・シトロン（レモン祭り）」と呼ばれるイベントも開催されている。
マウロ・コラグレコは、最高級で新鮮な食材のみを使用し、素材の品質にこだわり抜く姿勢で高く評価されている。彼は、マントンのエレガントなレストラン「ミラズール」をはじめ、パリの1店舗、中国の2店舗を含むすべてのレストランで、この柚子オリーブオイルを使用している。
「初めてユズに出会ったのは日本で、それ以来ずっと料理に取り入れています。フランスでユズオリーブオイルを製造・使用しているのは私たちだけです。ここマントンに専属のサプライヤーがいるのは幸運です」と彼は熱く語った。
アルゼンチン出身のコラグレコ氏は、フランスを代表する一流シェフたちと共に仕事をしてきた。2006年には権威ある『ゴ・ミヨ』ガイドで最優秀新人賞に選出され、その8年後、2014年のサン・ペレグリノ・ベストレストランリストでは『ル・ミラズール』が11位にランクインした。
ジェカール氏は次のように語った。「オリーブオイルは私たちの伝統の一部ですが、私たちが目指しているのは、伝統的な料理に創造的な工夫を加えることです。誰にとっても最も重要なのは最終的な料理そのものです。レストランでも、自宅のキッチンでも、素晴らしく魅力的な料理を楽しんでいただきたいのです」